Krompirni čips spada među najpopularnije slane grickalice u Americi, a tradicionalno se prave od tanko prženog krumpira. Danas je lako naći alternativne proizvode poput čipsa od cikle, kukuruza ili slatkog krumpira. Čips se može napraviti na različite načine, od prženih do pečenih. Proces kuhanja igra važnu ulogu u tome jesu li čipsi loši za vaše zdravlje.
Prehrana krumpir krumpira
Od konzervi Pringlesa do vrećica Lays, čips je jedan od najpopularnijih zalogaja u svijetu. Unatoč svojoj popularnosti, čips je energetski gusta hrana s malo hranjivih vrijednosti. Općenito, jedenje čipsa i slične pržene, masne hrane može dovesti do nezdrave prehrane, što rezultira debljanjem i negativnim učincima na vaše zdravlje.
Standardno posluživanje krumpira od čipsa iznosi oko uncu i sadrži oko 153 kalorije. Čips je visok u B-kompleksu vitamina poput vitamina B-5 i B-6, kao i kalija. Također sadrže male količine vlakana, proteina i drugih hranjivih sastojaka. Čips se obično poslužuje slani ili aromatizirani, što im daje visoki udio natrija. Previše natrijuma može uzrokovati razne zdravstvene probleme, poput povišenog krvnog tlaka i bolesti srca. Natrij u maloj vrećici čipsa od krumpira možda se ne čini pretjeranim, ali važno je paziti na sol u prehrani. Prema Američkom udruženju za srce, 9 od 10 Amerikanaca konzumira previše natrija.
Druga glavna briga oko čipsa je ta što se obično prže u ulju, što ih čini masnoćom. Standardna posluživanje krumpirovih čipsa sadrži 16 posto vaše dnevne preporučene količine masti, a 15 posto ove količine dolazi od zasićenih masti. Određene masti, poput onih koje nalazimo u masnoj ribi, zdrave su, ali masti u krumpiru nisu. Visoki udio masti dio je razloga što se čips smatra praznim kalorijama; oni vas pune i njihov sadržaj masti vam daje energiju. Međutim, oni zapravo nemaju mnogo nutritivnih vrijednosti.
Štetni učinci krumpir krumpira
Mnogo štetnih učinaka čipsa od krumpira dolazi od načina na koji se kuha. Savršeni se čips prži dok ne postane lagano zlatno smeđe boje. Za postizanje ove tehnike potrebna je velika vrućina. Čips se tradicionalno pere, blanšira i prži s dubokim uljima do potpuno hrskav. Iako masnoća sigurno može učiniti hranu ukusnijom, odavno je poznato da namirnice s visokim udjelom masti obično nisu dobre za vas. Povrh toga, prženje hrane na visokoj temperaturi može utjecati na njihov sadržaj hranjivih sastojaka. Upravo se to događa s čipovima. Proces pranja, blanširanja i prženja uzrokuje da krumpir izgubi većinu svojih korisnih hranjivih sastojaka, uključujući antioksidante.
Postupak kuhanja koji se koristi za izradu čipsa može stvoriti i nusproizvode negativne po vaše zdravlje. Posebno postoji jedna molekula, koja se zove akrilamid, a za koju se zna da je neurotoksin i uzrokuje rak. Akrilamid se može akumulirati u tijelu i povećati vaše šanse za određene bolesti. Akrilamid ima tendenciju stvaranja u škrobnim namirnicama kada se kuha na visokim temperaturama. Za krumpir, povrće koje je dobro poznato po škrobu, poznato je da ima vrlo visoku koncentraciju akrilamida kada se napravi u krumpir čipsu. Većina akrilamida u vašoj prehrani vjerojatno dolazi od neke vrste prženog krumpira, poput pomfrit ili čipsa.
Nedostaci prženja hrane odavno su poznati, ali nitko zapravo ne želi prestati jesti čips. Kao kompromis razvijene su različite metode kuhanja čipsa. Možda otkrijete da vaš supermarket sada nudi čips od krumpira koji se peče, kuhani kotlići ili prže u vakuumu. Hrana u vakuumu pržena ne smije koristiti nikakvo ulje, tako da ova metoda može smanjiti udio masti u čipsu; mikrotalasni čipsi počinju postajati popularni pa bi se u skoroj budućnosti mogli čak prodavati i kao obogaćena hrana. Treba biti svjestan da većina krumpirovih čipsa vjerojatno ima neku količinu akrilamida, jer nastaje pri visokim temperaturama u škrobnim namirnicama bez obzira na tehniku kuhanja. Ako želite jesti čips, ali želite izbjeći akrilamid, uvijek možete isprobati biljne hrskavice drugačije vrste. Uvijek tražite softverske verzije s malo masti, za koje je manje vjerojatno da sadrže iste vrste nusproizvoda i mogu zadržati više vitamina i minerala.
