Cassava nije nešto što zapadne kulture jedu puno, ali je glavna hrana u tropskim krajevima u kojima se uzgaja. Ako ste pekar bez glutena, možda biste razmišljali o isprobavanju brašna od kasave umjesto redovnog brašna. Ne treba izbjegavati brašno kasava, ali to nije najhranjivija opcija.
Savjet
Cassava brašno proizvodi se od povrća škrobastog korijena. Uobičajeno je za ugljikohidrate, ali ne sadrži neke zdrave hranjive sastojke koje nudi drugo brašno, pa biste ih trebali jesti umjereno.
Što je Cassava brašno?
Cassava je škrobno povrće korijena i glavni izvor ugljikohidrata u mnogim dijelovima Afrike, jugoistočne Azije i Južne Amerike. Prema USDA, ljudi u Africi jedu i lišće biljke kasava, a sok se može fermentirati kako bi se napravila sirup i liker koji se zove kasiri. Da bi se napravilo brašno, korijen kasave je pečen ili osušen na suncu i mljeven.
U Africi se brašno od kasabe koristi kao djelomična zamjena za pšenično brašno, i to je način na koji se prvenstveno koristi na Zapadu - kao zamjena za žito bez brašna na bazi žita. Ovo je blagodat za one koji ne mogu jesti gluten, kao i one koji slijede restriktivne prehrane, poput Paleo prehrane i Whole30.
7 zamjena bez glutena koja će vam pomoći da preživite praznike
Prehrana brašna Cassava
Ali kako se hranjivo slaže? Važan je izvor prehrane za mnoge ljude širom svijeta, ali je li to najbolji izbor za one koji imaju pristup širokom nizu drugih brašna?
To ovisi o tome s čim ga uspoređujete. Ako ga mjerite sa bijelim brašnom višenamjenskog, to je nutritivno superiorno. Bijelo pšenično brašno oplemenjeno je vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima. Cassava brašno pruža više bjelančevina i vlakana od bijelog brašna, pokazuju podaci USDA Nacionalne baze podataka o hranjivim sastojcima.
Hoće li pobijediti sadržaj vitamina i minerala u bijelom brašnu, ovisi o tome je li ga obogatili ili su mu dodali sintetičke hranjive tvari.
U usporedbi s brašnom od punog pšeničnog brašna i uobičajenim brašnom bez glutena, uključujući brašno od badema, smeđe riže i slanuca, cassava se također ne slaže. Cassava ne daje nikakve bjelančevine, ali integralna pšenica, smeđa riža i slanutak brašna su izvori bogatstva s između 7 i 22 grama na 100 grama brašna.
Cassava brašno ima više vlakana od rižinog brašna, ali manje od brašna od pune pšenice i slanuta. Cassava brašno manje je vitamina i minerala od obogaćenog bijelog brašna, brašna od punog pšeničnog brašna, slanuta od brašna i braon-riže.
Rizik otrova od Cassave
Možda ste čuli upozorenja da biste trebali izbjegavati kasavu, jer je otrovna. Međutim, to je istina i laž. Biljka doista sadrži cijanogene glikozide, kemijske spojeve koji su prisutni u više od 2.000 biljnih vrsta, prema Centru za sigurnost hrane Vlade Hong Konga.
Ti spojevi sami po sebi nisu vrlo štetni, ali kada se razgrade tijekom probave, oslobađaju vodik cijanid koji je toksičan za ljude i druge životinje.
Koliki broj ovih spojeva ima kasava, ovisi o vrsti. Slatka kasava u njima je relativno niska, s manje od 50 miligrama po kilogramu, dok gorka kasava sadrži znatno veće količine - više od 400 miligrama po kilogramu. USDA upozorava da gorku kasavu ne treba jesti sirovu, ali u redu je jesti je kuhanu.
10 razloga da ne ugasite ugljikohidrate u potpunosti iz prehrane
Trebala bi je jesti?
Većina komercijalnog cassava brašna pravilno je obrađena da ukloni štetne glikozide i ne predstavlja opasnost od trovanja cassavom.
Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, to uključuje natapanje korijena u vodi nekoliko dana, zatim sušenje na suncu ili prženje. Nakon toga uklanja se vanjski pokrov i korijenje se melje u brašno. Ako se bilo koji od ovih koraka ne provede temeljito, razine cijanogenih spojeva ostaju visoke.
Iako su rijetki, zabilježeni su slučajevi trovanja cijanidom od nepravilno prerađenog brašna kasava. Proizvođači mogu testirati svoje proizvode prije nego što dođu do potrošača kako bi se osigurala sigurnost. Prilikom odabira proizvoda provjerite je li ovo testiranje izvedeno.
Sa prehrambenog stajališta, cassava brašno nije vaš najbolji izbor. Udio je mnogo ugljikohidrata, ali malo vlakana i proteina u usporedbi s alternativama. Kad god je to moguće, odaberite alternativno brašno s višom hranjivom vrijednošću, poput smeđe riže, slanuta, badema i kokosovog brašna.
