Kuhinjske posude od aluminija često su manje skupe od posuđa od nehrđajućeg čelika, emajliranog ili bakrenog, što ga čini privlačnim za mnoge kućne kuhare. Aluminijske magnezijeve zdjelice izrađene su od legure, smjese, od aluminija i magnezija, koja se obično prodaje kao Magnalite. (Ref. 1, 2, 4) Posuđe od aluminija s magnezijem s vremenom se mijenja ili mijenja, jer će tave reagirati s određenom hranom, osim ako prethodno nisu anodizirane. (Ref 1, 4) Unatoč popularnom razmišljanju, ni aluminijske niti aluminijske magnezijeve zdjelice neće dovoditi aluminij u hranu. Osim toga, prema Alzheimerovoj udruzi ne postoji veza između svakodnevne uporabe aluminija i Alzheimerove bolesti. (Ref 7)
Hrana s velikom količinom soli
Slana hrana ili čista sol mogu prouzročiti pitting u aluminijskim zdjelama od magnezija, iako će pitting biti manji nego u čistim, neobrađenim aluminijskim posudama jer aluminijska magnezijeva legura povećava čvrstoću aluminija, čineći ga malo izdržljivijim. (Ref. 2, 3, 4) Slana hrana koja se kuha dulje vrijeme, kao i kamena sol dodana u tavu sa samo minimalnom količinom tekućine, povećat će šanse za grickanje. (Ref 3) Zbog toga gravitacijska i slana voda za kuhanje plodova mora mogu dovesti do stvaranja malih rupa na dnu i stranama vašeg lonca. Nakon što je pitting započeo, ne preporučuje se nastaviti s korištenjem tave jer će se hrana držati na njoj. (Ref 1, 3)
Hrana s visokim udjelom kiselina
Hrana koja je prirodno bogata kiselinom, uključujući jela koja su dodala kiselinu, reagirat će s aluminijem u aluminijskim zdjelama magnezija, stvarajući oksidaciju koja uzrokuje promjenu boje. (Ref. 4, 5) To znači da vaše zdjelice mogu potamniti s vremenom, pogotovo ako su redovito izložene namirnicama s visokim kiselinama, poput soka od limuna ili limete, proizvoda od rajčice i octa. Hrana koja je fermentirana do ukiseljenog okusa, poput kimchija, također će izazvati promjenu boje. (Ref. 4, 5, 6)
Voće može biti problem
Neka voća, osim limuna i limete, sadrže i puno kiselina, što također može dovesti do potamnjenja vaših aluminijskih zdjelica od magnezija. Također, neka voća, poput jabuka, zahtijeva da im se dodaje kiselina tijekom kuhanja, povećavajući sadržaj kiseline i rizik od promjene boje. Rhubarb je čest uzrok slaganja u aluminijskim zdjelicama od magnezijeva ulja jer je prirodno jako kiseo, iako je gotov prehrambeni proizvod obično slatki zbog dodanog šećera. (Ref 3, 4, 6)
Prednosti i drugi izbori
Aluminijske magnezijeve zdjelice su puno tvrđe, gušće i jače od običnih aluminijskih posuda zbog dodatka magnezija. (Ref 2) Zbog toga su aluminijske magnezijeve zdjelice trajnije, a aluminij zadržava sposobnost provođenja topline. (Ref 1, 2, 4, 6) Da biste smanjili vjerojatnost guranja i obezbojenja, možete potražiti aluminijske magnezijske posude koje su anodizirane, u nekim se slučajevima posuđe jednostavno može nazvati anodiziranim aluminijom, jer postupak obrade čini tave sigurne za voće, kiseline i soli. (Ref 3) Peći od anodiziranog aluminija s magnezijem imaju dodani film duž površine tave kako bi se metal zaštitio od reaktivne hrane. Ne utječe na sposobnost provođenja topline posude, iako se prekrivač može vremenom istrošiti, što dovodi do promjene boje i gušenja. (Ref 3, 4)
