Operite ruke prije kuhanja i ne režite sirovo povrće i sirovo meso na istoj ploči za rezanje. To je u osnovi sve što trebate znati o sigurnosti hrane, zar ne? Pogrešno. Svaki od šest Amerikanaca svake godine dobije trovanje hranom, a upravo su oni ti koji ga prijavljuju. Dok neki ljudi jadnu noć provedu kod kuće u kupaonici, 128.000 ljudi je hospitalizirano, a 3.000 umire svake godine od bolesti koje prenose hranu. Često podcjenjujemo rizike poznatih patogena u kuhinji, a pritom se previše brinemo o dobroćudnim bakterijama u našem cjelokupnom okruženju. Ali kako možemo znati kada rizikujemo svoje zdravlje? Čitajte dalje kako biste naučili 11 grešaka u sigurnosti hrane koje ne znate da pravite - i kako ih odmah riješiti.
Operite ruke prije kuhanja i ne režite sirovo povrće i sirovo meso na istoj ploči za rezanje. To je u osnovi sve što trebate znati o sigurnosti hrane, zar ne? Pogrešno. Svaki od šest Amerikanaca svake godine dobije trovanje hranom, a upravo su oni ti koji ga prijavljuju. Dok neki ljudi jadnu noć provedu kod kuće u kupaonici, 128.000 ljudi je hospitalizirano, a 3.000 umire svake godine od bolesti koje prenose hranu. Često podcjenjujemo rizike poznatih patogena u kuhinji, a pritom se previše brinemo o dobroćudnim bakterijama u našem cjelokupnom okruženju. Ali kako možemo znati kada rizikujemo svoje zdravlje? Čitajte dalje kako biste naučili 11 grešaka u sigurnosti hrane koje ne znate da pravite - i kako ih odmah riješiti.
GREŠKA # 1: Rezanje dinja, a prvo ne pranje
Stavite kantaulu savršenog izgleda na čistu dasku za rezanje i čistim nožem urezite u nju. Možda ste samo izvukli štetne bakterije izvana na komad koji ćete jesti. Ako ovo zvuči poput vas, niste sami. U istraživanju Agencije za hranu i lijekove (FDA) iz 2010. godine na 4.500 ljudi, gotovo 100 posto anketiranih ljudi izjavilo je da su isprali rajčicu prije nego što su ih pripremili ili jeli, ali samo 51 posto njih je reklo da čine isto za testeninu. Godinu dana kasnije, prljavi kantaulu umiješani su u epidemiju Listerije u kojoj je ubijeno 33 ljudi, a bolesnih je bilo gotovo 150. Svi sirovi proizvodi mogu izvana lučiti štetne bakterije. RJEŠENJE: Proizvod isperite hladnom tekućom vodom prije pilinga, rezanja, kuhanja ili jela. Upotrijebite četkicu za čišćenje čvrstog voća i povrća poput dinja i krastavaca.
Stavite kantaulu savršenog izgleda na čistu dasku za rezanje i čistim nožem urezite u nju. Možda ste samo izvukli štetne bakterije izvana na komad koji ćete jesti. Ako ovo zvuči poput vas, niste sami. U istraživanju Agencije za hranu i lijekove (FDA) iz 2010. godine na 4.500 ljudi, gotovo 100 posto anketiranih ljudi izjavilo je da su isprali rajčicu prije nego što su ih pripremili ili jeli, ali samo 51 posto njih je reklo da čine isto za testeninu. Godinu dana kasnije, prljavi kantaulu umiješani su u epidemiju Listerije u kojoj je ubijeno 33 ljudi, a bolesnih je bilo gotovo 150. Svi sirovi proizvodi mogu izvana lučiti štetne bakterije. RJEŠENJE: Proizvod isperite hladnom tekućom vodom prije pilinga, rezanja, kuhanja ili jela. Upotrijebite četkicu za čišćenje čvrstog voća i povrća poput dinja i krastavaca.
GREŠKA # 2: Prenapunjenje vašeg hladnjaka
Hladnjak vam je napunjen pekmezom, a ne možete unutra staviti neku drugu stvar. Osim, nekako, uvijek nađete malo više prostora. Budući da hladni zrak ne može cirkulirati, vaš se hladnjak zagrijava, a nevidljive bakterije počinju brže rasti. Većina hladnjaka ne pokazuje stvarne temperature (samo postavke temperature), tako da ne možete reći da se to događa. RJEŠENJE: Podesite temperaturu na 40 stupnjeva Fahrenheita ili ispod i stavite jeftin termometar s uređajima u hladnjak kako biste mogli nadzirati temperaturu i prema potrebi prilagoditi, preporučuje FDA. Izbjegavajte prekomjerno pakiranje hladnjaka kako biste mogli hladiti zrak.
Hladnjak vam je napunjen pekmezom, a ne možete unutra staviti neku drugu stvar. Osim, nekako, uvijek nađete malo više prostora. Budući da hladni zrak ne može cirkulirati, vaš se hladnjak zagrijava, a nevidljive bakterije počinju brže rasti. Većina hladnjaka ne pokazuje stvarne temperature (samo postavke temperature), tako da ne možete reći da se to događa. RJEŠENJE: Podesite temperaturu na 40 stupnjeva Fahrenheita ili ispod i stavite jeftin termometar s uređajima u hladnjak kako biste mogli nadzirati temperaturu i prema potrebi prilagoditi, preporučuje FDA. Izbjegavajte prekomjerno pakiranje hladnjaka kako biste mogli hladiti zrak.
GREŠKA # 3: Imati jednu spužvu i nikad je ne dezinficirati
Obrišete pult i posuđe očistite spužvom. Zatim je ostavite da sjedi vlažno u tankom loncu vode na sobnoj temperaturi dok se ne morate ponovno očistiti. Stvorili ste rodilište za bakterije. RJEŠENJE: Prvo nabavite dvije spužve u različitim bojama, a jednu koristite za čišćenje posuđa, a drugu za čišćenje neurednih sudopera i pulta, preporučuje Marisa Moore, RDN i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku. Drugo, svake noći čistite svoje spužve kao dio rutine čišćenja. Najbolja metoda, prema prof. Dr. Sc. Jennifer Quinlan, izvanredna profesorica na Sveučilištu Drexel, je mikrovalno miješanje nekovinskih vlažnih spužva u trajanju od jedne minute kako biste ih parili u čistom stanju ili ih samo postavili u perilicu posuđa. Pažljivo uklanjajte spužve iz mikrovalne jer će biti jako vruće
Obrišete pult i posuđe očistite spužvom. Zatim je ostavite da sjedi vlažno u tankom loncu vode na sobnoj temperaturi dok se ne morate ponovno očistiti. Stvorili ste rodilište za bakterije. RJEŠENJE: Prvo nabavite dvije spužve u različitim bojama, a jednu koristite za čišćenje posuđa, a drugu za čišćenje neurednih sudopera i pulta, preporučuje Marisa Moore, RDN i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku. Drugo, svake noći čistite svoje spužve kao dio rutine čišćenja. Najbolja metoda, prema prof. Dr. Sc. Jennifer Quinlan, izvanredna profesorica na Sveučilištu Drexel, mikrovalno je vlaženje nekovinskih vlažnih spužva u trajanju od jedne minute kako biste ih parno očistili ili samo stavili u perilicu posuđa. Pažljivo uklanjajte spužve iz mikrovalne jer će biti jako vruće
GREŠKA # 4: pranje sirove piletine
Sirovoj piletini dajete dobro ispiranje u sudoperu prije kuhanja. Sada ste vi, vaš sudoper i vaše pulte prekriveni nevidljivim pilećim bakterijama. RJEŠENJE: Ne perite piletinu. Što god ostane na ptici onog trenutka kada je kupite, spremit će se u pećnicu. Ako ga isperete, bez obzira na to koliko polako pustili vodu, mobilizirate bakterije, prskate ih po pripremnom području i povećavate rizik od obolijevanja od unakrsne kontaminacije, kaže dr. Jennifer Quinlan. "Postoji otprilike 30-postotna vjerojatnost da će vaša sirova perad imati salmonelu ili Campylobacter. Zašto riskirati od unakrsne kontaminacije?" pita Quinlan. A ako postavljate pitanje zašto je u redu oprati ruke prekrivene bakterijama u sudoperu, ali nije u redu oprati piletinu tamo, Quinlan dodaje da je to "jer nemate mogućnost peći ruke".
Zasluge: tycoon751 / iStock / Getty ImagesSirovoj piletini dajete dobro ispiranje u sudoperu prije kuhanja. Sada ste vi, vaš sudoper i vaše pulte prekriveni nevidljivim pilećim bakterijama. RJEŠENJE: Ne perite piletinu. Što god ostane na ptici onog trenutka kada je kupite, spremit će se u pećnicu. Ako ga isperete, bez obzira na to koliko polako pustili vodu, mobilizirate bakterije, prskate ih po pripremnom području i povećavate rizik od obolijevanja od unakrsne kontaminacije, kaže dr. Jennifer Quinlan. "Postoji otprilike 30-postotna vjerojatnost da će vaša sirova perad imati salmonelu ili Campylobacter. Zašto riskirati od unakrsne kontaminacije?" pita Quinlan. A ako postavljate pitanje zašto je u redu oprati ruke prekrivene bakterijama u sudoperu, ali nije u redu oprati piletinu tamo, Quinlan dodaje da je to "jer nemate mogućnost peći ruke".
GREŠKA # 5: Sklapanje jaja u držač za jaja u hladnjaku
Hladnjak je dolazio s praktičnim odjeljkom za jaja na vratima, pa ga koristite. Ali postoji nekoliko problema s tim. Prvo, vrata su najtopliji dio hladnjaka i više ne možete odrediti kada vam istječu jaja. Također, riskirate da u hladnjaku dobijete bakterije. RJEŠENJE: Spremite jaja u najhladniji dio hladnjaka da spriječe rast bakterija, savjetuje američki odbor za jaja. Vrata hladnjaka nisu sigurna jer temperatura fluktuira kad god se otvori i zatvori. Čuvanje u kartonu služi u dvije glavne svrhe: Prvo, uvijek možete provjeriti datum isteka; i dva, smanjujete mogućnost slučajnog pucanja školjki i dobivanja bakterija iz ruke na školjke i iz školjaka u svoj hladnjak.
Zasluge: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesHladnjak je dolazio s praktičnim odjeljkom za jaja na vratima, pa ga koristite. Ali postoji nekoliko problema s tim. Prvo, vrata su najtopliji dio hladnjaka i više ne možete odrediti kada vam istječu jaja. Također, riskirate da u hladnjaku dobijete bakterije. RJEŠENJE: Spremite jaja u najhladniji dio hladnjaka da spriječe rast bakterija, savjetuje američki odbor za jaja. Vrata hladnjaka nisu sigurna jer temperatura fluktuira kad god se otvori i zatvori. Čuvanje u kartonu služi u dvije glavne svrhe: Prvo, uvijek možete provjeriti datum isteka; i dva, smanjujete mogućnost slučajnog pucanja školjki i dobivanja bakterija iz ruke na školjke i iz školjaka u svoj hladnjak.
GREŠKA # 6: Vjerovanje u bistri sok jednako je i kuhanoj piletini
Da biste testirali je li piletina kuhana, izrezali ste je na komad. Ako je sok bistr, odredite da je gotov. Nažalost, to nije dovoljan dokaz, a mogli biste poslužiti pileću piletinu s salmonelom. RJEŠENJE: Upotrijebite termometar za hranu i kuhajte piletinu dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita. Ne postoji drugi način da se to osigura. Dok dvije trećine Amerikanaca izjavljuje da posjeduju termometar za hranu, samo 17 posto njih uvijek ga koristi za kuhanje piletine, a gotovo polovica ih uopće ne koristi. Prehlada piletina povezana je s gadnim bakterijama poput salmonele, stafilokoka, listerija i E. coli. A organske ptice nisu nimalo sigurnije. Zapravo, imate isti rizik od trovanja hranom od organskih ptica, ali manja je vjerojatnost da su patogeni otporni na antibiotike, rekla je dr. Sc. Jennifer Quinlan.
Zasluge: annata78 / iStock / Getty ImagesDa biste testirali je li piletina kuhana, izrezali ste je na komad. Ako je sok bistr, odredite da je gotov. Nažalost, to nije dovoljan dokaz, a mogli biste poslužiti pileću piletinu s salmonelom. RJEŠENJE: Upotrijebite termometar za hranu i kuhajte piletinu dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita. Ne postoji drugi način da se to osigura. Dok dvije trećine Amerikanaca izjavljuje da posjeduju termometar za hranu, samo 17 posto njih uvijek ga koristi za kuhanje piletine, a gotovo polovica ih uopće ne koristi. Prehlada piletina povezana je s gadnim bakterijama poput salmonele, stafilokoka, listerija i E. coli. A organske ptice nisu nimalo sigurnije. Zapravo, imate isti rizik od trovanja hranom od organskih ptica, ali manja je vjerojatnost da su patogeni otporni na antibiotike, rekla je dr. Sc. Jennifer Quinlan.
GREŠKA # 7: Odmrzavanje mesa na kuhinjskom pultu ili u vrućoj vodi
Dok se vaše meso odmrzava na šalteru, vanjski se sloj zagrijava na temperaturu na kojoj se bakterije brzo razmnožavaju, dok unutarnji i dalje otapa. Kupatilo s toplom vodom nije bolje. Osim toga, napravit ćete ono što dr. Sc. Jennifer Quinlan naziva "patogenom juhom", moćnu zdjelu mikroba koja lako može kontaminirati kuhinju. RJEŠENJE: Tri su sigurna načina odmrzavanja mesa: 1) U hladnjaku. Možda će vam trebati jedan dan da odmrznete male količine mesa poput pilećih prsa bez kostiju. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso i perad trebali bi ostati na sigurnom dan ili dva, a rezovi crvenog mesa poput govedine i svinjetine čuvaju se tri do pet dana, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA). 2) Hladna voda. Potopite piletinu u vrećicu koja ne propušta hladnu vodu iz slavine i promijenite je vodu svakih 30 minuta dok se ne otopi, a zatim odmah kuhajte. 3) Mikrovalna pećnica. Nakon odmrzavanja u mikrovalnoj, kuhajte odmah.
Zasluge: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesDok se vaše meso odmrzava na šalteru, vanjski se sloj zagrijava na temperaturu na kojoj se bakterije brzo razmnožavaju, dok unutarnji i dalje otapa. Kupatilo s toplom vodom nije bolje. Osim toga, napravit ćete ono što dr. Sc. Jennifer Quinlan naziva "patogenom juhom", moćnu zdjelu mikroba koja lako može kontaminirati kuhinju. RJEŠENJE: Tri su sigurna načina odmrzavanja mesa: 1) U hladnjaku. Možda će vam trebati jedan dan da odmrznete male količine mesa poput pilećih prsa bez kostiju. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso i perad trebali bi ostati na sigurnom dan ili dva, a rezovi crvenog mesa poput govedine i svinjetine čuvaju se tri do pet dana, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA). 2) Hladna voda. Potopite piletinu u vrećicu koja ne propušta hladnu vodu iz slavine i promijenite je vodu svakih 30 minuta dok se ne otopi, a zatim odmah kuhajte. 3) Mikrovalna pećnica. Nakon odmrzavanja u mikrovalnoj, kuhajte odmah.
GREŠKA # 8: Ocjenjivanje ostataka hrane po ukusu, pogledu ili mirisu
Vaša preostala jajašca već šest dana sjedi u hladnjaku, ali još uvijek izgleda dobro, pa je imate na ručku. Nažalost za vas, vrste bakterija koje uzrokuju trovanje hranom ne utječu na miris, okus ili izgled hrane. RJEŠENJE: Ostatke zamrznite ili odložite u roku od tri do četiri dana. Čak i mali zalogaj može vas razboljeti, savjetuje dr. Sc. Jennifer Quinlan.
Zasluge: JackF / iStock / Getty ImagesVaša preostala jajašca već šest dana sjedi u hladnjaku, ali još uvijek izgleda dobro, pa je imate na ručku. Nažalost za vas, vrste bakterija koje uzrokuju trovanje hranom ne utječu na miris, okus ili izgled hrane. RJEŠENJE: Ostatke zamrznite ili odložite u roku od tri do četiri dana. Čak i mali zalogaj može vas razboljeti, savjetuje dr. Sc. Jennifer Quinlan.
GREŠKA # 9: Ne perite ruke prije pranja
Izvadite salatu i rajčicu iz hladnjaka i isperete ih u tekućoj vodi. Ali ako niste prvo temeljito oprali ruke, samo ćete bakterije prebaciti na proizvod, omalovažujući vaše dobre namjere. RJEŠENJE: Operite ruke sapunom i toplom, tekućom vodom 20 sekundi prije nego što pripremite ili pojedete hranu (to možete vrijeme tako što ćete dva puta otpjevati "Sretan rođendan"). Pazite da zapešća, stražnju ruku, između prstiju i ispod noktiju također. "Pranje ruku možda je najvažniji korak u sprečavanju trovanja hranom", savjetuje Marisa Moore, RDN. U stvari, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti nazivaju pranje ruku "cjepivom", jer ima tako velik utjecaj na vaše zdravlje.
Zasluge: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesIzvadite salatu i rajčicu iz hladnjaka i isperete ih u tekućoj vodi. Ali ako niste prvo temeljito oprali ruke, samo ćete bakterije prebaciti na proizvod, omalovažujući vaše dobre namjere. RJEŠENJE: Operite ruke sapunom i toplom, tekućom vodom 20 sekundi prije nego što pripremite ili pojedete hranu (to možete vrijeme tako što ćete dva puta otpjevati "Sretan rođendan"). Pazite da zapešća, stražnju ruku, između prstiju i ispod noktiju također. "Pranje ruku možda je najvažniji korak u sprečavanju trovanja hranom", savjetuje Marisa Moore, RDN. U stvari, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti nazivaju pranje ruku "cjepivom", jer ima tako velik utjecaj na vaše zdravlje.
GREŠKA # 10: Korištenje istih krastavaca za sirovo i kuhano meso
Premještate sirove pljeskavice s tanjura na površinu roštilja. Kad su gotovi, iste iste gumice premjestite kuhanim mesom na čistu pladanj za posluživanje. Vaši kontaminirani krpeljima navlače bakterije na vaše savršeno kuhane pljeskavice. RJEŠENJE: Koristite različite pribor za stavljanje sirovog mesa, morskih plodova ili peradi na roštilj i izvadite ga. Ako imate samo jedan set, temeljito ga operite u toploj sapunici prije ponovne upotrebe. Prljavi pribor može prenijeti potencijalno štetne bakterije i njihove sokove na vašu kuhanu hranu, upozorava USDA.
Zasluge: webphotographeer / iStock / Getty ImagesPremještate sirove pljeskavice s tanjura na površinu roštilja. Kad su gotovi, iste iste gumice premjestite kuhanim mesom na čistu pladanj za posluživanje. Vaši kontaminirani krpeljima navlače bakterije na vaše savršeno kuhane pljeskavice. RJEŠENJE: Koristite različite pribor za stavljanje sirovog mesa, morskih plodova ili peradi na roštilj i izvadite ga. Ako imate samo jedan set, temeljito ga operite u toploj sapunici prije ponovne upotrebe. Prljavi pribor može prenijeti potencijalno štetne bakterije i njihove sokove na vašu kuhanu hranu, upozorava USDA.
GREŠKA # 11: Ispiranje prethodno ispranog zelenila
Na vrećici piše "trostruko oprana", ali želite joj dati još jedno ispiranje da bude sigurno. Bilo koja bakterija koja se skriva tamo gdje ste ponovno isprali zelje sada se pridružila vašoj salati. RJEŠENJE: Koristite prethodno isprano zelje izravno iz vrećice kako je predviđeno. Tijekom 2007. godine, stručnjaci za sigurnost proizvoda pregledali su dostupna istraživanja i preporuke i zaključili da pakirane salate s oznakom "oprane", "trostruko oprane" ili "spremne za jelo" ne trebaju dodatno ispiranje. Već su sigurni za jelo, a njihovo ponovno pranje može dovesti do unakrsne kontaminacije iz prljavih sudopera, papučica i zdjela. U malo vjerojatnom slučaju da su ga štetne bakterije stvorile komercijalnim postupkom pranja, ponovno ih ispiranje kod kuće neće pomoći, savjetuje se u izvješću za 2006. objavljenom u trendovima zaštite hrane.
Zasluge: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesNa vrećici piše "trostruko oprana", ali želite joj dati još jedno ispiranje da bude sigurno. Bilo koja bakterija koja se skriva tamo gdje ste ponovno isprali zelje sada se pridružila vašoj salati. RJEŠENJE: Koristite prethodno opranu zelje izravno iz vrećice kako je namjereno. Tijekom 2007. godine, stručnjaci za sigurnost proizvoda pregledali su dostupna istraživanja i preporuke i zaključili da pakirane salate s oznakom "oprane", "trostruko oprane" ili "spremne za jelo" ne trebaju dodatno ispiranje. Već su sigurni za jelo, a njihovo ponovno pranje može dovesti do unakrsne kontaminacije iz prljavih sudopera, papučica i zdjela. U malo vjerojatnom slučaju da su ga štetne bakterije stvorile komercijalnim postupkom pranja, ponovno ih ispiranje kod kuće neće pomoći, savjetuje se u izvješću za 2006. objavljenom u trendovima zaštite hrane.
Što misliš?
Što misliš? Jeste li iznenađeni bilo kojom od ovih grešaka u sigurnosti hrane? Jeste li ikad krivi za neku od ovih gluposti u kuhinji? Ako je tako, koje ćete promjene napraviti da biste čuvali svoju kuhinju?
Zasluge: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesŠto misliš? Jeste li iznenađeni bilo kojom od ovih grešaka u sigurnosti hrane? Jeste li ikad krivi za neku od ovih gluposti u kuhinji? Ako je tako, koje ćete promjene napraviti da biste čuvali svoju kuhinju?
