Razlika između mljevenog grickalica i 80 posto mesne govedine može biti minimalna. Mljevena brazda sadrži oko 15 do 20 posto masti, što znači da je mršav od 80 do 85 posto. Drugim riječima, rez na mljevenoj čičak često je ekvivalentan mesnoj govedini.
Savjet
Mala je razlika između mljevene čips i 80 posto mršave mljevene govedine, jer je mljeveni čičak obično od 80 do 85 posto.
Vrste goveđeg mesa
Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane (USDA FSIS), u mljevenom govedini dopušteno je najviše 30 posto masti. Ako bi mljevena govedina sadržavala više od 30 posto masti, smatrala bi se „pogrešnim“. Nacionalna asocijacija za stočarsko govedarstvo objašnjava da je "čuk" uglavnom mršav i manje nježan jer je iz mišića "lokomotiva", mada mogu biti i nježni rezi na glavi. Sadržaj masti u mljevenoj klinci varira, ovisno o rezanju.
Nacionalna udruga govedarstva daje pregled različitih udjela masti goveđeg mesa i vrsta hrane za koju su oni najprikladniji: općenito, 75 posto mršava goveđa govedina dobra je za manje strukturirana jela, poput neurednog Joesa i čilija; 80 do 85 posto mršavog goveđeg mesa pogodno je za mesne okruglice, kasike i odrezak Salisbury; i 90 do 95 posto mršavog goveđeg mesa je najbolje za „kombinirana jela i niskokalorične recepte“.
Mljeveni goveđi recepti
Postoji mnogo recepata koje možete napraviti uz mljevenu govedinu koja je jednostavna i ukusna, poput tacoa, lazanje, stroganoff, pastirske pogače, mesnog kruha, špageta i mesnih okruglica, chili con carne, hamburgera, a popis se nastavlja. Naš recept za mljevene goveđe takose s ljuskavim ljuskama sira, na primjer, poziva na kuhanu mljevenu govedinu s povrćem na kockice i zamjenjuje konvencionalne taco školjke sa školjkama sira za ukusno jelo s niskim udjelom ugljikohidrata koje poslužuju dvije.
Trebat će vam ovi sastojci:
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 unce 93 posto mršavog goveđeg mesa
- 1/2 šalice narezane rajčice
- 3/4 šalice narezanog luka
- Jedna narezana srednje zelena paprika
- 34 grama ili otprilike 1 unce mljevenog Serrano paprike
- Jedan češanj mljevenog češnjaka
- 2 unce rezanog sira
Evo što trebate učiniti:
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
- Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte dok lagano ne porumeni; pospite solju i paprom.
- Pomiješajte papriku, češnjak, luk i rajčicu. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 12 do 15 minuta ili dok tekućina uglavnom ne ispari.
- Dok se goveđa smjesa kuha, napravite ljuske sira dodajući 1/3 šalice sira u malu tepsiju i ostavite da se kuha na srednje jakoj vatri 30 do 45 sekundi ili dok se ne rastopi, a dno postane hrskav. Zatim prebacite na drugu stranu i kuhajte dodatnih 20 do 30 sekundi.
- Prebacite ljusku sira na tanjur, ostavite da se ohladi 30 sekundi, preklopite na pola i napunite s 3 do 4 žlice goveđe smjese. Ponovite korake 4 i 5 da biste napravili drugi taco.
- Premažite salate, rajčicom i sirom i poslužite s kiselim vrhnjem i salsom.
Sigurno rukujete mljevenom govedinom
Kao i sve drugo meso, i mljevena govedina zahtijeva sigurno rukovanje i kuhanje. Jednom kupljeni, pakete mljevene govedine stavite u plastične vrećice da spriječite istjecanje, kaže USDA FSIS. Ako se hladna, sirova mljevena govedina treba izdržati do dva dana, dok kuhana mljevena govedina može se čuvati u hladnjaku najviše četiri dana. Ako je smrznuta, mljevena govedina može trajati i do četiri mjeseca.
Najbolji i najsigurniji način odmrzavanja mljevene govedine je u hladnjaku, mikrovalnoj pećnici ili pod hladnom vodom. Nikada ne ostavljajte mljevenu govedinu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. To bi moglo omogućiti štetnim bakterijama rast. Prema podacima Uprave za hranu i lijekove, sigurna minimalna temperatura za kuhanje mljevenog goveđeg mesa je 160 stupnjeva Farenhajta, mjereno termometrom za hranu.
Pri rukovanju mljevenom govedinom redovito temeljito čistite ruke i površine za kuhanje. USDA FSIS preporučuje pranje ruku sapunom prije i nakon dodira mljevenog govedine kako bi se spriječilo širenje bakterija.
