Ne postoji jedan najbolji način kuhanja odreska. Mnogo različitih rezova, začina i načina kuhanja može rezultirati ukusnim komadom mesa. Ali ako ciljate zapečenu kore, nježnu i sočnu unutrašnjost i bogat okus svakog zalogaja, kuhanje odrezaka s maslacem na vrhu štednjaka možda bi bila vaša najbolja ponuda.
Recept za pečeni maslac s maslacem
Splendid tablica nudi jednostavan i ukusan recept za kuhanje odrezaka s maslacem na vrhu štednjaka. Ovaj je recept dizajniran za velike odreske od kostiju poput porterhousea, T-kostiju, ribljeg oraha i njujorških odreska. Da biste ovaj recept napravili kod kuće, trebat će vam:
-
1 odrezak, debljine najmanje 1 1/2 do 2 1/2 inča
(1 1/2 do 2 funte)
-
Košer soli
-
Svježe mljeveni crni papar
-
1/4 šalice biljnog ili kanolinog ulja
-
3 žlice nezaslađenog maslaca
-
2 sitno narezana velika šalotka
-
6 grančica svježeg ružmarina ili timijana
Započnite sušenjem odrezaka papirnatim ručnicima. Dalje, začinite solju i paprom s obje strane. Splendid tablica preporučuje da se vaš odrezak odmori nakon začinjavanja najmanje 45 minuta na sobnoj temperaturi ili do tri dana neotkrivena u hladnjaku.
Prema školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier, odrezak soljenja i hlađenja prije kuhanja čini ga nježnijim. Ako nemate vremena rashladiti svoj odrezak, u redu je sezonsko vrijeme prije kuhanja. Nakon što začinite svoj odrezak, zagrijte ulje u 12-inčnoj tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri.
Tava bi trebala biti dovoljno vruća da bi se odrezak odmah nagnuo kada ga stavite unutra. Ako se odrezak umjesto toga počne pariti, vaš tava nije dovoljno vruć i vaš biftek prijeti da se zalijepi za tavu, umjesto da formira hrskav, zapečen. kora. Prema školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier, znat ćete da ste postigli pravu temperaturu kada vam ulje tek počne dimiti.
Stavite odrezak u tavu i smanjite toplinu na srednje jaku. Počnite okretati odrezak često oko četiri minute. Tako će se stvoriti zlatna kora s obje strane bez snažnog kuhanja odrezaka neposredno ispod površine.
Kupka s maslacem od maslaca
Sada je vrijeme za kupku s maslacem i biljem. Dodajte maslac, začinsko bilje i šalotku u svoju tavu i nastavite kuhati odrezak, okrenuvši ga i zalijevajući smjesom za pjenjenje. Učinite to sve dok vaš odrezak ne postigne unutarnju temperaturu od 120 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetku ili 130 F za srednju, kako je određeno umetanjem termometra koji se trenutno očitava u najdeblji dio odrezaka.
Završite tako što ćete odrezak izvaditi iz tave i ostaviti ga da odleži na pladnju pet do 10 minuta. Prema USDA, prve tri minute nakon što se ukloni iz izvora topline, unutarnja temperatura govedine i dalje ostaje konstantna ili raste, što uz kuhanje uništava štetne bakterije. Na kraju, odrežite odrezak od kostiju i narežite protiv zrna na 1/2 metre.
Prema Auguste Escoffier školi kulinarskih umjetnosti, jedan klasični pristup kuhanja odrezaka je prvo prženje i dovršavanje u pećnici. To osigurava da ne prekuhate i ne izgori koricu u tavi, dok dopuštate da unutrašnjost odreska nastavi kuhati u pećnici.
