Sir dolazi u različitim vrstama okusa s različitim količinama proteina i masti, a ima nisku razinu ugljikohidrata. Digestija sira uključuje razgradnju tih makronutrijenata na molekule dovoljno male da vam crijeva mogu apsorbirati. Proces se odvija između usta i tankog crijeva, uz pomoć jetre, žučnog mjehura i gušterače.
Protein
Protein u siru sastoji se od dugih lanaca aminokiselina spojenih i presavijenih u trodimenzionalnu strukturu. Digestija proteina od sira započinje u kiselom okruženju vašeg želuca, gdje se proteini želučanog soka denaturiraju ili razvijaju u dugi niz. Digestivni enzim pepsin, koji se oslobađa iz stanica koje pokrivaju vaš želudac, zatim usitnjava nit u manje komade proteina. Kako se pomiču iz vašeg želuca do tankog crijeva, vaš gušterača izlučuje dodatne enzime kako bi komadićine proteina probavio u pojedine aminokiseline. Stanice vašeg tankog crijeva apsorbiraju aminokiseline koje se oslobađaju varenjem sira radi transporta u vaše jetre i mišićno tkivo.
Mast
Sir pruža vašoj prehrani različite količine mliječne masti, ponajprije u obliku triglicerida. Trigliceridi se sastoje od tri lanca masnih kiselina vezanih na kralježnicu glicerola, a masne kiseline u siru pretežno su zasićene. Drugim riječima, masne kiseline u siru sadrže visoku razinu vodikovih atoma vezanih na ugljikove koji čine lanac masnih kiselina, što rezultira tipom masti koja je na sobnoj temperaturi kruta. Masnoća u siru koju konzumirate prolazi većinu probave nakon što kroz vaš želudac prođe u tanko crijevo. Ovdje se tvar zvana žuč - koju sintetizira vaša jetra, a pohranjuje i izlučuje vaš žučni mjehur - miješa s masnoćom, čineći je topivom u vodi. Jednom kada se to dogodi, probavni enzim lipaza, koju luči gušterača, odstranjuje trigliceride sira u glicerol i pojedinačne masne kiseline. Te su komponente sada dovoljno malene da ih apsorbiraju tanko crijevo.
karbohidrat
Mala količina ugljikohidrata u siru postoji prije svega kao šećer poput laktoze, saharoze i maltoze. Ti su šećeri disaharidi ili jedinice dva monosaharida spojena zajedno. Digestiracija disaharida sira događa se u vašem tankom crijevu, gdje stanice izlučuju specifične enzime kako bi svaki disaharid cijepili u njegove monosaharide u komponenti prije apsorpcije.
Razmatranja
Osim makronutrijenata, sir sadrži vitamine i minerale. Ti hranjivi sastojci, međutim, ne trebaju probavu, jer su već dovoljno mali da vam crijevne stanice apsorbiraju. Dijetalna komponenta koja posebno nedostaje sira su vlakna koja, iako ne podlijevaju probavi, doprinose vašem probavnom zdravlju. Konzumiranje prekomjernog sira bez dodatnih dijetalnih vlakana može dovesti do konstipacije.
