Kada kuhate hamburgere za veliku skupinu, moguće ih je držati toplim sve dok ne budu spremni. Ako im se ohladi, čini ih manje apektivnim i, što je još važnije, predstavlja opasnost od bolesti uzrokovane hranom.
Savjet
Nakon kuhanja hamburgera, možete ih držati toplim u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stepeni Fahrenheita. Alternativna metoda uključuje stavljanje na pladanj za zagrijavanje.
Hamburger torte za gužvu
U intervjuu za LIVESTRONG.com, Bonnie Balk, RD Maple Holistics, raspravlja o sigurnosnim mjerama opreza koje su uključene u roštiljanje kolača hamburgera za okupljene ljude. Ona naglašava da je pravilno rukovanje ključ za osiguravanje burgera ukusnih i sigurnih.
Prvo, kuhajte hamburgere dok njihova unutarnja temperatura nije dovoljno visoka da uništi štetne bakterije. Balk napominje: "Termometar za hranu je koristan način da se osigura da je unutrašnja temperatura 160 F. (Za purane pljeskavice, sigurna temperatura je 165 F.).
Ona daje nekoliko prijedloga za održavanje burgera toplim. "Kad su vam hamburgeri na roštilju, pazite da ih držite toplim, na 140 F ili više, dok ne budete spremni za vrijeme pirjanja. Kuhano meso stavite na bočnu stranu grilla, ali izbjegavajte ih stavljati preko ugljena na mjesto mogu se prekuhati. Alternativne metode sastoje se od stavljanja kuhanih burgera u pećnicu postavljenu na 200 F ili na pladanj za zagrijavanje."
Sigurnost sporog kuhanja mesa
Prilikom kuhanja mesa u laganoj pećnici, Balkan upozorava da meso prije puštanja treba potpuno odmrznuti. "Ako možete, kuhalo zagrijte vrućom tekućinom, jer će to dovesti do visokih temperatura i smanjit će vrijeme potrebno da vaša hrana bude u opasnoj zoni od 40 do 140 F", dodaje ona. Ne koristite "toplu" postavku za kuhanje, jer je ona strogo za održavanje topline nakon kuhanja hrane.
Kao i kod roštiljanja, koristite termometar da biste osigurali da meso postiže odgovarajuću unutarnju temperaturu. Možete ga držati toplim u laganoj pećnici, sve dok je temperatura na uređaju viša od 140 F.
"Jednom kada se hrana skuva, ne ostavljajte je da se spor štednjak ohladi, jer dočekujete bakterije da rastu. Kada ponovno zagrijavate hranu, spor štednjak nije vaš pribor: šporet je idealniji", savjetuje Balk,
Savjeti za sigurnost preostalih burgera
Kuhanjem se uništavaju paraziti i bakterije poput salmonele i Escherichia coli sadržane u crvenom mesu, ali hrana se može ponovno kontaminirati ako se ne skladišti pravilno, upozorava FoodSafety.gov. Zbog mogućnosti nastanka bolesti izazvane hranom, nakon što je vaša gužva proždrela svoje pljeskavice, nastavite koristiti sigurne postupke spremanja ostataka.
Suprotno popularnom mitu, ne morate dopustiti da se hrana ohladi prije nego što je stavite u hladnjak. Zapravo je istina obrnuta. U roku od 2 sata od pripreme stavite kvarljivu hranu u hladnjak postavljen na 40 F ili hladnjak, zagovara Washington State Department of Health. Ako zaboravite i ovaj put hranu ostavite prošlu, izbacite je. U slučajevima kada je vanjska temperatura vruća od 90 F, hranu odbacite nakon 1 sata.
Prema USDA, nakon gornjeg upozorenja, ostaci hamburgera dobro će ostati u hladnjaku 3 ili 4 dana. Ako odlučite zamrznuti ostatke, zadržavat će se do 4 mjeseca. Ove sigurnosne smjernice odnose se na to jesu li hamburger kuhani u pećnici ili na roštilju.
