Lagani recept prženih pilećih krila uključuje kuhanje mesa 8 do 10 minuta u ulju zagrijanom na 300 stupnjeva. Nakon što unutarnja temperatura piletine dosegne 165 stupnjeva, znat ćete da je gotova.
Savjet
Prije prženja krilca posolite i marinirajte. Dalje, pržite ih u ulju koje se zagrijava na 300 stupnjeva, 8 do 10 minuta.
Lagana pržena pileća krila
U intervjuu za LIVESTRONG.com, kuhar Henry Lu iz Loosie's Kitchen, u nastavku dijeli svoj ekstra-hrskavi prženi pileći krilatji:
- Razdvojite pileća krila na ravne i bačvaste dijelove. Ako želite, možete ih držati zajedno.
- Kuhajte piletinu do 6 sati. Osnovni slani sloj sastoji se od 1000 grama vode sa 100 grama soli. Dodajte svoje začine. Volim koristiti ljuti paprikaš i crni biber jer unosi odličan okus.
- Krila izvadite iz brasna, a zatim ih marinirajte u pavlaci, ljutom umaku, češnjaku i lovorovim lišćem. Pustite ih da sjednu dok ne budete spremni početi pržiti.
- Postavite fritezu na 300 stupnjeva. Ova temperatura je dovoljno niska da se piletina kuha do kraja, a da se izvana prebrzo ne sprži.
- Pržite oko 8 do 10 minuta, do zlatno smeđe i hrskave boje. Unutarnja temperatura krila trebala bi doseći 165.
- Za dodatnu začinu pospite Cajunov začin po prženim pilećim krilima.
Što je s prženjem tave? Za najbolja pileća pileća krila, Lu predlaže da dobijete termometar za prženje. "Na ovaj način možete pratiti koliko niska temperatura pada kada padnete u hladnu piletinu. U dubokoj fritezi normalno podešava temperaturu, tako da ne morate brinuti da li ulje postane previše hladno", kaže on, Ovo je vrlo važno za dobivanje piletine hrskavu.
Najbolje ulje za prženje
Prema studiji iz svibnja 2018., objavljenoj u časopisu Acta Scientific Nutritional Health , kada se ulje za kuhanje izloži vrućini, ono razgrađuje i stvara tvari nazvane polarni spojevi, koji imaju štetan utjecaj na zdravlje. Smatra se da je točka dimnog ulja osnovni pokazatelj njegove stabilnosti i sigurnosti pod toplinom, ali dokazi koji podržavaju ovu teoriju su ograničeni, primijetili su autori.
Da bi utvrdili utječu li ostale karakteristike ulja na rad pod vrućinom, istraživači Acta znanstvene studije o hranjivom zdravlju testirali su niz uobičajenih ulja za kuhanje. Umjesto da ta dimna točka predviđa sigurnost nafte, otkrili su da drugi faktori, poput oksidacijske stabilnosti, igraju značajniju ulogu.
Rezultati studije pokazali su da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najsigurnije, jer stvara najmanju količinu polarnih spojeva. Kokosovo ulje i druga maslinova ulja također su dobro djelovali, ali ulje kanjola i ulje grožđa djeluju loše.
Harvard Health savjetuje protiv ponovne upotrebe ulja za kuhanje, jer pržena hrana apsorbira razgrađene spojeve ulja. Najbolje je koristiti ulje samo jednom prije nego što ga odbacite.
Sigurnost dubokog prženja
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, ulje za kuhanje je vrlo zapaljiva tekućina, pa u kuhinji napravite aparat za gašenje požara kako biste spriječili požar u kući. Osim toga, voda može opasno prskati ako je izložena vrućem ulju, pazite da voda ne ispadne iz friteze. Prije svega, ako se pokrene masna vatra, ne pokušavajte je ugasiti vodom.
Prije stavljanja ulja u fritezu provjerite je li friteza isključena i obrisana suho. Nakon što je ulje dovoljno vruće, dodajte piletinu, ali da spriječite nejednako kuhanje, nemojte pretrpati košaru. Takođe, nemojte dodavati hranu kada je košarica potopljena uljem jer to može rezultirati prskanjem. Budući da je duboko prženje brz proces, nemojte ga ostavljati bez nadzora.
Kad kuhate, isključite fritezu i ostavite je da se potpuno ohladi prije nego što uklonite ulje i očistite ga. Kako biste spriječili zagađenje bakterijama, prženu piletinu u hladnjaku rashladite u roku od dva sata nakon kuhanja, dodaje USDA.
