Gljivice pripadaju kraljevstvu Fungi, bakterije Moneri i protisti Protisti. Iako se često smatra da ovi organizmi štetno djeluju na ljudsko zdravlje, mnogi od njih zapravo postoje u hrani koju uživate, kao i na samom tijelu. Tijelo je, međutim, opremljeno za održavanje zdrave ravnoteže i bakterija i gljivica.
Kruh
Kiseli kruh sadrži kvas, koji je uobičajena gljiva unutar i izvan tijela, kao i učinkovit organizam za stvaranje kruha. Kvasac funkcionira metaboliziranjem jednostavnih šećera tijesta. Nusprodukt metaboličke aktivnosti je ugljični dioksid i alkohol, što zauzvrat uzrokuje porast kruha. Ovaj proces fermentacije također jača i razvija gluten prisutan u tijestu, a također pridonosi okusu kruha.
Jogurt
Obični jogurt jedan je od najzdravijih proizvoda koji možete konzumirati, prema klinici Mayo. Obično mu se dodaju probiotici koji djeluju kao "dobre" bakterije, što pomaže u održavanju ravnoteže između njihovih "loših" kolega. Uobičajene vrste bakterija u jogurtu uključuju Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus i Bifidiobacterium. Svaki soj je u stanju preživjeti u probavnom crijevu, pomažući u probavi radi poboljšanja pravilnosti. Nacionalni zavodi za zdravstvo kažu da je to preživljavanje ključno za ulogu probiotika i značajno poboljšava probavu kod onih koji normalno konzumiraju jogurt.
Mišo
Miso sadrži i gljivice i bakterije. Prema Odjelu za botaniku Sveučilišta na Havajima, za proizvodnju morskog bilja potrebna je upotreba gljivice Aspergillus oryzae koja se inkubira unutar misoa tijekom fermentacije. Udruženje za azijska istraživanja kaže da miso sadrži bakterije koje sintetiziraju B12, koje jedu mliječnu kiselinu, te enzime koji pomažu u probavi i apsorpciji hrane.
Alge
Morske alge su višestanični protisti i smatraju se smeđim algama, prema Sveučilištu u Cincinnati Clermont Collegeu. Morske alge odličan su izvor joda koji je neophodan za pravilno funkcioniranje štitnjače. Morska alga Porphyra umbilicalis je osnovni prehrambeni proizvod u Japanu, nazvan nori ili ljubičasti laver, koji se nabavlja sušenjem algi i laganim soljenjem. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda kaže da je ovaj nori najhranjiviji oblik morske trave, s udjelom proteina od 30 do 50 posto.
