Povećanje sadržaja vitamina C
Askorbinska kiselina je oblik vitamina C, vitamina koji se često uništava u preradi hrane jer je osjetljiv na toplinu i topiv u vodi. Proizvođači koriste askorbinsku kiselinu kako bi povećali ukupni sadržaj vitamina C u hrani ili napitku barem do razine preradbe i učinili da hrana izgleda hranjivije za potrošače. Potreban vam je vitamin C za stvaranje kolagena, održavanje zuba i kostiju zdravim i zacjeljivanjem rana.
Antioksidantno djelovanje
Vitamin C djeluje kao antioksidans, što znači da sprečava hranu da reagira s kisikom kada su izloženi zraku. To pomaže da se tekstura, okus i boja hrane ne mijenjaju. Dodavanje askorbinske kiseline sušenom mesu pomaže im da zadrže svoju crvenu boju kako bi bili privlačniji potrošačima. Ovaj dodatak također može pomoći u sprečavanju rezanog ili konzerviranog voća od smeđe boje. To je razlog zašto ljudi ponekad uranjaju rezano voće u mješavinu limunovog soka koji je izvor vitamina C i vode.
Ograničavanje stvaranja štetnih tvari
Suhomesnato meso ponekad sadrži tvari zvane nitrati i nitriti. Dodavanje askorbinske kiseline ovom mesu pomaže u sprečavanju procesa koji ove nitrate i nitrite pretvara u nitrozamine, što su tvari koje mogu povećati rizik od raka. Askorbinska kiselina također inhibira rast bakterija, što potencijalno smanjuje bolesti koje prenose hrana i kvarenje hrane.
Potencijalne nuspojave
Preporučeni dodatak prehrani za vitamin C iznosi 75 miligrama dnevno za žene i 90 miligrama dnevno za muškarce. Medicinski centar Sveučilišta u Marylandu napominje da se vitamin C koji se komercijalno upotrebljava proizvodi od kukuruza, pa biste možda trebali izbjeći bilo koju hranu koja sadrži askorbinsku kiselinu ako ste osjetljivi na ili ste alergični na kukuruz. Većina ljudi ne doživljava štetne učinke ukoliko ne primi više od 2.000 miligrama vitamina C dnevno. U tom trenutku može prouzročiti uznemiren želudac, proljev ili plinove.
