Kad se brinete o svom zdravlju, duboko prženi, hrskavi krumpir nije na izborniku. Ali to ne znači da ne možete zadovoljiti žudnju za hrskavim pljuvačima. Dehidrirani krumpiri od krumpira i nisu baš poput prave, ali puno su bolji za vaše srce i vaš struk.
Zašto dehidrirati svoje špijune?
Gotovo nitko ne voli hrskave, hrskave, masne čips od krumpira. Ali gotovo nitko ne voli debljanje ili dobivanje srčanih bolesti ili raka, a sve su to rizici povezani s konzumiranjem pržene hrane. Prema rezultatima prospektivne kohortne studije objavljene u siječnju 2019. u BMJ-u , redovno jelo prženu hranu povezano je s većim rizikom od smrti od srčanih bolesti i svim uzrocima kod američkih žena.
To je uglavnom zbog velike količine masti i natrija u prženoj hrani - uključujući krumpir i pomfrit. Uzmimo, na primjer, američki favorit - BBQ okus krompir čipsa. Jedna porcija, koja iznosi 1 uncu, osigurava 9 grama masti i 320 miligrama natrija, prema USDA.
Od 9 grama masti u posluživanju BBQ krumpira, satura je 1, 5 grama. Zasićene masnoće mogu povećati kolesterol i povećati rizik od srčanih bolesti, a Američka udruga za srce preporučuje najviše 5 do 6 posto kalorija iz zasićenih masti - ali manje je bolje.
Prekomjerni natrij povećava krvni tlak, čija je visoka razina također faktor rizika za srčane bolesti. Američka udruga za srce preporučuje maksimalno 2.300 miligrama natrija dnevno. Ipak, sugerira da je idealna granica 1.500 miligrama dnevno. Jedna porcija čipsa činila bi više od petine tog ukupnog broja.
Da stvar bude još gora, većina ljudi ne pojede samo 1 uncu čipsa od krumpira. Budite iskreni, jednom kad započnete, teško je prestati, pogotovo kada jedete pravo iz vrećice.
Upozorenje
Američko društvo za rak upozorava da kuhanje škrobne hrane na visokoj temperaturi uzrokuje stvaranje potencijalno kancerogene tvari zvane akrilamid. Preispituje li količina hrane u hrani stvarni rizik ili ne.
Izrada čipsa od dehidriranog krumpira
Dobra vijest je da možete pojesti više od jedne unce dehidriranog krumpirovog čipsa, a da pritom ne probijete masnoću i natrij. Druga dobra vijest je da je šlag na krpu dehidriranog krumpira super jednostavan. Sve što trebate je dehidrator hrane, nešto pudera, začina i malo zdravog maslinovog ulja kako biste napravili ove niskokalorične, hrskave, ukusne verzije svoje omiljene grickalice.
Savjet
Možete koristiti bijeli krumpir ili slatki krumpir. Potonji će dati nešto slađi okus, ali također će dodati dodatni kalcij, željezo i vitamin A.
Da biste napravili čips od soli i octa:
1. Krumpir procijedite pod toplom vodom krumpirom za čišćenje krumpira ili grubom krpom; zatim temeljito osušite.
2. Nasjeckajte krumpir vrlo tanko koristeći mandolinu ili vrlo oštar nož - s oprezom. Možete oguliti krumpir ili ostaviti kožicu na. Koži pruža dodatne hranjive tvari i vlakna.
3. Namočite narezan krumpir preko jabučnog octa ili bijelog octa preko noći. To razgrađuje škrob u krumpiru, tako da su manje kredasti.
4. Krumpir dobro isperite i posolite s malom količinom maslinovog ulja - tek toliko da lagano premažete kriške.
5. Lagano pospite solju. Imajte na umu da 1/4 čajne žličice ima 590 miligrama natrija, prema USDA, stoga budite konzervativni. Uvijek možete dodati više nakon dehidriranja ako mislite da joj stvarno treba.
6. Stavite kriške u dehidrator i sušite najmanje 12 sati. Ispitajte čips i uklonite ih iz uređaja za dehidrataciju do željene hrskavosti.
Da biste napravili čips sa okusom roštilja:
Slijedite sve gore navedene korake, ali uz dodavanje soli dodajte dimljenu papriku, luk u prahu i češnjak u prahu.
