Kada se koristi umjereno, sol ostaje kamen dobrog kuhanja. "To je jedan od najvažnijih sastojaka u kuhanju jer pomaže da se prirodni okusi hrane pojave", kaže Abbie Gellman, RD, kuhar i vlasnik Culinary Nutrition Cuisine iz New Yorka.
Nažalost, naša ljubavna veza sa solju prešla je prekoračenje. U prosjeku, Amerikanci svakodnevno konzumiraju 3, 440 miligrama natrija, prema američkim američkim prehrambenim smjernicama 2015-2020. Ipak, ljudima se preporučuje ograničiti unos na manje od 2.300 miligrama dnevno.
Iznenađujuće, problem nije u tvornici soli. Preko 70 posto natrija koji se konzumira dnevno dolazi iz pakirane i pripremljene hrane, kaže američka Uprava za hranu i lijekove (FDA). To nije dozvola za divljanje i korištenje super teške ruke za stolom, ali to zapravo znači da je najvažniji način da smanjite unos čitanje naljepnica na zapakiranoj hrani i u skladu s tim pametni izbor.
Na primjer, postoji nekoliko namirnica koje čine najveći dio potrošnje natrija, poput kruha, narezika, supa, grickalica, piletine i sira, navodi FDA. Ako jedete manje od ovih vrsta ili odaberete sorte s niskim udjelom natrijuma - regulirani termin znači da posluživanje navedene hrane ima 5 posto ili manje dnevne vrijednosti natrija) - pomoći će vam da se smanjite.
Ne zaboravite i druge začine. Biljke i začini također povećavaju okus, tako da možete koristiti manje soli, kaže Gellman. Oslanjanje na kiseline, poput octa i soka od citrusa, u marinadama i povrću, može posvijetliti i jelo bez natrija, kaže ona.
Štoviše, jednostavno pravljenje više hrane kod kuće može vam pomoći smanjiti unos soli. I tu nam dolazi malo znanja o soli. Postoji mnogo različitih vrsta soli, koje se razlikuju u veličini, okusu, teksturi i boji. Znajući što koristiti kada možete povećati vaše šanse za kulinarski uspjeh. "Veličina zrna najvažniji je čimbenik pri odabiru soli koju treba koristiti, uključujući košer, grubu i finu morsku sol", kaže Erica Williams, stariji menadžer za uvid u potrošača, poslove potrošača i angažman u Morton Saltu.
Evo što trebate znati o pet popularnih sorti soli i kada trebate koristiti mlaz svake.
Stolna sol
Stolna sol upravo je ono što joj i naziv govori: To je standardna sol u vašem shakeru za stol. Neke stolne soli sadrže element jod; ako je vaš, to će biti napisano na etiketi kao "jodirana sol".
Sadržaj natrija: 582, 5 miligrama po četvrtini žličice
Kako ga koristiti: Stolna sol sadrži kristale jednolične veličine - što je čini savršenom za vrijeme kada su mjerenja važna (na primjer, u pečenju). Međutim, ako vam nedostatak joda ne treba i više ga u vašoj prehrani, Gellman daje svakodnevnu upotrebu drugim vrstama soli, poput morske soli i košer-a.
Košer soli
"Košer sol ima ravne, krupne pahuljice koje lako možete usitniti za potpunu kontrolu tijekom začinjavanja jela", kaže Williams. Košerna sol se prodaje u različitim veličinama mljevenja, uglavnom grubim i srednjim. Ove kvalitete utječu na to koliko će se soli uklopiti u standardnu žličicu; a gustoća kristala, koja je općenito manja od one obične granulirane soli, njezin je mineralni sadržaj niži. Gellman ovu vrstu naziva kuhinjom preferiranom soli. Često ćete vidjeti zdjelu košer soli uz štednjak za jednostavno začinjavanje tijekom procesa kuhanja.
Sadržaj natrija: 480 miligrama po četvrtini žličice
Kako ga koristiti: razmotrite ovo sredstvo vašeg domaćeg kuhanja. "Oblik pahuljica osigurava da se drže sastojaka - bilo da pripremate, dodajete zapeci, brasno ili pečete na roštilju - kako biste dosljedno otkrili okus u svim svojim jelima", kaže Williams.
Morska sol
Morska sol govori o onome kako zvuči: "To je sol koja se pravi od isparene morske vode", kaže Gellman. Zbog toga može sadržavati i hranjive tvari u tragovima, poput kalija, željeza i cinka, kaže ona.
Sadržaj natrija: 560 miligrama po četvrtini čajne žličice
Kako ga koristiti: Specijalne soli mogu biti skuplje, a vi želite da ih brojite kada ih upotrebljavate. To znači da se istinski ističe sol i njenu mrvicu na vrhu jela od povrća i mesa. Međutim, ono također dolazi u prilog za kuhanje i pečenje, kaže Williams. "Fina morska sol se otapa brzo i ravnomjerno, tako da je idealna za peciva, marinade, juhe i umake", kaže ona.
Ružičasta himalajska sol
"Himalajska sol skuplja se u Pakistanu", kaže Gellman, koji napominje kako dobiva ružičastu nijansu od željeznog oksida. Poput morske soli, himalajska sol nudi minerale u tragovima, uključujući kalcij, željezo, kalij i magnezij, kaže ona.
Sadržaj natrija: 420 miligrama po četvrtini žličice
Kako ga koristiti: Gellman preporučuje da ga koristite za dovršavanje jela (pospite po vrhu nakon kuhanja) ili u svježim namirnicama, poput salata. Ovo je također sjajno mjesto za ugradnju soli u deserte na bazi karamele ili čokolade. Sol će pojačati slatki okus, omogućujući vam da u receptu koristite manje šećera, kaže ona.
Krupna sol
Gruba morska sol najbrojnija je u usporedbi s morskom i košer soli, kaže Williams. "Pruža bujicu ukusa i mrvicu mrvice", kaže ona.
Sadržaj natrija: 580 miligrama po četvrtini žličice
Kako ga koristiti: Pospite grubu sol gotovim jelima, poput zelenog povrća, pečenog krumpira, pa čak i deserta, kaže Williams. Zamislite domaće šalice bademovog maslaca s sitnim posipom soli. Budući da se sol otapa polako, ona također preporučuje da ga koristite u trljanju za meso prije nego što ga bacite na roštilj.
