Ako ste se ikad prerezali i slučajno izložili ranu soku od limuna ili limete, znate koliko su ta voća kisela. U stvari, od svih agruma, limun i limeta imaju najveći sadržaj limunske kiseline - oko 1, 4 grama po unci, odnosno oko 8 posto njihove suhe težine. Limune i vapno također sadrže askorbinsku kiselinu ili vitamin C, osnovni hranjivi sastojak koji vam treba u prehrani, i jabučnu kiselinu.
Činjenice limunske kiseline
Limunska kiselina je slaba organska kiselina koja se nalazi u koncentriranim količinama u agrumima, posebno limunu i limeti. Limunska kiselina iz limuna i limete često se koristi kao dodatak u pripremi hrane, kako za dodavanje pikantnog ukusa, tako i kao konzervans. Na primjer, limunska kiselina pomaže u sprječavanju smeđeg povrća i održava boju mesa tijekom skladištenja. Također sprječava kristalizaciju saharoze u slatkišima i potiče fleksibilnost i odvajanje kriški sira.
Potencijalne prednosti askorbinske kiseline
Limunska kiselina nije nužan dio ljudske prehrane, ali može imati ulogu u vašem zdravlju. Prema klinici za metabolički kamen za bolnicu UW, to može biti korisno za ljude koji imaju bubrežne kamence, jer inhibira njihovo stvaranje i pomaže razbiti kamenje koje se počinje stvarati. Studija objavljena u Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition u studenom 2007. godine sugerira da limunska kiselina može pomoći smanjiti fizički umor. Sudionici studije dobili su ili dodatak limunske kiseline ili placebo i učinili su naporne fizičke zadatke. Oznake fiziološkog stresa niže su u skupini limunske kiseline, kao i subjektivni osjećaj umora koji su ispitanici prijavili.
Bogat je askorbinskom kiselinom
Poznatija kao vitamin C, askorbinska kiselina je druga vrsta kiseline koja se nalazi u limunu i limeti u bogatom opskrbi. Sok jednog limuna osigurava gotovo 20 miligrama vitamina C, što je 30 posto dnevne vrijednosti. Sok jedne limete daje oko 13 miligrama, odnosno nešto više od 20 posto DV. Gram za gram, limun i limeta su dobar izvor vitamina C, ali nisu tako dobar izvor kao naranče.
Blagodati zdravlja askorbinske kiseline
Za razliku od limunske kiseline, vitamin C je bitan hranjivi sastojak, što znači da vam treba za pravilno funkcioniranje i opstanak. Glavne funkcije vitamina C uključuju stvaranje ključnog proteina koji se koristi za izradu kože, tetiva, ligamenata i krvnih žila; pomažu rane zacijeliti i ožiljak tkiva; i popravak i održavanje hrskavice, kostiju i zuba. Vitamin C je također važan antioksidans, hranjiva tvar koja sprečava oštećenje vašeg tijela slobodnim radikalima. Slobodni radikali nastaju u vašem tijelu tijekom metabolizma hrane i kada ste izloženi zagađivačima kao što je cigaretni dim, a oni doprinose procesu starenja i razvoju raka, srčanih bolesti i artritisa.
Dodir jabučne kiseline
Limuni sadrže i malu količinu jabučne kiseline, koja je uporna, ali pojačava slatkoću saharoze u voću, navodi se u članku objavljenom u časopisu Journal of Experimental Botany u ožujku 2006. Tijelo također proizvodi jabučnu kiselinu. Prema medicinskom centru NYU Langone, jabučna kiselina može imati terapijske koristi za osobe s fibromijalgijom, stanjem koje uzrokuje bol i nježnost u mekim tkivima tijela. Osobe s fibromijalgijom mogu imati problema s korištenjem ili proizvodnjom jabučne kiseline, što može utjecati na normalno funkcioniranje mišića. NYU Langone kaže da su dokazi preliminarni i potrebne su daljnje studije.
