Dijetalci često jedu puno zelene salate jer vas to ispunjava i osigurava osnovne hranjive tvari, poput folata i vitamina A i K, bez osiguravanja puno kalorija. Isto tako, drugo bez škrobno povrće, uključujući salatu, može biti dobar izbor za dijabetičare zbog niskog sadržaja ugljikohidrata i minimalnog učinka na razinu šećera u krvi.
Rizik salate i dijabetesa
Studija objavljena u "Diabetes Care" u prosincu 2004., otkrila je da su ljudi koji su jeli više zelenog, lisnatog povrća, poput zelene salate, imali manje vjerojatnosti da će razviti dijabetes tipa 2 od ljudi koji ovo povrće ne jedu često. Mahunarke, tamno žuto povrće i voće također su bili povezani sa smanjenim rizikom za dijabetes.
Zelena salata i šećer u krvi
Glikemijski indeks procjenjuje učinak hrane na razine šećera u krvi, s tim da je hrana s malom ocjenom vjerojatnija da izaziva skokove u vrijednosti šećera u krvi od one s visokom ocjenom. Zelena salata i većina ostalog nestarhijskog povrća imaju vrlo niske rezultate glikemijskog indeksa, prema Američkoj udruzi za dijabetes, tako da ne morate brinuti da će oni značajno povećati razinu šećera u krvi.
Sadržaj salata ugljikohidrata
Šalica salate sadrži samo oko 5 do 10 kalorija i 1 do 2 grama ugljikohidrata, ovisno o vrsti. Kada brojite ugljikohidrate, jedna porcija povrća smatra se 5 grama ugljikohidrata, do koje ne biste došli ako ne pojedete više od 2 šalice salate. Zato Američka udruga za borbu protiv dijabetesa kaže da ne treba računati ugljikohidrate u povrću bez škrobnih vrsta, kao što je zelena salata, osim ako jedete više od 2 šalice sirovog povrća ili 1 šalicu kuhanog.
Preporuke za potrošnju
Američka udruga za dijabetes preporučuje dijabetičarima da jedu najmanje tri do pet obroka povrća bez škrobne kiseline. Odabir vrste zelene salate sa tamnijom bojom, poput salate od rumena ili zelenog lista, bolji je od odabira zelene salate sa svijetlijom bojom, poput ledene brijega, jer su ove tamnije zelene salate više u bitnim mikronutrijentima.
