Natrijev propionat uobičajeni je aditiv u hrani koji se industrijski proizvodi, ali se javlja i u prirodi. Budući da je otrovna za plijesan i neke vrste bakterija, posebno je učinkovit dodatak u pecivima ili drugim proizvodima koji su osjetljivi na kvarenje. To je siguran spoj kada ga naiđete na nisku razinu koja se nalazi u hrani.
Što je?
Natrijev propionat je oblik soli propionske kiseline, koja je organska kiselina koja nastaje tijekom kemijske razgradnje šećera. To je spoj koji se prirodno stvara u tijelu kada se metaboliziraju određene masne kiseline i aminokiseline. Propionska kiselina se metabolizira nizom enzimskih reakcija o kojima ovisi prisutnost vitamina B-12, prema članku iz 1996. u "Međunarodnom časopisu za istraživanje vitamina i prehrane". Natrijev propionat također se kemijski proizvodi za razne industrijske svrhe.
Kako se koristi?
Kemijski sintetizirani natrijev propionat najčešće se koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji. Sprječava rast plijesni i nekih bakterija, čime produljuje rok trajanja pakirane peciva. Prema Zakonu o saveznim propisima, natrijev propionat općenito je prepoznat kao siguran kada se koristi kao aditiv u hrani. Također se koristi za sprečavanje rasta plijesni u pakiranim i prerađenim proizvodima od sira. Osim toga, amonijev propionat koristi se kao dodatak u stočnoj hrani za sprečavanje prekomjernog rasta neželjenih bakterija u stomacima stoke.
Kako radi?
Istraživanje objavljeno 1967. u "Journal of Bakcteriology" prvo je predstavilo promjene u metabolizmu glavice glumaca Aspergillus koja sprečava njegov rast. Ova vrsta je plijesan koji raste na žitaricama i pecivima. Natrijev propionat također može usporiti ili spriječiti rast bakterije Listeria, uobičajene onečišćenja u pakiranim sirevima i mesu za ručak, navodi se u članku objavljenom u časopisu "Journal of Protection Food" u listopadu 2007. Upotreba natrijevog propionata kao aditiva u hrani idealna je jer su njegove učinkovite koncentracije dovoljno niske da ih ne možete okusiti u proizvodima.
Postoje li rizici?
Prema podacima o sigurnosti materijala za natrijev proprionat, kako je objavljeno na ScienceLab.com, čista kemikalija može nadražiti kožu ako se rukuje. No, kako šira javnost ne bi došla u kontakt s natrijevim propionatom u svom čistom obliku, to vjerojatno ne predstavlja rizik. Rizici konzumiranja natrijevog propionata su mali ako ga usporedite s mogućnošću konzumiranja proizvoda koji imaju plijesan ili bakterijsku kontaminaciju. Ako ste zabrinuti zbog konzumiranja natrijevog propionata, kupite svježi kruh ili ispecite vlastiti.
