Vjerojatno ste svjesni da nije sav kruh jednak. Ako naljepnice na bijelom ili pšeničnom kruhu nasuprot integralnom kruhu budu zbunjujuće, niste sami. Postoje različite prehrambene i zdravstvene razlike između različitih vrsta pšeničnog kruha, tako da je važno znati što kupujete.
U pravilu ćete naći više vlakana, vitamina, minerala i drugih spojeva koji djeluju na zdravlje, u kruhu od cjelovitog pšenice naspram bijelog kruha. Međutim, važno je znati da nije sav pšenični kruh integralni ili integralni kruh.
Pšenični kruh vs cjelovito žito
Pšenica je jedna od mnogih različitih vrsta žitarica koje se mogu koristiti za pečenje kruha. Međutim, pšenica dolazi u mnogo oblika, ovisno o stupnju obrade. U većini slučajeva riječ "pšenica" na etiketi sastojaka znači bijelu ili rafiniranu pšenicu.
Neke će etikete reći "cjelovita pšenica" ili "cjelovita žitarica", koje imaju različito značenje. Prema Vijeću cjelovitih žitarica riječ "cijela" na naljepnici za kruh, žitarice ili tjesteninu označava da upotrijebljeno zrno nije pročišćeno ili oduzeto vanjske slojeve.
Drugim riječima, sadrži sva tri dijela zrna (mekinje, klice i endosperm) u istim omjerima kao i kad je rasla na poljima. Zbunjujuće je, ali najvažnija stvar koja treba tražiti pri kupnji kruha ili bilo koje hrane na bazi žitarica po tom pitanju je riječ "cjelina". Pšenični kruh u odnosu na bijeli kruh nije nužno zdravija opcija, ali kada uspoređujete pšenični kruh s kruhom od punog zrna, riječ "cijeli" znači da je to zdravija opcija.
Prehrambene razlike
Kada uspoređujemo pšenični kruh s kruhom od punog zrna, provjera oznake činjenica o hranjivosti uglavnom će pokazati da kruh od cijelog zrna ili kruh od pune pšenice ima više vlakana, a često i više masti i proteina. To je zato što su u vanjskim mekinjama u zrnu pšenice pronađene zdrave masti i vlakna, a unutarnji klice imaju više proteina. Korištenje cjelovitih žitarica također rezultira s više vitamina željezom i drugim antioksidansima koji potiču zdravlje.
: 10 mitova o žitaricama - potpuno razoreno
USDA navodi jednu redovnu krišku kruha od punog pšenice koja sadrži 91 kaloriju, 4 grama proteina, 1 gram masti, 15 grama ugljikohidrata i 2 grama vlakana. Redoviti bijeli pšenični kruh s druge strane sadrži 75 kalorija, 2 grama proteina, manje od 1 grama masti, 14 grama ugljikohidrata i manje od 1 grama vlakana po kriški.
Prednosti zdravlja cjelovitih žitarica
Mnogo je istraživanja učinjeno na zdravstvene koristi cjelovitih žitarica, uključujući kruh od pune pšenice u odnosu na bijeli kruh. Osim činjenice da su rafinirana zrna manje vlakana i mnogo važnih hranjivih sastojaka, oni imaju i viši glikemijski indeks. Hrana sa visokim glikemijskim indeksom povezana je s povećanim rizikom od metaboličkih bolesti, posebno otpornosti na inzulin i dijabetesa.
S druge strane, pregledni članak objavljen u izdanju časopisa Journal of Nutritional & Food Science za listopad 2016. pronašao je značajne dokaze da dijeta viša u cjelovitim žitaricama smanjuje rizik i od dijabetesa i od bolesti srca.
Prelazak s bijelog na kruh od cjelovitog zrna također vam može pomoći da živite duži i sretniji život, a pritom bolje ostarite. Analiza objavljena u lipnju 2019. u časopisu Nutrients proučila je 3349 sudionika starijih od 50 godina. Istraživači su otkrili da su oni koji jedu više cjelovitih žitarica sveukupno zdraviji. Obično imaju manje pojavnosti kroničnih bolesti, zdravije težine, manje depresije i ispunjeniji obiteljski i društveni život.
: Popis namirnica dobrih za dijabetičare
Ostala zrna koja treba razmotriti
Kruh od punog pšenice jedan je od načina da dobijete prednosti od cjelovitih žitarica, ali ako niste jedec kruha, postoje i druge mogućnosti. Odabir tjestenine od cjelovite pšenice u odnosu na bijelu je laka zamjena koja donosi zdravstvene koristi. U prošlosti su okus i tekstura cjelovitih pšeničnih tjestenina bili problem mnogih.
Međutim, tjestenina od cjelovite pšenice prešla je dug put, pa vrijedi probati. Moguće je da se bilo kakva razlika u ukusu ili teksturi između cjelovite pšenice i bijele tjestenine teško primijeti. Kompletne žitarice poput zobene pahuljice, farroe i smeđe riže, druge su sjajne mogućnosti koje možete dodati svojim obrocima. A ako ste bez glutena, pokušajte s prosojem, amarantom ili sirevima, a sve su to integralne žitarice bez glutena.
