Nedjeljna jela s obitelji, večere, kuhanje za voljenu osobu na romantičnoj večeri - dobra pečenka služi kao središnji dio smislenog obroka. No, s dostupnim raznim vrstama rezova, naoružavanje znanjem najboljeg pečenog rezanja može vam kuhanje nadmašiti.
Savjet
Najnježnija pećnica u pećnici je ona koja sadrži obilje masnoće, a potječu iz krava koje najmanje vježbaju.
Odabir dobre pečenke
Najbolja pečena pečenja obično dolaze s najskupljim oznakama cijena i velikim količinama masnog mramora. Kako biste kupili dobru pečenku, sljedeći savjeti mogu vam pomoći pri kupovini vrhunskog mesa:
- Potražite prave rezove. Prema USDA-u, reznice sa minimalno korištenog dijela životinje, koje uključuju tanku traku, rebro, prednji kraj i prednji kraj, uvijek nude najviše nježnosti. Budući da čine samo mali dio čitave životinje, oni ostaju u potražnji i mogu odrediti premijsku cijenu.
- Odjeljak rebra krave proizvodi najnježnije, a često i najukusnije pečenje. Tijekom kupovine potražite prvi rez, drugi rez i ribeye.
- Prvo rezanje, poznato i kao glavno rebro, režanj ili mali kraj, najukusnije je.
- Drugi rez, koji dolazi s velikog kraja rebara, jednako je nježan kao i glavni rez, ali je malo manje ukusan.
- Kratka kriška (poznata i kao kaša), koja sjedi iza rebara i ispred sira, također sadrži nježno, kiselo meso. Poput pečenja s dijela rebra, nadjev zadržava većinu svoje nježnosti, bilo da je kuhana do srednje rijetka, srednja ili dobro gotova.
Savjeti za kuhanje pečenja
Za kuhare početnike kuhanje mesa često može biti zastrašujuće. Da biste započeli, slijedite ove savjete da ne gubite meso, kuhajte svoje bjelančevine na zdrav način i ostanite proračunski:
- Za pečeno rebro, trebate skuhati najmanje 1/2 kilograma po osobi i kupiti ga najmanje dva rebra, po USDA.
- Ribeye, mesnato srce stojećeg rebra nudi nešto manje nježnosti i ukusnijeg ukusa od ostalih rezova. Za pečenicu ribeye trebali biste osigurati barem trećinu funte po osobi, prema USDA.
- Po želji ga držite s malo masti. Ako vam je zdrava prehrana visoki prioritet, razmislite o mesanju mršavijeg rezanja govedine, poput gornjeg ili donjeg okruglog pečenja, kako biste napravili nježnu i ukusnu pečenicu. Meso koje dolazi iz porcije krave sadrži puno dobro vježbanog mišićnog i vezivnog tkiva koje stvara žilavost. Međutim, ako je pečena na niskim temperaturama u dužem vremenskom periodu, govedina postaje mekša. Prilikom kuhanja trebali biste izdvojiti barem jednu trećinu funte po osobi, po USDA.
- Napravite lonac pečeno s jeftinijim rezom. Prema USDA-u, najbolje pečenje za pečenje u loncu je krak uz rame, što je jeftiniji rez. Ruku možete rastopiti dva do tri sata ili je kuhati na niskim temperaturama u laganoj ploči za kuhanje. Možete dodati i povrće za dobro zaobljeno jelo. Kao dodatni bonus, prema studiji iz listopada 2015. iz Iranskog časopisa za javno zdravstvo , unos povrća može smanjiti rizik od kroničnih bolesti i pomoći u upravljanju tjelesnom težinom.
- Da biste izbjegli bolesti koje prenose hranu, ne biste trebali peći dulje od tri do pet dana u hladnjaku ili više od četiri do 12 mjeseci u zamrzivaču, prema Foodsafety.gov.
Nakon što započnete svladavanje pečenja, isprobajte ovaj LIVESTRONG.com recept za prženje ribe s povrćem kao dodatnu prilog, koja sadrži samo 295 kalorija po obroku i 9 grama masti.
