Limunska kiselina nalazi se prirodno u voću i povrću, a proizvedena verzija koristi se kao konzervans u hrani, pićima, kozmetici i farmaceutskim proizvodima. Iako limunska kiselina nije alergen sama po sebi, osobe s alergijama na citrus mogu imati koristi konzumiranjem pića bez limunske kiseline.
Savjet
Limunska kiselina nalazi se prirodno u većini voća i kao dodatak u mnogim komercijalnim pićima. Osim vode, postoji samo nekoliko opcija pića koja nemaju limunsku kiselinu, uključujući pivo korijena, zeleni čaj te alternativno mlijeko i mlijeko.
Vrste limunske kiseline
Limunska kiselina je slaba organska kiselina koja se nalazi u voću i povrću. To je ono što izaziva trnovit ili kiseli okus u određenoj hrani, a u limunskim i limunim limunima postoji veća koncentracija limunske kiseline. Mnogo je blagodati konzumiranja hrane i pića s limunskom kiselinom jer je antioksidans, a prema Nacionalnom institutu za rak, konzumiranje hrane s visokom količinom antioksidanata može pomoći u sprečavanju oštećenja slobodnih radikala koja su povezana s razvojem raka.
Uz to, istraživanje objavljeno u prosincu 2014. u Korean Journal of Urology pokazalo je da konzumiranje limunske kiseline može spriječiti stvaranje bubrežnih kamenaca.
Može se proizvoditi i limunska kiselina, a prema izvještaju koji je prikazan u izdanju Toxicology Reports za kolovoz 2018. godine, to je jedan od najčešćih aditiva za hranu na svijetu. Koristi se kao aroma, konzervans i sredstvo za zakiseljavanje. Otprilike 99 posto proizvedene limunske kiseline proizvodi se od crnog plijesni koji je poznati alergen. Međutim, ne postoje znanstveni dokazi da proizvedena limunska kiselina nije štetna za vaše zdravlje.
Zabilježeno je nekoliko negativnih nuspojava limunske kiseline. Izvješće objavljeno u izdanju časopisa Journal of American Dental Association za travanj 2016. pokazalo je vezu između konzumiranja kiselih pića i potencijalne erozije zuba. Bilo je i nekoliko slučajeva (kako je dokumentirano u studiji Toxicology Reports ) gdje su pojedinci razvili simptome poput ukočenosti i bolova u mišićima nakon konzumacije proizvedene (ali ne prirodne) limunske kiseline.
Proizvedena limunska kiselina navedena je i kao opće priznat kao siguran (GRAS) dodatak od strane FDA.
Piće bez limunske kiseline
Limunska kiselina je prevladavajući aditiv - ne samo da je postoji u većini voća i povrća, već je i u mnogim bezalkoholnim pićima, energetskim i napicima od sokova. Budući da većina voća ima limunsku kiselinu, teško je pronaći prirodni voćni sok bez limunske kiseline. Budući da se koristi i za okus i za očuvanje, upotreba limunske kiseline u pićima je izuzetno česta. Prema Toxicology Reports , drugi je sastojak nakon vode u nekim energetskim pićima.
Za osobe koje su osjetljive na citrus ili kiselinu, postoji nekoliko opcija pića bez limunske kiseline. Budući da ima više pića koja sadrže limunsku kiselinu nego što ih nema, najlakši način dvostruke provjere jest čitanje oznaka hranjivih tvari prije kupovine ili konzumiranja pića.
Voda
Čista voda ne sadrži limunsku kiselinu, jer ima neutralnu razinu pH. Međutim, aromatizirana ili tonična voda je drugačija priča - jednom kad se dodaju okusi, vjerojatno se dodaje i limunska kiselina. Teško je proći aromatiziranje vode bez limunske kiseline. Obična voda je najsigurnija opcija, a voda bi trebala biti dio zdrave svakodnevne rutine, jer je pravilna hidratacija ključna za učinkovito djelovanje važnih tjelesnih funkcija.
Soda
Većina sode sadrži limunsku kiselinu za aromatiziranje, a kiselost je povezana s erozijom zuba. Međutim, korijensko pivo obično nije gazirano i stoga nema limunsku ili fosfornu kiselinu. Dakle, ako tražite soda bez limunske kiseline, korijensko pivo će vam vjerojatno biti najbolja opcija - međutim, svakako provjerite naljepnice prije vremena.
Zeleni čaj
Zeleni čajevi imaju prirodu alkalne prirode i nemaju limunsku kiselinu. Zeleni čajevi koji su aromatizirani (npr. Čajevi s voćnim aromama) mogu dodati limunsku kiselinu, tako da je sigurnije odabrati prirodni, aromatizirani zeleni čaj. Prema članku objavljenom u izdanju Current Pharmaceutical Design za 2013. godinu, zeleni čaj ima antioksidacijska svojstva koja mogu umanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i raka.
Mlijeko i alternative mlijeka
Prema „Kozje i ovčje mlijeko kao sirovina za jogurt“, poglavlje iz knjige InTechOpen iz srpnja 2019. Proizvodnja, prerada i marketing mlijeka, kozje mlijeko je prirodno alkalno, što znači da najvjerojatnije ima najmanje limunske kiseline (kravlje mlijeko) s druge strane je blago kisela). Osim toga, bademi, kokosi i soja su hrana koja stvara lužine, pa alternative mlijeka napravljene od ovih sastojaka vjerojatno također nemaju limunsku kiselinu.
