Susamovo ulje je mirisno i ukusno, ali preko salate prelivate ne samo tekuću masnoću. Iako je masnoća - nema ugljikohidrata koji lebde oko nje - vrsta masti i sadržaj vitamina u sezamovom ulju mogu imati povoljan utjecaj na vaše zdravlje. To se još uvijek istražuje, pa razgovarajte s liječnikom prije nego što pretpostavite da će sezamovo ulje riješiti bilo koje zdravstveno stanje.
identifikacija
Sezamovo ulje je ekstrahirano ulje sezamovog sjemena, ona mala, blijeda sjemenka koja možete pronaći na pecivima hamburgera. Sveučilište Purdue kaže da je riječ o 50 posto nafte. Biljka se uzgaja širom svijeta, uključujući u Sjedinjenim Državama, a koristi se za hranu i ulje najmanje 4000 godina. Sjemenske mahune koje nastaju nakon cvatnje na kraju se otvore, tako da se berba mora obaviti u onom malom vremenskom razdoblju kada je sjeme zrelo, ali još uvijek u netaknutim mahunama. Sjemenke sezama su neupotrebljive nakon pucanja mahuna.
koristi
Sjemenke sezama aromatiziraju kolačiće, bombone, kruh, salate, tahini, umake i bezbrojna mesna jela. Ulje dolazi u dvije sorte, tamnoj i svijetloj; lagano sezamovo ulje je sa Bliskog Istoka i proizvodi se od nepečenih sjemenki, dok tamno sezamovo ulje iz tostiranih sjemenki dio je azijske kuhinje. Ulje, posebno tamno sezamovo ulje koristi se u salatama, umacima i jelima od prženja. Neki recepti zahtijevaju dodavanje nekoliko kapi jelu kao okus. Kao i ostale masti, i sezamovo ulje ima 9 kalorija po gramu.
Prehrana uljem
Sezamovo ulje poznato je po sadržaju vitamina E, koji je pod istragom o učincima na srčane bolesti, Alzheimerovu bolest, kataraktu i degeneraciju makule. Nažalost, istraživanje nije otkrilo ništa drugo osim činjenice da je vitamin E potrebno više istražiti. Vitamin E ispitan je kao moguća terapija za prevenciju raka, ali daljnji rezultati pokazali su da su zaključci preuranjeni. Na primjer, studija iz 2002. u "Epidemiologiji raka, biomarkerima i prevenciji raka" i studija iz 2005. u "Časopisu Američkog medicinskog udruženja" otkrila je da nema značajne koristi od uzimanja vitamina E kao strategije za prevenciju raka.
Nezasićeni izvor
Sezamovo ulje kombinacija je mono- i polinezasićenih masti, ali budući da su polinezasićene masti nešto više, ulje se obično smatra polinezasićenim. Clemson Cooperative Extension napominje da se smatra da obje ove masti snižavaju ukupni kolesterol, a mononezasićene masti mogu povisiti HDL ili dobar kolesterol. Polinezasićene masti zapravo mogu sniziti HDL, pa ako su zabrinutosti za razinu kolesterola, razgovarajte s liječnikom kako biste saznali trebate li smanjiti sezamovo ulje.
Dijetalni učinak
Sezamovo ulje moglo bi pomoći nižem krvnom tlaku ako su rezultati ispitivanja iz 2006. godine tačni. Istraživači u Indiji upućivali su subjekte koji su imali visoki krvni tlak da koriste samo sezamovo ulje u hrani - nije dopušteno drugo ulje. Nakon 45 dana, očitanje krvnog tlaka ispitanika smanjilo se na normalnu razinu. Čitanja su se povećala prema nekadašnjim velikim brojevima nakon zaustavljanja sezamovog ulja. Istraživači nisu odredili koje su komponente u ulju možda odgovorne, ali primijetili su visoku razinu polinezasićenih masnih kiselina, vitamina E i antioksidanata. Studija je objavljena u "Yale Journal of Biology and Medicine".
