Dijeta s niskim glutamatom može biti potrebna onima koji imaju određenu osjetljivost na tvar. Razumijevanje različitih izvora i vrsta hrane koja sadrži glutamat može pomoći osjetljivim pojedincima da donesu najbolji izbor hrane i izbjegnu simptome osjetljivosti na glutamat.
Glutamat kao aditiv u hrani
Glutamat je zapravo aminokiselina koja je dio građevnih blokova proteina koji se nalazi u svim živim bićima. To je bitno za život, što znači da se ne nalazi samo u ljudskom tijelu, već i u prirodnom obliku u mnogim namirnicama koje se obično jedu. Kad je glutamat izoliran iz hrane, on ima pojačana svojstva u ustima, pridajući pikantni okus ili "umami" hrani. Glutamat se također može proizvesti umjetno, a u kombinaciji s natrijom kako bi ga održao stabilnim, poznat je i kao mononatrijev glutamat za poboljšanje okusa, ili MSG. Osjetljivost na glutamat može se očitovati glavoboljom, mučninom, želučanim poremećajem i napadima astme; pojava ovih simptoma može se dogoditi u roku od nekoliko sati nakon uzimanja hrane.
Nalazi se prirodno u namirnicama
Važno razmatranje za one koji žele slijediti dijetu s niskim glutamatom je da se glutamat nalazi u mnogim namirnicama prirodno, a ne samo kao aditiv. Visoke razine prirodnog glutamata nalaze se u namirnicama koje sazrijevaju, stvrdnjavaju se ili konzerviraju neko vrijeme, što omogućava proteinima da se razgrade kako bi se oslobodila aminokiselina glutamata. Najveće koncentracije nalaze se u dugim, zrelim sirevima, poput parmezana i roqueforta. Ostala hrana koju treba razmotriti uključuje suhomesnato meso, začine od ribljeg umaka i soja sos. Glutamat se nalazi u značajnim količinama i u drugoj hrani koja nije ni na koji način sazrela. To uključuje gljive, zrelu rajčicu, brokoli, orahe i grašak. Prehrambeni proizvodi koji sadrže ove sastojke sadrže značajnu količinu prirodnog glutamata u njima pa ih treba izbjegavati ako se poštuje dijeta sa niskim glutamatom.
MSG u prerađenim namirnicama
Neke prerađene namirnice sadrže umjetni dodatak MSG i najčešće su to kisela hrana, poput zaliha, umaka, slanih grickalica i instant obroka. Primarna uloga MSG-a je poboljšati ukusan okus hrane i učiniti da okus bude mesnat. MSG se često nalazi u jeftinijim mesnim proizvodima. Da biste saznali sadrži li hrana MSG, prvo pogledajte etiketu hrane. Zakonodavstvo zahtijeva da ako se mononatrijev glutamat doda hrani, etiketa mora to navesti u popisu sastojaka. Međutim, hrana koja prirodno sadrži glutamat nije propisana zakonodavstvom da bi to navela na etiketi proizvoda, pa je poznavanje izvora hrane koji sadrže MSG ključno.
