Kako kuhati meso goveđeg mesa

Odresci odreska rezani su s donje peraje, a ponekad se nazivaju i goveđim vrhom. Manje je nježnije od skupljih odrezaka, ali ima dobar okus govedine. Idealan je za mariniranje i treba ga brzo kuhati na jakoj vatri do srednje rijetke. Kuhani odrezak tanko narežite na zrno prije posluživanja. Ovo je rez govedine koji se često koristi za carne asada. U latino prehrambenim trgovinama često se naziva odrezak ranchera.

Marinirani odrezak na dasci za sjeckanje. Zasluge: Artush / iStock / Getty Images

Korak 1

Kombinirajte sokove citrusa u mjernoj šalici. Dodajte jednaku količinu maslinovog ulja. Stavite sok, ulje, začine, češnjak i sojin umak u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i dobro izmiješajte. Dodajte zarez i stavite vrećicu, istiskujući zrak. Marinirajte do 24 sata u hladnjaku, povremeno okrećući vrećicu.

Korak 2

Zagrijte roštilj na jakoj vatri. Izvadite odrezak iz plastične vrećice i odbacite marinadu.

3. korak

Roladu odreska pecite na jakoj vatri oko tri minute po strani, dok se odrezak ne porumeni s obje strane. Upotrijebite termometar za čitanje koji se odmah očitava za provjeru ispravnosti. Ubacite je sa strane u sredinu odrezaka. Kuhajte na 140 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke. Izvadite odrezak s roštilja i ostavite ga da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

4. korak

Narezite odrezak tanko preko zrna. Poslužite ga uz salsu, tortilje, vrući raženi grah, salatu i rajčice.

Stvari koje će vam trebati

• Sok od 1 limete, 1 limuna i 1 naranče

  Maslinovo ulje

  2 žlice. čili prah

  1 žličica. sušeni origano

  1 žličica. mljeveni kumin

  4 češnja češnjaka, nasjeckana

  1/3 c. umak od soje

  Plastična vrećica koja se može ponovno zatvoriti dovoljno velika da drži meso

  2 do 3 funte. goveđi odrezak, debljine manje od 1 inča

  roštilj

  Kliješta

  Termometar sa trenutnim očitavanjem

Savjet

Napravite marinadu s drugim okusima. Koristite jednake količine ulja i kiseline, poput blagog octa ili vina. Dodajte svoje omiljeno svježe bilje, češnjak ili začine. Dodajte 1 žlicu. smeđeg šećera u marinadu da se meso brzo smeđa. Ako u marinadu ne stavite sojin umak, začinite biftek velikodušno solju prije nego što ćete je peći na žaru.