Rogač nije čokolada. Rogačicu možete, međutim, zamijeniti u receptima koji pozivaju na čokoladu, iako tekstura i okus nisu isti. Rogač sadrži približno jednaku količinu masti i kalorija kao i čokolada, ali postoje i neke zdrave prednosti rogača. Za razliku od čokolade, rogač ne sadrži kofein i sadrži tri puta više kalcija.
saharoza
Rogač sadrži 55 do 75 posto saharoze. Saharoza, poznata i kao saharoza ili stolni šećer, sastoji se od dvije različite molekule šećera, glukoze i fruktoze, spojenih zajedno. Struktura saharoze jedinstvena je po tome što je šest-ugljikov prsten glukoze spojen s pet-ugljikovim prstenom fruktoze, ne ostavljajući raspoložive reaktivne funkcionalne skupine. Zbog toga je saharoza "ne reducirajući" šećer, nesposoban za stvaranje dugih lanaca molekula saharoze. Jedenje saharoze izaziva nagli porast razine glukoze u krvi što može predstavljati problem ako imate dijabetes, hipoglikemiju ili druge poremećaje u metabolizmu šećera.
fruktoza
Rogač sadrži 7 do 16 posto fruktoze. Fruktoza je otprilike 1, 2 do 1, 8 puta slađa od saharoze u većini namirnica. Ta percepcija slatkoće doseže vrh i pada kasnije od saharoze i glukoze, a u kombinaciji s drugim zaslađivačima i škrobom sinergijski pojačava slatkoću te hrane. U kiselim uvjetima fruktoza se neće hidrolizirati, održavajući okuse stabilnima duži vremenski period. Kolačići napravljeni s fruktozom ostaju mekši od onih sa ostalim šećerima, jer jednom otopljeni u namirnicama fruktoza ima poteškoće pri rekristalizaciji. U usporedbi s glukozom i saharozom, fruktoza ima nizak glikemijski indeks, što znači da unos fruktoze rezultira samo umjerenim oslobađanjem inzulina u krvotok.
Glukoza
Rogač sadrži 7 do 16 posto glukoze, monosaharid ili jednostavan šećer. Glukoza, glavni izvor energije ugljikohidrata u živim ćelijama i glavni proizvod fotosinteze, pokreće stanično disanje i biljkama i životinjama. Glukoza može postojati u dva trodimenzionalna oblika, D obliku i L obliku, koji su međusobno zrcalne slike. D označava dekstrorotatorno, jer otopine D-glukoze ili "dekstroze" rotiraju polarizirano svjetlo udesno, dok L označava levrorotatorno, jer otopine L-glukoze rotiraju polariziranu svjetlost ulijevo. Vaše tijelo prepoznaje samo oblik D. L-glukoza se ne nalazi prirodno u živim stanicama i ne može ih metabolizirati u stanicama.
Ostali šećeri
Nekoliko drugih molekula šećera postoji u rogaču, ali kombinirane sastoje samo oko 0, 5 do 3 posto roga u ukupnom udjelu šećera. Neki od ovih šećera uključuju inozitol, ugljikohidrat koji nije klasificiran kao klasični šećer, već B vitamin koji ima malu količinu slatkoće. Rogač također sadrži galaktozu, monosaharid koji ima ukus manje slatkog od glukoze, i manozu, monomer šećera s ugljikom sličnim glukozi, ali vaše tijelo ne metabolizira. Rogač sadrži i ksilozu, pet-ugljični šećer koji ima antibakterijska i antifungalna svojstva.
