Janjeća oštrica je janjeća sjecka odsječena s ramena. Veći je i deblji od janjećeg sjecka odrezanog od rebra, što je mnogo manje, a rez se najčešće koristi za osjetljiva jela. Sjemenka janjetine na ramenu je mesnata, ali ima više kostiju i puno vezivnog tkiva. Zbog vezivnog tkiva, ova vrsta janjećeg sjeckanja ima koristi od sporog kuhanja, tako da se tkivo topi, a meso postaje nježnije i sočnije. Iako je janjeća sjeckalica oštriji rez od mesa, čvršće je rezanje mesa, mljevenje ili mariniranje prije upotrebe brže metode kuhanja pomaže u održavanju vlažnosti mesa.
pirjaniti
Korak 1
Zagrijte veliku, duboku tavu s 2 žlice. maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Korak 2
Začinite janjeći kotlet solju i paprom po ukusu i 1 žličicu. češnjaka u prahu.
3. korak
Janjetinu nasjeckajte otprilike pet minuta sa svake strane, dok se ne porumeni.
4. korak
Izvadite nasjeckanu tavu i stavite je na stranu.
5. korak
U tavu dodajte na kockice narezani luk, mrkvu i celer te dinstajte sok, dok povrće ne omekša.
Korak 6
Ulijte u 2 šalice pilećeg bujona i smjesu začinite svojim omiljenim biljem i začinima.
Korak 7
Dodajte jedan 12 oz. limenku s narezanom rajčicom i dobro izmiješajte, istrljajući dno tava.
8. korak
Vratite janjetinu i ražnjiće u tepsiju i dovedite tekućinu do vrenja.
9. korak
Smanjite toplinu na laganoj vatri, poklopite i kuhajte jelo jedan sat. Janjetina će biti jaja.
Sporo kuhanje
Korak 1
Zagrijte tavu s 1 žlicom. maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Začinite janjeći kotlet s obje strane s omiljenim biljem i začinima.
Korak 2
Obojte janjetinu preko ramena otprilike pet minuta s obje strane.
Stavite janjeći kotlet u spor štednjak.
3. korak
Dodajte 1 žlicu. brašna do tave i umiješajte je u maslinovo ulje, istrljajući narezane komadiće janjetine.
U tavu ulijte 2 šalice pilećeg juha i miješajte dok se ne zgusne.
4. korak
Na vrh janjećeg kotleta dodajte narezani luk, mrkvu i celer.
Na vrhu janjećeg kotleta izlijte ribanu tavu i poklopite spor štednjak.
5. korak
Kuhajte janjetinu na laganoj vatri četiri do šest sati, dok ne postane vilica.
Stvari koje će vam trebati
-
Velika tava
Maslinovo ulje
Sol i papar
1 žličica. češnjak u prahu
Sjeckajte janjeće rame
Kliješta
1 mali luk, narezan na kockice
1 mala mrkva, narezana na kockice
1 stabljika celera, narezana na kockice
Žlica
2 šalice pilećeg juha
Bilje i začini
12 oz. može kockice rajčice
1 žlica. brašno
Savjet
Količinu juhe promijenite u 1 ½ šalice i dodajte ½ šalice crvenog ili bijelog vina.
