Volite rajčice, ali mrzite način na koji vam uznemiruje želudac? Određena kisela hrana, poput rajčice i agruma, može uzrokovati probavne smetnje prilikom kuhanja. Kako biste smanjili kiselost u svojim jelima, usporedite svoje recepte s osnovnim, alkalnim sastojcima kako biste ih olakšali probavnom sustavu.
Kisela hrana u vašoj prehrani
Hrana spada u kategoriju kiselina ili lužina. Hrana se mjeri kiselinom kada se pH kreće od nule do 6, 9, neutralna je pri 7, a alkalna ili bazična u 7, 1 ili 14, 0. Većina voća i povrća spada u alkalnu kategoriju, ali otpušta kiselinu kada se toplina primijeni u kuhanju. Ostala kisela hrana uključuje meso, perad, jaja, mliječne proizvode, žitarice, orašaste plodove i alkohol.
Slijedom alkalne prehrane nećete nužno zaraditi zdravstvene beneficije, ali onima koji imaju neugodan stomak, smanjenje unosa kiselina može vam pomoći u probavi. Osim toga, prema pregledu za Food & Nutrition iz travnja 2016., jedenje alkalne hrane može vam pomoći u padu stope kardiovaskularnih bolesti, raka i kroničnih bolesti.
Da biste smanjili kiselost u kuhanju, možete eksperimentirati s uklanjanjem jela slijedeći ove ideje za kuhanje:
Što će vam trebati:
- Šećer
- Soda bikarbona
- Sporo kuhalo
- krumpir
- Morska sol
- Dodajte šećer i sodu bikarbonu u umaku od rajčice i juhu od rajčice. Soda bikarbona mijenja pH umaka od rajčice, stvarajući manje kiselo jelo, a šećer pojačava slatkoću kako bi stvorio višedimenzionalni profil okusa. Za one koji imaju slatki zub, pokušajte dodavati šećer po jednu četvrtinu žličice u isto vrijeme dok ne postignete željenu razinu slastičarskog okusa.
- Kad pečete kruh, pomiješajte sodu bikarbonu i morsku sol sa svojim sastojcima. Soda bikarbona ima pH od približno 8, 3, prema američkoj Nacionalnoj medicinskoj biblioteci, i opet će transformirati razinu pH, kao i kvasiti kruh. Morska sol ima pH otprilike osam i dodaje drugačiju teksturu od one koju nudi stolna sol. Osim toga, istraživanje iz prehrane i prehrane iz 2017. pokazalo je da prirodna konzumacija morske soli može zaštititi od hipertenzije i oštećenja bubrega.
- Da biste napravili limunadu, koristite 1 šalicu šećera i 64 g vode za svaku šalicu soka od limuna. To omogućava šećernoj slatkoći i neutralnom pH vode da nadoknadi dobru kiselinu limunovog soka. Osim toga, limun je dobar za vas. Prema studiji iz 2014. iz Journal of Nutrition and Metabolism , unos limuna učinkovit je za suzbijanje visokog krvnog tlaka.
- Da biste kuhali povrće, pirjajte ih na laganoj vatri dulje vrijeme koristeći spor štednjak. Na primjer, kuhajte povrtnu ragu u sporenoj ploči 6 do 8 sati, a ne kuhajte jelo sat vremena na štednjaku. Peći za sporo kuhanje traje oko 6 sati da dosegne točku ključanja od 209 stupnjeva Fahrenheita u usporedbi s 30 do 40 minuta na štednjaku.
Zabrinuti ste zbog korištenja sporog štednjaka? USDA je utvrdio da su spori štednjaci sigurni za uporabu i svojim postupkom kuhanja mogu uništiti bakterije.
- Pržite povrće. Prema izvještaju iz Harvard Health Publishinga iz listopada 2019., prženje može povrće biti slađe i omogućuje prirodnim šećerima da izađu i karameliziraju. Prženje će vam također omogućiti grijanje povrća bez iznošenja previše kiseline.
- Dodajte krumpir umacima na bazi rajčice. Krumpir možete rezati i oguliti, povrće baciti u umak i izvaditi nakon 30 minuta. Krompir će upiti dio kiseline.
