Pečenja od goveđeg chucka često su nepravilne veličine i oblika, što dovodi do neravnog kuhanja i neprivlačnog prikaza posluživanja. Pečenice sa chuckom obično se valjaju i svežu u jednoličnom okruglom obliku kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Jedna od najčešćih pripremljenih pečenja na ovaj način je pečenje s okomitom glavom, obično nazvano unutar "rola". Dok možete kupiti prethodno zapečene pečenice, možete peći u cilindru i dodavati mesarsku vrvicu za vez od svakih 1-1 / 2 inča uz pečenje. Pečenice sa chuck-om najbolje su ako ih vreju u tekućini duže vrijeme kako bi razgradili žilava žilava tkiva.
Korak 1
Pečeno začinite na sve strane izborom suhih začina, poput osnovne soli i papra. Pečenicu možete po želji marinirati, ali pečeno je u tekućini za postizanje sličnog aromatičnog učinka.
Korak 2
Zagrijte malu količinu ulja na srednje jakoj vatri u nizozemskoj pećnici, koristeći tek toliko ulja da prekrije dno posude.
3. korak
U vruće ulje dodajte pečenu roladu i kuhajte nekoliko minuta sa svake strane dok ne postanu smeđe boje. Ovo se zapeče u sokovima i daje pečenici poželjnu boju. Pečenje izvadite iz ulja.
4. korak
Uljajte aromatično povrće, poput mrkve, celera i luka, u ulju nekoliko minuta ili dok ne omekša. Dodajte svoj izbor začina i začina za aromu povrća. Ovaj je korak neobavezan, ali povrće pomaže aromatiziranju tekućine i mesa.
5. korak
Stavite meso natrag u nizozemsku pećnicu. Dodajte dovoljno po svom izboru tekućine za pirjanje da pokrijete jednu trećinu do polovinu visine pečenja. Za prženje pečenja možete koristiti jednu tekućinu ili mješavinu nekoliko tekućina. Pokušajte sa sastojcima poput paste od rajčice, goveđeg juha, jabučnog soka, crvenog vina ili vode.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na oko 350 stupnjeva Fahrenheita. Stavite poklopac preko nizozemske pećnice i stavite tavu u pećnicu na središnju policu.
Korak 7
Kuhajte pečeno goveđe pečenje otprilike 3 sata za pečenje od 4-5 kilograma ili dok meso ne postane vilinski. Povremeno provjerite pečenku i žlicu tekućine za pirjanje žlicom preko mesa. U posudu dodajte više tekućine za brašno da zadržite istu razinu tekućine.
8. korak
Izvadite tavu iz pećnice i pečenje stavite na tanjur za posluživanje. Ostavite da se peče odmara oko 10 minuta. Od pečenja narežite mesnicu i poslužite. Po želji možete koristiti tečnost od mesa i tekućinu za prženje u tavi kako biste napravili bogat umak za posluživanje uz pečenje.
Stvari koje će vam trebati
-
Začinjeni začini
Nizozemska pećnica
Ulje
Kliješta
Mrkva (neobavezno)
Celer (neobavezno)
Luk (neobavezno)
Goveđi juha, vino, voda ili slična tekućina
Tanjur za posluživanje
Škare
Savjet
Pričekajte do posljednjeg sata kuhanja ako želite dodati povrće za kuhanje s pečenkom. Pokušajte s povrćem poput mrkve, krumpira, luka i pastrnjaka. Povrće će postati prekuhano i kašasto ako se doda u početku.
A pečena pečenka nije nužno ravan komad mesa koji možete uvaljati u spiralu. Na primjer, ako je jedan kraj pečenja širi od drugog, veliki kraj možete dobro vezati tako da ga po veličini približite manjem kraju. Slično tome, ako je pečeno u obliku klina ili ima labavi poklopac, tako da je jedna strana uža, veću stranu pečenja prebacite na usku stranu kako biste dobili ujednačeniji oblik. Pečeno se može izrezati i u spiralu tako da bude ravno, napunjeno sastojcima poput špinata i luka i namočeno u zamašnjak prije vezanja.
