Američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje da dnevno dobijete barem pola obroka od cjelovitih žitarica, od kojih je cjelovita pšenica jedna od najčešćih. Kruh, pecivo, tortilje i drugi proizvodi se nude na policama trgovina dućanima u nadi da će privući zdravstvene kupce, a oni imaju brojne prednosti. Međutim, takvi proizvodi nisu savršeni, a oni povremeno pokazuju i nedostatke cijele pšenice.
Okus i tekstura
Broj kalorija
Još jedan nedostatak cjelovite pšenice i njezinih proizvoda je njihov broj kalorija. Iako cjelovite žitarice sadrže veću količinu hranjivih sastojaka po obroku od rafiniranih žitarica, one nisu malo kalorične i mogu predstavljati prepreku ako pokušavate izgubiti ili održati težinu. Prema USDA, 1 šalica brašna od cjelovitog pšenice ima 410 kalorija i blizu 90 grama ugljikohidrata. Jedna kriška kruha od cjelovitog pšenice sadrži 130 kalorija, 2, 5 grama masti i gotovo 25 grama ugljikohidrata. Da bi se suprotstavili prirodno gorkim notama, proizvodi od pune pšenice mogu biti i više dodanih šećera nego proizvodi napravljeni od rafiniranog bijelog brašna.
Mogućnosti pečenja
Kućne i trgovačke pekare mogu se zbuniti i cijelom pšenicom. Iako čini zdraviji proizvod, brašno od punog pšeničnog brašna nije optimalno za visoko rastući kruh i nježnu pecivu. Iako su rafiniranom bijelom brašnu uklonjene mekinje i klice, brašno od punog pšenice zadržava ih, što može rezultirati komplikacijama u pečenju. "Mekinje sjeku vlakna glutena kako se formiraju, čineći ih beskorisnim, nesposobnima zarobiti ugljični dioksid koji nastaje kvascem", državni direktori kuhinje na KingArthurFlour.com. "Ovo je jedan od razloga što su 100% cjelovite žitarice krupnije, a ne lagane."
Razmatranja
Prije nego što odlučite ostaviti cjelovitu pšenicu i njezine proizvode usput, razmislite o cjelovitijoj slici situacije. Proizvodi od cjelovitih žitarica zdravi za vas bolji su od rafiniranih proizvoda jer sadrže više proteina, vitamina, minerala i vlakana. Prema SelectMyPlate.gov, vlakna koja su prisutna u cjelovitim žitaricama potiču mršavljenje i upravljanje težinom, kao i smanjuju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa, visokog kolesterola i divertikulitisa. Razgovarajte sa svojim liječnikom prije nego što napravite neke značajne promjene u vašoj prehrani.
