Ako je za večeru govedina, ne možete pogriješiti s sočnim, ekonomičnim vrhunskim odreskom ili pečenkom. Gornja salama je mršavi rez od govedine ili donjeg dijela leđa krave. Gornji sirup razlikuje se od ostalih dijelova sirupa po tome što su uklonjeni kost i neki dio donjih mišića. Odresci se mogu kuhati u pećnici ili na štednjaku ili roštilju, dok pečenke treba kuhati samo u pećnici.
Uzbuđenje roštilja
Ništa ne kaže ljeto poput paljenja roštilja i kuhanja odrezaka. Za roštilj vrhunski odrezak od roštilja, prethodno zagrijte roštilj na 500 stupnjeva Farenhajta. Posolite i popaprite odrezak te ga stavite na vrući roštilj. Nakon nekoliko minuta, kad se sokovi nabube na vrh odrezaka, prekrijte ga vrčicama i kuhajte dok ne završite. Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti sigurna najmanje 145 F. Ostavite meso da odstoji tri do pet minuta prije posluživanja.
Polako hitajući
Pečenje je metoda kuhanja koja kombinira malo prženja s malo sporog kuhanja. Za pečenje gornjeg odreska od sira, zagrijte ulje u tešku tavu do vrućeg, oko 350 F. Stavite začinjeni odrezak u tavu i pretražite na sve strane dok ne porumeni. Izvadite meso i dodajte povrće. Kuhajte dok se malo ne karamelizira i meso vratite u tavu. Smanjite toplinu na 175 F, dodajte malo tekućine, poput govedine ili paradajz soka, i kuhajte polako oko četiri do šest sati. Nakon pečenja meso možete prebaciti i u spor štednjak i kuhati na laganoj vatri isto toliko vremena. Kuhanje dobro djeluje ako volite meso kuhano srednje do dobro.
Put saute
Slično kao pečenje, prženje vrhunskog sirara zaptiva sokove iznutra tako što se vani ispire tako da toplina može prodrijeti dok meso ne postigne odgovarajuću razinu gotove obrade. Za sondiranje zagrijte ulje u tavi dok srednje vruće. Dodajte začinjeni odrezak i kuhajte dok sokovi ne isplivaju na površinu. Prekrižite meso, prevrnite meso i kuhajte s druge strane dok unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 F.
Pečena hvala
Za kuhanje vrhunskog pečenog sira, odaberite suhu toplinsku metodu, poput pečenja. Prženje omogućuje da toplina pećnice ravnomjerno prožima meso, stvarajući nježno, sočno pečenje s različitim stupnjevima gotove. Unutrašnjost će biti rjeđa, dok će krajevi biti kuhaniji.
Za pečenje vrhunskog pečenog pečenja, prethodno zagrijte pećnicu na 500 F. Pečenje začinite i stavite na masnu stranu na žičani roštilj na tavu za pečenje. Kuhajte 15 minuta nepokriveno kako bi toplina mogla zapečatiti vanjsku stranu mesa. Smanjite temperaturu na 275 F. Kuhajte dok pečeno ne postigne unutarnju temperaturu od najmanje 145 F, što traje oko 30 minuta po kilogramu.
