Iako je janjetina u većini dijelova zemlje skupa, nekoliko previdjenih rezova i dalje nudi dobru vrijednost. Jedna od njih je janjeća janjetina, formalno poznata kao janjeća prsa. To je dio prsa životinjskog podrijetla, koji sadrži sjajne krajeve rebara, odškrinutih kad mesar reže police i rezove. Meso je relativno tvrdo za janjetinu, a isprepleteno je gustim trakama masti. Tradicionalno se debonira, puni i valja, zatim pečeno toliko masnoće može pretvoriti i oduzeti.
Priprema zakrilca
Korak 1
Ispitajte zakrilce da biste vidjeli je li u kostima ili bez kostiju. Ako još uvijek sadrže krajeve rebara, morat ćete ih ukloniti. Gurnite tanki, oštar nož ispod ravnog sloja kostiju i zgloba. Obrežite ih dugim, glatkim potezima noža, držeći ga uskočenim prema kosti kako bi se smanjila rasipanje.
Korak 2
Odstranite sve debele slojeve masti s unutarnje ili vanjske površine. Ako ste strpljivi, možete dodatno smanjiti masnoću pažljivim razdvajanjem slojeva masnoće i mršavog mesa, a zatim slaganje mesnih slojeva natrag. Izvana ostavite najmanje 1/4 inča masti kako biste zaštitili meso od sušenja dok se kuha.
3. korak
Začinite meso iznutra i izvana solju i paprom, ili drugim začinima i svježim začinskim biljem. Ako želite, iznutra možete napuniti omiljeni kruh ili smjesu od cjelovitih žitarica.
4. korak
Omotajte otkošene šipke na ploči za rezanje oblikujući ih u jedan ili više uskih cilindara. Vezati ih mesarskom vrpcom kako bi zadržali svoj kompaktni oblik dok kuhaju.
Kuhanje leptira
Korak 1
Zagrijte pećnicu ili roštilj na 325 stupnjeva Farenhajta. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i pretražite čvrsto valjane janjeće zdjelice dok se dobro ne zarumene sa svih strana.
Korak 2
Stavite obloge na stalak za pečenje i gurnite ga u pećnicu. Ako koristite roštilj, isključite jedan od plamenika. Stavite janjetinu tamo kako ne bi došlo do naletanja masnoće kako istječe masnoća.
3. korak
Lagano pecite janjetinu u vašoj pećnici ili na roštilju dok nadjev ne dosegne temperaturu od 160 F, otprilike 2 do 2 1/2 sata. Čvrsti mišići i vezivna tkiva omekšat će se tijekom sporog kuhanja, dajući janjetini bogatu i nježnu teksturu.
4. korak
Izvadite janjetinu na pladanj za posluživanje i ostavite ga da odstoji 5 do 10 minuta prije nego što narežete string i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Oštar nož
Sol i papar, ili druge začine
Punjenje (neobvezno)
Mesarska vrpca
Daska za rezanje
Pečenje sa stalak
Kolica za posluzivanje
Savjet
Ako pečete janjeće zdjelice, ispod pečenja stavite plitku posudu kako biste ulovili masnoću koja se utapala i kako biste spriječili da je uz roštilj zaprlja.
U SAD-u se janjeća perad ponekad prodaje kao janjeći trbuh da bi se iskoristila popularnost jednako masnog svinjskog trbuha.
Ako vaš plan prehrane dopušta povremeni obrok s visokim udjelom masnoće, janjeća zrna mogu se pripremiti na druge načine koji iskorištavaju njihovo bogatstvo. Umjesto ovdje opisane tehnike sporog pečenja, s malo masti, ostavite većinu masnoće na mjestu i pecite pekmez u vrućoj pećnici ili roštilju na 400 do 425 stupnjeva Fahrenheita. Meso će biti chewier, ali ima bogat i štedljiv okus od vrućeg kuhanja. S druge strane, janjeća prsa polako umiješajte u juhu i crveno vino. Poput sporo kuhanog trbuha iz azijskog svinjskog mesa, bit će izuzetno bogat i ukusan.
