Unatoč popularnosti bijelog kruha i njegove koristi kao zgodne, prijenosne i ukusne namirnice, sadrži vrlo malo hranjivih sastojaka. Bijeli kruh je nezdrav, potencijalno tovni i čak bi mogao biti odgovoran za manje od poželjnih učinaka na zdravlje.
Saznajte zašto iskapanje rafiniranog bijelog brašna u korist cjelovitih žitarica može dati veliko poboljšanje zdravlja.
Savjet
Kad tražite grickalicu, razmislite o ograničenoj zdravstvenoj vrijednosti prehrane bijelim kruhom. Sadrži bogato ugljikohidrata i malo vlakana i mikronutrijenata - a njegov sadržaj glutena može biti štetan ako imate osjetljivost na pšenicu.
S malo hranjivih sastojaka
Bijeli kruh se pravi od rafiniranog brašna. Rafinirana zrna su prošla proces koji uklanja klice, koji sadrže bjelančevine, minerale, zdrave masti i vitamine skupine B; mekinje, koje sadrže antioksidante, B vitamine i vlakna; i _endosperm, _ koji sadrže ugljikohidrate, bjelančevine i neke vitamine, minerale i vlakna, prema podacima Instituta za zdrava zrna.
Od čitave pšenice, koja postaje bijela, uklanjanjem vanjskih i unutarnjih slojeva zrna ne uklanja se samo važna vlakna, nego i neki bjelančevine, antioksidanti, fitonutrijenti i niz minerala, uključujući vitamin E, vitamin B-6, kalij i magnezij , se smanjuju
Što je s obogaćenim kruhom?
Većina rafiniranog brašna obogaćena je zamijeniti neke hranjive tvari izgubljene mljevenjem. Uprava za hranu i lijekove ima standardiziranu politiku za hranu koja je obogaćena. Obogaćeno brašno mora sadržavati određene razine niacina, tiamina, riboflavina, željeza i folne kiseline , s dodatkom obogaćivanja kalcija i vitamina D. Međutim, zdrava dijetalna vlakna izgubljena mljevenjem ne mogu se zamijeniti obogaćivanjem bijelog kruha.
Dobivanje dodanih hranjivih sastojaka prirodno iz hrane iz cjelovitih žitarica je zdravije nego od dodatka koji obogaćuje vaš bijeli kruh. Osim toga, ne zamjenjuju se svi vitamini i minerali ili elementi u tragovima kako bi obogaćeni bijeli kruh bio usporediv s cjelovitim kruhom. Specifični profili hranjivih sastojaka razlikuju se ovisno o vrsti kruha i proizvođaču, ali većina obogaćenog bijelog kruha sadrži manje vitamina A, E i B-6, te minerala magnezija i kalija, prema Vijeću za cjelovite žitarice.
Loše za probavni sustav
Bijeli kruh, obogaćen ili ne, sadrži vrlo malo vlakana. Vlakna su važna za vaše zdravlje i neophodna su za pravilno funkcioniranje vašeg probavnog sustava. Kao što je gruba hrana koju vaše tijelo ne može probaviti, pomaže premještati hranu koju ste pojeli kroz želudac, crijeva i izlazi iz tijela kako biste održavali redovitost.
Vlakna pomažu u izbjegavanju opstipacije omekšavanjem i dodavanjem velike količine stolici, a također mogu umanjiti rizik od razvoja hemoroida i divertikulitisa, prema Mayo Clinic.
Uz to, vlakna mogu biti važan faktor za smanjenje rizika od raka debelog crijeva, pokazalo je prospektivno istraživanje, objavljeno u 2015. godini u američkom časopisu Clinical Nutrition, koje su pokazale dokaze da dijeta bogata vlaknima može doprinijeti smanjenoj učestalosti kolorektalni adenom i rak.
: Što vlakna čine za vaše tijelo?
Čini vas gladni
Bijeli kruh sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koje vašem tijelu treba za gorivo. Ali nisu svi ugljikohidrati stvoreni jednakim. Da bi mjerio koliko brzi specifični ugljikohidrati uzrokuju porast šećera u krvi nakon što ih pojedu, Glikemijski indeks koristi brojčanu vrijednost na skali od nula do 100. Što je veća vrijednost, to je brži porast šećera u krvi.
Kad se šećer u krvi održava na relativno konstantnoj razini, vaše tijelo će funkcionirati najbolje. Bijeli kruh ima glikemijski indeks od 70, što je čak više nego med ili stolni šećer.
Jedenje rafiniranih ugljikohidrata u bijelom kruhu može uzrokovati brzi glikemijski odgovor , što u početku može povećati vašu energiju s porastom šećera u krvi, ali nakon toga slijedi ciklus povećanog skladištenja masti i više gladi i žudnje. Dolazak do drugog zalogaja može rezultirati prejedanjem i povećanim unosom kalorija na kraju dana.
: Kako izračunati glikemijski indeks
Doprinosi trbušnoj masti
Loše za vašu jetru
Budući da se cjelovite žitarice smatraju zdravijima od rafiniranih žitarica, istraživači su upotrijebili dvije vrste za usporednu studiju o zdravlju jetre. Jetra je vitalna za metabolizam.
Cilj ove studije bio je istražiti potencijalne koristi rafiniranog bijelog i pšeničnog kruha (cjelovitog zrna) i utjecaj koji mogu imati na jetru. Nalazi, objavljeni u američkom časopisu Clinical Nutrition za 2018. godinu, pokazuju da je posljednja dijeta pšenice značajno povećala jetrenu masnoću.
Indikacija je bila da rafinirana žitarica mogu pridonijeti razvoju bezalkoholnih bolesti masne jetre. Suprotno tome, prehrana s cijelom pšenicom spriječila je svako povećanje masti u jetri. Preporuka je bila zamijeniti rafinirane žitarice cjelovitom pšenicom kako bi se održalo bolje zdravlje jetre.
Oštećenja zubi
Bijeli kruh, kao rafinirani ugljikohidrat, može pridonijeti karijesima i drugim zubnim problemima. Pregled iz 2018. istraživao je ulogu brzo probavljivih škroba - rafiniranih ugljikohidrata - u usporedbi s lako probavljivim škrobom - cjelovitim žitaricama - na zubnom zdravlju. Istraživači su analizirali 28 studija i otkrili da dijeta koja se sastoji od rafiniranih žitarica dovodi do značajnog povećanja šupljine. Zaključci, objavljeni u časopisu Journal of Dental Research, sugeriraju da rafinirani škrob, a ne polako probavljivi škrob, štetno utječe na oralno zdravlje _._ Stoga, nema prednosti bijelom kruhu kao grickalicama za djecu sklonu šupljinama.
Može pridonijeti depresiji
Iako je bijeli kruh ukusan, oni rafinirani ugljikohidrati s visokom GI ocjenom mogu negativno utjecati na vaše raspoloženje. Inicijativa za žensko zdravlje sudjelovala je u kohortnom istraživanju 2015. koristeći hranu s visokim GI, s bijelim kruhom kao osnovom. Cilj studije bio je utvrditi postoji li veza između konzumacije rafiniranih ugljikohidrata - poput bijelog kruha - i depresije.
Američki časopis za kliničku prehranu objavio je rezultate, u kojima su pronađene dijete sa visokim GI, koje uključuju ne-cjelovite žitarice i rafinirane ugljikohidrate, povezane s povećanim rizikom za depresiju. i prevenciju depresije kod žena u postmenopauzi.
: 8 Znakovi upozorenja koje ne biste trebali zanemariti
Sadrži gluten
Pšenica u bijelom kruhu sadrži gluten, vrstu proteina koji pomaže tijestu da se digne i daje mu elastično svojstvo. Neki su ljudi osjetljivi na gluten i ne mogu ga pravilno probaviti, što uzrokuje bol u želucu, proljev i nadimanje. Ozbiljniji autoimuni oblik intolerancije na gluten , poznat kao celijakija, kod nekih ljudi izaziva ozbiljne posljedice od jedenja bijelog kruha ili krušnih proizvoda napravljenih od pšenice.
: Znakovi i simptomi intolerancije na gluten
