Proizvođači stavljaju nitrite i nitrate u prehrambene proizvode kako bi spriječili kvarenje. Ipak ova praksa može dovesti do nuspojava poput raka želuca, bolesti pluća i glavobolje. Saznanje više o aditivima u hrani poput natrijevog nitrita i označavanju hrane pomoći će vam da donesete mudre zdravstvene odluke.
Nitrati u hrani
Natrijev nitrit izgleda kao predimenzionirano zrno soli, prema podacima iz međunarodnog programa za kemijsku sigurnost iz 2017. u bazi podataka. Većina mesnih suhomesnatih proizvoda sadrži ovaj dodatak hrani, navodi se u časopisu Meat Science iz ožujka 2012. godine. Dodavanje male količine natrijevog nitrita pretvara hranu poput hot-dog-a u blago ružičastu.
Pisci članka objavljenog u srpnju 2012. godine u časopisu Journal of Protection Food pokazali su da unošenje nitrata u hranu može spriječiti botulizam, vrstu trovanja hranom uzrokovanom bakterijom Clostridium botulinum. Ovi su istraživači pokazali da je aditiv za hranu držao bolonje, kobasice i šunku sigurnim za jelo tijekom pet tjedana skladištenja. Dodavanje čak i male količine natrijevog nitrita osiguralo je ovu zaštitu.
Antioksidativni učinci nitritima sprječavaju i ostale oblike proždrljivosti. Papir u časopisu Meat Science iz srpnja 2016. pokazao je da natrijev nitrit smanjuje količinu malondialdehida prisutnog u kobasicama starim 28 dana. Liječnici koriste ovaj marker oksidativnog stresa kako bi dijagnosticirali mnoge bolesti. Malondialdehid također uzrokuje mutacije u laboratorijskim životinjama, prema radu iz svibnja 2014. u časopisu Oksidativna medicina i stanična dugovječnost.
: 11 Pogreške u sigurnosti hrane za koje ne znate da ih pravite
Opasnost od nitritna
Prednosti natrijevog nitrita dolaze po cijeni. Metaanaliza u izdanju Hranjivih sastojaka za prosinac 2015. pokazala je da veći unos nitrita povećava rizik od raka. Naime, povećavanjem unosa nitrita za 0, 1 mg dnevno tijekom dugog razdoblja povećavate rizik od raka želuca za 7 posto.
Nitriti mogu kontaminirati pitku vodu, navodi se u članku dušičnog oksida iz ožujka 2012. godine. Takva kontaminacija može s vremenom doprijeti do hrane poput mliječnih proizvoda. Dijeta dojenčeta uveliko se oslanja na ove proizvode, a njihovo pouzdanje dovodi ih u rizik od izloženosti nitritima i methemoglobinemije, zdravstvenog stanja u kojem vaša crvena krvna zrnca ne mogu pravilno otpustiti kisik, uzrokujući tako oštećenje tkiva.
Autori izvješća iz 2013. o dušiku kao zagađivača vode opisali su mnoge slučajeve methemoglobinemije uzrokovane dojenčadi koja pije vodu kontaminiranu nitritom. Takva izloženost trebala bi izazvati zabrinutost s obzirom na negativne učinke natrij nitrita na mozak u razvoju.
Na primjer, članak iz lipnja 2017. u časopisu Behavioral Brain Research pokazao je da izlaganje laboratorijskih životinja natrijevom nitritu smanjuje količinu kisika dostupnog njihovim tijelima. Ta hipoksija uzrokovala je moždane lezije, depresiju i anksioznost.
: 8 Prednosti i nedostaci organske hrane
Smanjite rizike
Srećom, postoji nekoliko načina da smanjite izloženost. Autori rada iz lipnja 2013. u Međunarodnom časopisu za hranu i znanost o tehnologiji istražili su koristeći istodobne aditive u hrani. Ovi istraživači pokazali su da proizvođači mogu dodavati hranjive sastojke iz zelenog čaja i sjemenki grožđa kako bi smanjili količinu nitritnih metabolita poput N-nitrosamina.
Blokiranjem ove opasne tvari može se spriječiti oštećenje povezano s nitritima. Dodavanje askorbinske kiseline ili vitamina C tijekom procesa suzbijanja nitritnih metabolita, kao i sok celera. Članak u Mest Scienceu iz kolovoza 2013. pokazao je da sok od celera može blokirati bakteriju Listeria monocytogenes u nekim slučajevima. Sok celera djeluje jednako kao i natrijev nitrit dok štiti šunku, ali ne djeluje dobro dok štiti juhu.
Kupnja određene hrane također može umanjiti rizike. Poljoprivrednici ne mogu dodavati natrijev nitrit prirodnim ili organskim proizvodima, prema Sveučilištu Wisconsin. Ipak, u ovom je zakonu rupa. Proizvođači mogu izliječiti meso koristeći biljni proizvod poput soka od celera, koji sadrži obilje natrijevog nitrita. Tada ga mogu označiti kao neočišćenog jer su dodali samo prirodnu tvar.
Ipak, kao potrošač možete lako utvrditi je li mesni proizvod stvoren. Ako ima ružičast ton, proizvođač upotrebljava sredstvo za obradu ovog mesa. Također možete pronaći koji je agent koristio. Američko ministarstvo poljoprivrede zahtijeva popis svih sastojaka.
: Što naljepnice označuju organskim, potpuno prirodnim, bez GMO i fer trgovinom?
