Željezo, esencijalni vitamin, odgovorno je za transport kisika u tijelu, prema Nacionalnom institutu za zdravlje. Postoje dvije vrste dijetalnog željeza: heme željezo i ne-heme željezo. Heme željezo nalazi se samo u mesu, ribi i peradi, dok se ne-heme željezo nalazi uglavnom u voću, povrću, suhom grahu, orasima i žitaricama. Anemija nedostatka željeza nastaje kada crvena krvna zrnca ne sadrže odgovarajuću količinu željeza zbog trudnoće, gubitka krvi, prehrane s malo željeza ili slabe apsorpcije željeza u tijelu. Znajući koja hrana inhibira željezo može vam pomoći da tijelo učinkovito funkcionira.
Jaja i željezo
Jaja su čest inhibitor apsorpcije željeza. Jaja sadrže fosvitin, proteinski spoj koji veže molekule željeza i sprečava tijelo da apsorbira željezo iz hrane. Prema Institutu za poremećaje željeza, jedno kuhano jaje može smanjiti apsorpciju željeza za čak 28 posto.
Hrana bogata kalcijem
Mlijeko također može djelovati kao inhibitor apsorpcije željeza, što potencijalno utječe na razinu vašeg željeza. Mlijeko sadrži kalcij, esencijalni mineral i jedinu poznatu tvar koja inhibira apsorpciju i heme željeza. Jedna šalica mlijeka sadrži otprilike 300 mg kalcija. Kalcij ima malo ili nimalo utječe na apsorpciju željeza kada se unosi manje od 50 mg, ali može inhibirati apsorpciju željeza i hema željeza kada se svakodnevno konzumira 300 do 600 mg. Velike količine kalcija mogu se naći i u jogurtu, siru, sardinama, konzerviranom lososu, tofuu, brokoliju, bademima, smokvama, repa i rabarbara.
Hrana s visokim sadržajem oksalata
Hrana bogata polifenolom
Kakao i kava izvor su hrane koji mogu inhibirati apsorpciju željeza u tijelu. Ti izvori hrane sadrže polifenole ili fenolne spojeve, antioksidante koji pomažu u uklanjanju štetnih stanica koje lebde u tijelu - što znači da jutarnja šalica kave inhibira željezo. Prema Institutu za poremećaje željeza, kakao može inhibirati 90 posto apsorpcije željeza u tijelu, dok jedna šalica kave može spriječiti apsorpciju željeza za čak 60 posto. Fenolna kiselina se može naći i u jabukama, pepermintu i nekim biljnim čajevima, začinima, orasima, kupinama, malinama i borovnicama. Važno je napomenuti da se ta hrana ne smije konzumirati dva sata prije ili nakon vašeg glavnog obroka bogatog željezom.
Hrana s visokim sadržajem fitata
Orasi mogu smanjiti količinu željeza koje vaše tijelo apsorbira iz hrane bogate željezom. Orasi sadrže fitate - spojeve koji se nalaze u sojinim proteinima i vlaknima. Čak i niska razina fitata ima snažan inhibitorni učinak na sposobnost vašeg tijela da apsorbira željezo iz hrane. Prema Institutu za poremećaje željeza, fitati mogu smanjiti apsorpciju željeza iz hrane za otprilike 50 do 65 posto. Fitati se mogu naći i u bademima, susamu, suhom grahu, leći, grašku, žitaricama i cjelovitim žitaricama.
