Da bi napravili bijeli kruh, proizvođači hrane uklanjaju mekinje i pšenične klice iz pšeničnog brašna te ga bijelo izbjeljuju pomoću kalijevog bromata, benzoil peroksida ili plina klor-dioksida. Pitanje koji je kruh, bijeli ili smeđi, zdraviji, ovisi o raznim čimbenicima koji su važni za razumijevanje prilikom kupovine.
nutrijenti
Smeđi krušni pšenični kruh ima "prehrambene prednosti" u odnosu na bijeli kruh, prema američkoj Akademiji za pedijatriju. To je zato što smeđi kruh napravljen od cjelovite pšenice obično sadrži više vlakana nego bijeli kruh, kao i veće količine važnih hranjivih sastojaka kao što su vitamini B-6 i E, magnezij, folna kiselina, bakar, cink i mangan. No, ovisno o marki, to možda i nije slučaj, jer mnogi bijeli kruh obogaćuju vitaminima i vlaknima. Bijeli kruh obično sadrži više kalcija nego smeđi kruh. Međutim, mnogi proizvođači sada obogaćuju smeđi kruh s kalcijem.
Kupci bijelog kruha pazite
Tri kemikalije koje se koriste za izbjeljivanje pšeničnog brašna od smeđeg do bijelog su kalijev bromat, benzoil peroksid i klor-dioksid. Kalijev bromat je opasan ako ga udišete, progutate ili apsorbira kroz kožu u velikim dozama. Benzoil peroksid, drugo sredstvo za izbjeljivanje, može biti štetno za životinje i uzrokovati nisku brzinu rasta u biljkama, prema Green Living Tips. Klor dioksid dvostruko predstavlja pesticid i mnogi ga smatraju opasnim okolišnim proizvodom. Iako su svi u velikim količinama opasni, proizvođači koriste male količine prilikom izbjeljivanja kruha.
Kupci smeđeg kruha pazite
Suprotno uvriježenom mišljenju, smeđi kruh ne znači automatski 100-postotni kruh. Kako biste bili sigurni da kupujete najhranjiviji kruh, pročitajte naljepnice i provjerite je li prvi nabrojani sastojak bilo cijelo pšenično ili brašno od cijelog obroka. Ako na etiketi piše "obogaćeno", brašno je isto kao i za bijeli kruh. Prisutnost karamele kao sastojka često ukazuje na to da bojanje kruha potamni bijeli kruh do smeđe.
Pravilo palca kupuje hljeb
Kako biste osigurali maksimalnu prehranu i minimalne dodatke, potražite proizvod za kruh koji sadrži najmanji broj sastojaka. To, zajedno s brašnom od punog pšenice ili brašna od cijelog obroka, znak je da kupujete najzdraviji raspoloživi kruh.
