Ako ste pokušali smanjiti rafinirani šećer u svojoj prehrani, vjerojatno ste naišli na pakete kokosovog šećera u trgovini. Smatran prirodnim zaslađivačem, kokosov šećer je relativno novi zaslađivač koji se pridružio redovima nadomjestaka šećera.
Ne potječe od kokosa. Umjesto toga, kokosov šećer je biljni šećer proizveden iz soka kokosove palme. Ponekad je označen i kao kokosov palmin šećer ili kao kokosov sok. Sok od kokosovog nektara prikupljen iz cvjetnih stabala stabla zagrijava se do isparavanja, što rezultira čvrstim smeđim zrncima kokosovog šećera koji se mogu koristiti kao zamjena za obični stolni šećer.
Savjet
Kokosov šećer ima nizak glikemijski indeks u usporedbi s običnim stolnim šećerom. Sadrži i vitamin C u tragovima i druge vitamine, kao i minerale poput željeza, kalija, natrija i cinka.
Učinci dodanih šećera
Harvard Health Publishing napominje da su zaslađeni napici, zajedno sa slatkišima i gotovim žitaricama najveći izvor dodanog šećera u nečijoj prehrani. A s obzirom da se godišnje u Americi dijagnosticira više od 1, 5 milijuna novih slučajeva dijabetesa, prema Američkoj udruzi za dijabetes, potreba za smanjenjem dnevnog unosa dodanih šećera postaje sve važnija.
Kao što ime sugerira, dodani šećeri su bilo koji šećeri koji su dodani hrani tijekom prerade. Klinika Mayo navodi da postoje četiri vrste dodanih zamjena za šećer: umjetna sladila, nova sladila, šećerni alkoholi i prirodna zaslađivača. Iako male količine šećera nemaju sveukupne štetne učinke na naša tijela, konzumiranje prehrane bogate dodanim šećerom djeluje.
Prema Američkoj udruzi za srce (AHA), dijeta s previše dodatnog šećera često može rezultirati i debljanjem i kardiovaskularnim bolestima. Ograničavanje vašeg dodatnog unosa šećera igra ključnu ulogu u održavanju zdravog tijela. Izdanje Izmjena prehrambenih smjernica za Amerikance 2015.-2020. Nudi sličan zaključak: zdrava prehrana i prehrana izravno su povezani s pojavom nezaraznih bolesti poput pretilosti i dijabetesa tipa 2.
Kokosov šećer vs Stolni šećer
U odnosu na granulirani stolni šećer, kokosov šećer sadrži više vitamina i minerala. Sastoji se od vitamina C u tragovima, kao i minerala poput željeza, kalija, natrija, cinka i bakra. Kokosov šećer sadrži i antioksidante i inulin iz vlakana. Međutim, trebate pojesti puno kokosovog šećera da biste iskoristili sve njegove koristi.
Na molekularnoj razini, šećer je ugljikohidrat koji tijelo koristi kao izvor energije. I kokosov šećer i stolni šećer primarno su saharoza, disaharid, dok njihova preostala molekularna šminka sadrži dva monosaharida, fruktozu i glukozu.
U jednoj žličici kokosovog šećera otprilike je 18 kalorija, što je slično broju kalorija u žličici granuliranog šećera. Dnevna preporuka dodanih šećera AHA je manje od deset posto dnevnog unosa kalorija pojedinca, otprilike 162 kalorije ili devet žličica (45 grama kokosovog šećera) za muškarce i 108 kalorija ili šest žličica (30 grama kokosovog šećera) za žene.
Nisko glikemijski indeks kokosovog šećera
Značajna razlika između kokosovog šećera i običnog stolnog šećera može se vidjeti u razinama glikemijskog indeksa (GI) u dva šećera. GI mjeri kako određeni šećer utječe na razinu krvi u tijelu nakon konzumacije.
Hrana s visokom razinom GI uzrokuje velike padove u razini glukoze u krvi jer ih tijelo brzo razgrađuje u "šećernoj žurbi". Ovo povećanje razine šećera u krvi može imati negativan utjecaj na ljude koji imaju dijabetes.
Višekratno konzumiranje hrane s visokim stupnjem GI može rezultirati inzulinskom rezistencijom i pretilošću. Kokosov šećer ima indeks vrijednosti od 35, što je otprilike polovica od običnog stolnog šećera. To kokosov šećer čini zdravijom alternativom za osobe s dijabetesom, jer se njegov disaharid, saharoza, mnogo sporije razgrađuje u monosaharide glukozu i fruktozu.
