Kremno bogatstvo punomasnog mlijeka moglo bi vas iskušati da ga izlijete u zdjelu sa žitaricama, osim ako prestanete razmatrati sadržaj masti. Amerikanci su kupili oko 5 posto manje cjelovitog mlijeka u 2010. godini u odnosu na 2009. godinu, pokazuju statistički podaci američkog Ministarstva poljoprivrede. Masnoća i kalorije u punom mlijeku mogu pridonijeti padu potrošnje, jer USDA preporučuje da u većini slučajeva odaberete nemasno ili nemasno mlijeko u odnosu na puno mlijeko.
Prerada cijelog mlijeka
Većina mlijeka u Americi dolazi od krava mliječnih krava, mada kozje mlijeko možete pronaći u nekim krajevima zemlje. Cjelovito mlijeko u namirnicama prolazi postupak pasterizacije namijenjen uklanjanju opasnih bakterija. USDA-ovi standardi za punomasno mlijeko navode da mlijeko mora imati najmanje 3, 25 posto mliječne masti. Za usporedbu, mlijeko bez masti dobiva manje od 0, 2 posto svojih kalorija iz mliječne masti. Sva mlijeka prolaze postupak odvajanja prije pasterizacije. Neko mlijeko sadrži vitamine A i D kako bi poboljšalo svoje prehrambene prednosti.
Masnoće i hranjive tvari
USDA hranjiva baza podataka pokazuje da 1 šalica cjelovitog mlijeka obogaćenog vitaminom D sadrži 8 grama ukupne masti, od čega je polovina zasićenih masti. Oko 48 posto kalorija u punomasnom mlijeku dolazi iz masti. Ostale hranjive tvari uključuju 8 grama proteina, 12 grama ugljikohidrata i 12 grama šećera u prirodi, laktoze. Posluživanje u 1 šalici sadrži 276 miligrama kalcija, 105 miligrama natrija i nekoliko B vitamina.
Vrste masti
Možda bi važnija od količine masti u 1 šalici punomasnog mlijeka mogla biti vrsta masti u mlijeku. Američka udruga za srce savjetuje ograničavanje unosa zasićenih masnoća na samo 7 posto kalorija u hrani. Cjelovito mlijeko dobiva 57 posto svojih masnih kalorija iz zasićenih masti, a ostatak iz mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Ako pojedete oko 1800 kalorija dnevno, možete imati samo 126 masnih kalorija od zasićenih masti, a 2 šalice punomasnog mlijeka premašuju tu granicu.
