Pileće jetre malo su odmakle tijekom posljednjih nekoliko desetljeća opsjednutih zdravljem, ali oni su izvrstan izvor proteina - iako imaju malo masti i kalorija i relativno su jeftini. Ključno je da pileće jetre postanu dijelom zdrave prehrane: pripremiti ih s malo bez dodanih masti i uživati u njima u paru sa svježim zelenilom.
Savjet
Pileća jetra zdrav je izvor bjelančevina sve dok im ne dodate previše masti ili natrija dok ih pripremate.
Osnovne činjenice o proteinu
Proteini se sastoje od aminokiselina. Kao i maleni Legos, aminokiseline se mogu kombinirati na gotovo beskonačan broj načina, a svaka konfiguracija nudi nešto specifično za vaše tijelo. Jedan primjer stručnjaka iz Centra za učenje genetičkih znanosti je da svako antitijelo u vašem krvotoku ima različit uzorak aminokiselina na vrhu. Jednako kao što različiti šesterokutni ključevi rade na različitim vijcima, tako i svaki raspored aminokiselina odgovara specifičnom patogenu, omogućujući neželjenje tih neželjenih stanica.
Također vam je potreban protein za podršku kolagena koji drži vaše kosti i mišiće zajedno i za izgradnju mišićnog tkiva i pomaže zacjeljivanju rana. Proteini su dostupni iz biljnih izvora, ali oni uglavnom ne nude kompletan niz aminokiselina, zbog čega često vidite rižu i grah uparene zajedno.
Životinjski proteini, poput pileće jetre, sadrže sve aminokiseline koje vaš organizam zahtijeva da bi stvorio kompletne proteine. Osim toga, prema zdravstvenim zaljubljenicima u Nutrition Advance, pileća jetra je bogata vitaminom C, što se ne odnosi na većinu mesa. Sadrže i najviše vitamina skupine B, zajedno s bakrom, željezom i cinkom, a kalorijski su razmjerno malo.
Što treba znati o zasićenim mastima
Postoje tri osnovne vrste masti: trans masti, zasićene masti i nezasićene masti, uključujući polinezasićene i mononezasićene masti. To možda zvuči komplicirano, ali zapravo je prilično jednostavno. Kako su raščlanili stručnjaci iz Američkog udruženja za srce, trans masti nastaju kada se vodik doda u tekuća biljna ulja, što im daje duži rok trajanja kada se koriste za kreiranje magarećih namaza, komercijalnih peciva, kolačića, krekera i nekih kruhova. To su najmanje zdrave masti i treba ih izbjegavati.
Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi i uglavnom se nalaze u životinjskim proizvodima. Tijekom godina stekli su lošu reputaciju, ali zapravo nisu toliko loši za vas kao što se prije vjerovalo. Primjeri goveđe jetre, na primjer, mogu nadmašiti negativne aspekte prehrane, posebno kod osoba koje pate od anemije. Isto je i s pilećom jetrom i drugom hranom s visokim udjelom željeza i kompletnim kolekcijama aminokiselina.
Polinezasićene i mononezasićene masti nalaze se u ribi, avokadu, orašastim plodovima, maslinama i uljima kao što su kanola i maslina. Oni pomažu u podizanju razine dobrog kolesterola i snižavanju razine lošeg kolesterola.
Kako pripremiti pileće jetre
Jetra je jedna od najhranjivijih namirnica koju možete jesti, prema wellness programu Berkeley sa sveučilišta u Kaliforniji. Pileće jetre imaju vitamine, minerale i bjelančevine, a istovremeno sadrže samo 180 kalorija i 6 grama masti u obroku od 3, 5 unce. Priprema pilećih jetre kao dio ukusnog, hranljivog obroka nije teško.
- Možete ih isprati i začiniti, a jednostavno ispecite u tavi s malo maslinovog ulja, češnjaka, papra i soli. Završite prskanjem crnog vina ili limunovog soka. Nasjeckajte ih tanko i poslužite na krevetu od miješanog zelenila, narezanih jabuka, crvenog luka na kockice i laganoga vinaigreta.
- Umočite pileće jetre u pranje jaja; uvaljajte ih u brašno ili kukuruzni brašno i pržite ih dok ne postignu unutarnju temperaturu od 170 stupnjeva Farenhajta. Poslužite ih uz asortiman umaka za umakanje ili u umak.
- Da biste napravili paštetu, kuhajte jetre od piletine u maslinovom ulju i bijelom vinu ili suhom šerpu dok ne budu gotove. Stavite ih u procesor za hranu i pomiješajte s krem sirom ili običnim grčkim jogurtom. Začinite češnjakom soli, limunskim paprom, timijanom i kaduljom. Preklopite nasjeckanim orasima; ukrasite nasjeckanim peršinom i ružmarinom. Ohladite paštetu dok se cijelo vrijeme ne ohladi i poslužite s pletenim krekerom od pšenice ili hrskavim kruhom.
