Za opuštene kućne kuhare blagodati su uređaji poput sporih štednjaka i električnih pečenja. Ne samo da su jednostavni i prikladni za upotrebu, neće vam zagrijati kuhinju kao što to radi pećnica pune veličine prilikom pripreme jela koja zahtijevaju dugo i sporo kuhanje. Ovo je posebno dobrodošlo ljeti, kada je grijanje kuhinje satima za kraj neprivlačan prijedlog. Za neka jela, kao što su pečeni grah, pirjač na ploči je najpraktičniji način da se pripreme na veliko, a da kuhar ne rastopi u tom procesu.
Korak 1
Sipajte Veliki sjeverni grah u veliku zdjelu i izvadite kamenje, lomljeni grah ili druge nečistoće. Posudu napunite hladnom vodom, a uklonite grah ili pljeva koji isplivaju na površinu. Ocijedite i ponavljajte, sve dok ništa više ne ispliva na vrh.
Korak 2
Dodajte 2 žlice soli grahu i potopite ih preko noći. Sol tijekom kuhanja sprečava da grah postane nježniji, ali pisac znanosti o hrani Harold McGee utvrdio je da sol tijekom namakanja skraćuje vrijeme kuhanja.
3. korak
Ocijedite grah i ulijte ga u svoju pečenjaru. Napunite pečenja dovoljno svježe, hladne vode da prekrije grah i okrenite na 300 stupnjeva F. Kada voda počne bubnuti, ali još nije prokuhala, smanjite toplinu na 195 stupnjeva F.
4. korak
Kuhajte grah dok gotovo ne omekša, obično 1 1/2 sata ili manje, osim ako grah nije vrlo star. Dodajte svoje arome, poput melase, svinjetine, suhe senfa, kečapa, smeđeg šećera, luka i češnjaka. Slatki ili kiseli sastojci spriječit će grah da ne omekša, ako ga dodate ranije.
5. korak
Nastavite pirjati, povremeno miješajući, dok se okusi dobro ne sjedine i grah je mekan i kremast po teksturi. Po potrebi dodajte vodu u malim količinama.
Korak 6
Grah temeljito promiješajte, nakon što se skuha, a škrob koji se skuhao od graha malo će zgusnuti umak. Da biste napravili gušći umak, izmiksajte malo graha. Uključite pečenje na minimalnu vrijednost, a grah poslužite vruće od pečenja.
Stvari koje će vam trebati
-
5 kilograma Velikog sjevernog graha
Velika zdjela
Sol
Električna pečenja od 18 kvadrata
Arome, poput melase, svinjetine, suhe senfa, kečapa, smeđeg šećera, luka i češnjaka
Savjet
Ista tehnika djeluje i za bilo koji suhi grah, iako će vrijeme kuhanja biti duže.
Pet kilograma graha daje otprilike 10 do 11 četvrtina gotovog graha i umaka, dovoljno da se pečenja 2/3 napuni, ali još uvijek ostavlja mjesta za miješanje. ova količina graha poslužit će do 70 ili 75 kao prilog. Ako je potrebno, možete koristiti šestu kilogram graha, ali pri miješanju trebate biti oprezni.
Možete prilagoditi bilo koji recept za zrno kuhanja s električnim pečenjem tako što ćete sve sastojke smanjiti na točnu količinu. Podesite pečenje na temperaturu od 200 stupnjeva F. Suprotno tome, možete pretvoriti bilo koji uobičajeni recept za pečenje u sporo kuhanje, smanjujući temperaturu na 200 stupnjeva F i udvostručivši vrijeme kuhanja.
