Tijekom pregledavanja recepata za odrezak od kockica, pećnica se često ne smatra preferiranom metodom kuhanja. To je zato što se odrezak od kockica žvače ako se predugo kuha ili bez dodatne vlage. To ne znači da ne možete ispeći odrezak od kockica, ali ključ da budete nježni je dodavanje malo tekućine u smjesu.
Ako tražite druge načine kuhanja kockica odreska bez prženja, umjesto pećnice možete ga i brašno, sos ili kuhati, umjesto da se peče. Samo pazite da kuhate odrezak na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita, prema američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih usluga.
Što je kocka odrezak?
Iako vam naziv "odrezak od kocke" (koji se također naziva i kockani odrezak) možda prikazuje slike četvrtastih komada debelog odrezaka, zapravo je potpuno drugačiji od onoga što možda mislite. Kocka odrezak je tvrd rez mesa, koji dolazi iz okrugle (ili stražnjice, u laičkom smislu) krave. Budući da je općenito tvrđi od ostalih komada mesa, kockasti odrezak se peče, eter ručno ili sa strojem za nadmetanje.
Ovaj postupak nježivanja ne samo što meso čini ukusnijim, već i čini sličnim mljevenom govedini jer stvara malo rupa za probijanje na vrhu. Tekstura kockanog odreska nije ista kao mljevena govedina. Čvršće je i malo neumoljivije kad ga kuhate.
Kako ispeći kocka odrezak
Iako pećnica nije metoda odabira za odrezak od kockica, svoj odrezak možete uspješno ispeći dodavanjem malo vode ili goveđeg juha u tavu kako se ne bi presušila. Kuhanje, koje prema Klinici Mayo uključuje zamrzavanje odrezaka u tavi i zatim polako kuhanje u maloj količini tekućine, vjerojatno je vaš najbolji kladionica.
Da ispečete odrezak od kockica, zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo ulja visoke jačine, poput ulja avokada. Ulja imaju različite točke dima - ili mjesto na kojem ulje počinje sagorijevati i stvarati dim. Prema klinici u Clevelandu, kada ulje puši stvara otrovne pare i slobodne radikale koji mogu oštetiti vaše zdravlje. Prilikom kuhanja na jakoj vrućini odaberite ulja s visokom količinom dima, poput ulja avokada ili rafiniranog maslinovog ulja.
Začinite odrezak od kocke po vašem ukusu, a zatim ga kuhajte jednu minutu sa svake strane, ili dok ne dobijete lijepu smeđu vanjsku koricu. Prebacite odrezak kocke u stakleni tanjur i ulijte otprilike jednu četvrtinu šalice vode ili goveđeg juha u jelo. Kuhajte odrezak od kocke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 350 F 15 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 F, kako preporučuje USDA služba za sigurnost hrane.
Nakon što je odrezak gotov, ostavite ga da odstoji tri do pet minuta prije nego što ga narežete na njega. To će vam pomoći da sokovi budu zatvoreni kako bi se odrezak ne presušio. Također možete dodati malo dodatnog vlage i okusa dodavanjem kockanog odrezaka uz naš Gljiva timijan gravy nakon što je kuhan. Budući da meso ima rupa u procesu gašenja, gravura ulazi u meso, podižući tanjur. To je također ono što čini odrezak od kocke go-cut za odrezak od zemlje.
