Iako je kokica prvak, neke druge žitarice i pseudograins - poput kvinoje - mogu se napuhati ili napuhati kako bi im olakšala teksturu. Punasti kvinoja neće vam dati ogromne natečene sjemenke koje vidite u komercijalnim žitaricama, koje se stvaraju u vakuumu, ali napuhavanje daje jedinstvenu drugačiju teksturu.
Na primjer, napuhana quinoa postaje samo malo veća, no iscjeljivanje joj daje svjetliju teksturu i hrskavu površinu, kao i nježniji okus.
Savjet
Da biste napravili napuhanu kvinoju, isperite je i pustite da se osuši. Kuhajte ga iznad štednjaka, dok stalno miješate tavu kako se ne bi lijepilo.
Dobijte činjenice
Biljka kvinoje snažno raste u oštrim klimama i lošim tlima, proizvodeći zelenilo poput špinata i velike količine njegovih sitnih sjemenki. Kao amarant i heljda, puhana kvinoja nije pravo zrno, tako i njezino sjeme ima značajno različit prehrambeni profil.
Quinoa ima neuobičajeno visoku količinu proteina, a za razliku od žitarica, njeni proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prema USDA, 1 šalica kuhane kvinoje sadrži 8 grama proteina.
Prema članku iz travnja 2017., objavljenom u časopisu Journal of Nutraceuticals and Food Science , uključujući kvinoju vaša prehrana može pomoći u smanjenju rizika od bolesti. Ova hrana sadrži vitamine, masne kiseline, minerale i vlakna, kao i antioksidante i fitonutrijente.
Priprema sjemena
Poput većine biljnih namirnica koje imaju visoku prehrambenu vrijednost, i quinoa dolazi u kompletu s kemijskom obranom od insekata i životinja koje maškaraju. Njegove sjemenke imaju ljepljiv premaz koji sadrži gorku kemikaliju zvanu saponin, što im daje oštro gorak kemijski okus.
Većina komercijalno uzgojenih quinoa dolazi prethodno isprano, ali osim ako već niste upoznati s određenom markom, pametno je sami je isprati. Napunite fino cjedilo s kvinojom i temeljito ga isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ga dobro ocijedite.
Prenesite kvinoju na lim za pečenje obložen pergamentom i ostavite da se osuši preko noći ili u jedva zagrijanoj pećnici nekoliko sati. U oba slučaja je redovito miješajte da se osigura ravnomjerno sušenje.
Puhajući Quinoa
Kvinoju možete popržiti u tavi s teškim dnom, nizozemskoj pećnici ili teškom loncu. Quinoa se ne zasiće eksplozivnim entuzijazmom kukuruza, ali ipak će vam trebati poklopac.
Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte pola šalice kvinoje. Može se isušiti na suho za ljepši krajnji rezultat ili u pola žlice ulja za izraženu teksturu i nježniji okus.
Pokrijte lonac i snažno protresite tavu da se quinoa ne lijepi. Ako koristite lonac dubok najmanje šest centimetara, možete ga posuti bez poklopca i pomoću silikonske lopatice promiješati kvinoju. Izvadite na lim da se ohladi.
Koristeći kvinoju
Izdubljena quinoa jedva je veća od izvorne veličine, iako je njena tekstura izrazito drugačija. Tostirajte ga nježno na 225 stupnjeva Fahrenheita kako biste osušili i smrskali zrnasto zrno i koristili ga kao žitarice za doručak, samostalno ili u omiljenoj smjesi granola ili muslija.
Isprobajte prelivene šankove granole od quinoa ili ih dodajte muffinima, kolačićima i kruhu da biste povećali sadržaj vlakana i proteina. Također se mogu koristiti kao glavni sastojak u velikom broju šipki od kvinoje, poput slatkih energetskih šipki, povezanih zaslađivačima, od javorovog sirupa ili nektar agave do meda i organskog šećera.
Pomiješajte nekoliko vlasaca u svoj recept za quinoa pops za odraslu verziju dobro poznate hrskave poslastice.
