sličnosti
Ulje od pamučnog sjemena, suncokreta i soje tekuće je na sobnoj temperaturi. To je zbog njihovog malog sadržaja zasićenih masti. Svaku vrstu ulja možete koristiti u salatama, prženim ili pečenim proizvodima. Svako sjemensko ulje sadrži veliko polinezasićenih masti poput omega-6, omega-3 i omega-9 masnih kiselina. Omega-6 i omega-3 su esencijalne masne kiseline. Zbog toga što ih vaše tijelo ne može stvoriti, morate ih dobiti iz svoje prehrane.
Svako ulje se proizvodi dvostupanjskim postupkom. Prvo se sjeme usitni ili preša kako bi se istisnulo ulje. Preostalo ulje zarobljeno u sjemenu ekstrahira se otapalom, poput heksana. Ulja se potom dalje obrađuju radi uklanjanja vode i nečistoća koji bi mogli utjecati na njihov okus, rok trajanja ili toplinsku stabilnost.
Pamučno ulje
Ulje pamučnog sjemena ima oko 25 posto zasićenih masnoća, s 2 žlice. posluživanje s 7 g zasićenih masti, 4, 8 g mononezasićenih i 14, 1 g polinezasićenih masti. Primarna masna kiselina u pamučnom ulju je omega-6 ili linoleinska kiselina. Pamučno ulje ne razgrađuje se brzo poput ulja soje ili suncokretovih sjemenki kada se koristi u prženju. To ga čini boljim izborom za komercijalnu industriju hrane i zalogaja.
Suncokretovo ulje
Postoje četiri vrste suncokretovog ulja s različitim mješavinama zasićenih i nezasićenih masti. Suncokretovo sjeme visokog linolnog ulja sadrži 68 posto linolne ili omega-6 masne kiseline i 21 posto oleinske ili omega-9. Ostatak je zasićenih masnoća. Ulje suncokretovih sjemenki koje kupite u trgovini uglavnom je srednje oleinsko u kojem ima oko 26 posto linolne i 65 posto oleinske kiseline. Ulje visoke oleinske kiseline ima 82 posto oleinske i 9 posto linolne kiseline. Četvrti tip naziva se visoko stearinsko / visoko oleinsko ulje, koje dolazi od hibridnog suncokretovog sjemena koje daje prirodno, hidrogenirano ulje. Visoko stearinska sadrži 72 posto oleinske kiseline, ali 18 posto stearinske kiseline koju sadrži čini alternativom skraćivanju ili drugim hidrogeniranim uljima koja mogu sadržavati više zasićenih masti.
Sojino ulje
Soja je najčešće biljno ulje u SAD-u. Sojino ulje sadrži emulgatore koji pomažu u stabiliziranju smjesa ulja i vode, poput majoneze i preljeva za salatu. Sojino ulje je jedino od tri koje sadrže alfa-linolensku kiselinu omega-3 kiseline i omega-6. Kao i omega-6, ALA može zaštititi vašu bolest srca i moždani udar snižavanjem kolesterola lipoproteina niske gustoće i povećanjem kolesterola lipoproteina visoke gustoće. Dodajte sojino ulje u svoju prehranu ako ne možete jesti ribu bogatu omega-3 ili uzimati dodatke ribljem ulju.
