Blagdani dolaze s mnogim tradicijama - od dobrotvornih donacija i vjerskih obreda - do ukrasnih blagdanskih kolačića i darova bijelog slona. Vrsta poslužene hrane također može biti tradicija za mnoge obitelji, a sušeni pršut je i dalje popularan izbor - ali kako, dovraga, to kuhate?
Savjet
Da biste skuhali sušenu dimljenu šunku, pokušajte je pušiti na roštilju s drvenim ugljenom koristeći nisku temperaturu (300-325 stupnjeva), blok drva hikorije i glazuru od senfa od meda. Za to vam treba otprilike četiri do šest sati, ovisno o veličini vašeg pršuta. Provjerite da li unutarnja temperatura doseže najmanje 145 stupnjeva i ostavite da se odmori najmanje tri minute prije posluživanja.
Pušenje neočišćene šunke
Kada je u pitanju kupovina pršuta u trgovini, postoji mnogo različitih opcija za odabir. Na šalteru za meso ćete vidjeti nekoliko marki "suhomesnatih" pršuta, što u osnovi znači da je šunka sačuvana u natrijevom nitratu kako bi joj dala i duži rok trajanja i slaniji okus. S druge strane, "nemasni" ili svježi pršut ima kraći rok trajanja i manje je slan, zbog čega ga mnogi zdravi ljudi vole. Samo ga pripremite u roku od nekoliko dana od kupnje.
Prilično je jednostavno ispeći blagdansku šunku u pećnici, ali ako želite svoj profil okusa i teksturu podići na potpuno novu razinu, prvo pokušajte pušiti nezaslađenu šunku. Neki puše meso koristeći stvarni pušač, ali ne brinite ako ga nemate kod kuće. Lako je pušiti pršut na roštilju, a ova metoda daje jednako ukusne rezultate.
Recept za pečenje bez pršuta bez kostiju
Uz užurbanost blagdana, mnogi ljudi naglašavaju kuhanje i predstavljanje savršenog pršuta svojim gostima. No, dobra vijest je da je najbolji način kuhanja pršuta jednostavan i može se raditi na roštilju.
- Za optimalne rezultate, lagano solite šunku, zamotajte je u plastičnu ambalažu i vratite je u frižider na 24 sata prije nego što započnete.
- Kad ste spremni, izvadite šunku iz hladnjaka, izvadite je i ostavite da odstoji dva sata.
- Nakon dva sata oštrim nožem razmažite masni sloj mesa u obliku trokuta, dijamanta ili kvadrata na temelju preferenci. Pazite da režete samo sloj masti, a ne samo meso.
- Prebacite svoj pršut u tavu za pečenje, ulijte jednu šalicu vode u dno tepsije i polako prelijte jednu šalicu soka od jabuke po vrhu šunke, pustivši da kapne u tavu ispod.
- Namočite mali blok omiljenog tvrdog drva (na primjer hikorije) u vodi 15 minuta dok zagrijavate roštilj na drveni ugljen na 300 stupnjeva.
- Jednom kad budete spremni, stavite svoje drvo na drveni ugljen, a pečenje na rešetku roštilja.
- Zatvorite poklopac roštilja i pustite da dim prži pršut otprilike dva sata na 300 stupnjeva.
- Dok se to kuha, napravite glazuru. Pokušajte pomiješati 1/3 šalice meda, 1/2 šalice dijon senfa, 1/3 šalice smeđeg šećera, 1/3 šalice soka od jabuke i dvije žlice jabučnog octa preko gornjeg dijela štednjaka dok ne bude lijepo i glatko.
- Nakon što vaš pršut puši dva sata, povećajte temperaturu vašeg roštilja na 325 stupnjeva i premažite glazuru preko pršuta; ponovite ovaj postupak svakih 45 minuta, dodavajući slojeve glazure svaki put.
- Nastavite ovaj postupak još 2-4 sata, ovisno o veličini pršuta, dok ne postigne unutarnju temperaturu od najmanje 145 stupnjeva, prema smjernicama za sigurnost hrane koje je postavilo Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA).
- Kad završite, ostavite šunku da odstoji najmanje tri minute prije posluživanja. Uživati!
Savjet
Prema USDA, tri unce pečene šunke sadrži oko 232 kalorije i 23 grama proteina. Međutim, budite svjesni - ovaj mali dio sadrži i zasićene masti i kolesterol. Za vrijeme praznika postoji tendencija prekomjernog uživanja u količini porcija, a ti popuštanja mogu ići puno dalje od pukog konzumiranja pršuta.
