Znate da krem sir morate čuvati u hladnjaku kako ne bi došlo do stvaranja bakterija i plijesni koji bi vas mogli razboljeti, ali što ako ostavite cheesecake da se ohladi nakon pečenja? Možete li i dalje sigurno jesti kolač bez brige o trovanju hranom?
Čini se da se odgovori stručnjaka za sigurnost hrane razlikuju o tome morate li rashladiti krem sir nakon pečenja, ali čini se da je opći konsenzus: ovisi. Treba čuvati stvari s velikom količinom krem sira, poput cheesecakea, u hladnjaku; kolačiće, kolačiće ili druge predmete napravljene samo s malom količinom sira.
Savjet
Za predmete s velikom količinom krem sira, poput cheesecake-a, najbolje je rashladiti nakon pečenja kako bi se spriječio rast bakterija i trovanje hranom. Ostale predmete, poput kolača i kolačića, koji sadrže samo malu količinu krem sira, nije potrebno hladiti, jer brašno i šećer apsorbiraju suvišnu vlagu.
Spremanje pečenog krem sira
Kremni sir smatra se pokvarljivim proizvodom jer sadrži visok udio vlage i nešto bjelančevina koje, zajedno, pružaju savršene uvjete bakterijama da se brzo razmnožavaju, ako ih se ostavi na sobnoj temperaturi. Kremni sir također sadrži veliku masnoću - jedna žlica sadrži 5 grama, prema USDA FoodData Central - koja može postati proždrljiva ako je izložena pregrijanim temperaturama.
Pečenje krem sira ne mijenja te činjenice, pa je najbolje pohraniti pečene predmete koji u sebi imaju puno krem sira, poput cheesecakesa ili duda od sira, u hladnjaku. S druge strane, predmeti koji u receptu koriste samo malo vrhnja, poput kolačića ili kolača, možda neće trebati hlađenje.
Prema produžetku sveučilišta Oregon State, pečeni predmeti napravljeni s malom količinom krem sira smatraju se niskim rizikom ako se ostave na sobnoj temperaturi. Iako je moguće da bi masnoća i dalje mogla propadati, brašno i šećer u pecivima obično apsorbiraju suvišnu vlagu, smanjujući rizik da bakterije mogu rasti i razmnožavati se jednako brzo.
Što je s komercijalno pečenim proizvodima?
Možda ste pregledavali pekaru u nekoj većoj trgovini i vidjeli pitu od bundeve, sira i druge "pokvarljive" predmete na pultu na sobnoj temperaturi, ali oni su još uvijek sigurni za konzumaciju, koliko znate. Pa zašto trgovina namirnicama može te stvari čuvati dok ih morate hladiti? Odgovor su konzervansi.
Proširenje Sveučilišta Michigan State ističe da mnoge od ovih pečenih proizvoda koje se proizvode u komercijalnoj proizvodnji sadrže mnoštvo konzervansa i umjetnih sastojaka koji pomažu u sprečavanju rasta bakterija kako ne bi postalo zdravstveno pitanje. S druge strane, peciva koja napravite kod kuće obično sadrže samo svježe sastojke i bez konzervansa. Zbog toga se mogu brže pokvariti.
Čuvanje domaćeg peciva od sira ili krem sira u hladnjaku pomoći će da se poveća njegov rok trajanja i sačuva ga za konzumaciju, tako da možete uživati u njemu nekoliko dodatnih dana (pod pretpostavkom da možete izdržati tako dugo).
