Sirova dijeta zabranjuje kuhanu hranu. Jedan od razloga koji stoji iza sirove filozofije jest taj što kuhanje ponekad uništava važne vitamine i enzime u hrani. Iako ne možete kuhati hranu ako sledite sirovu dijetu, možete je pripremiti. Ako se njegova temperatura drži ispod 115 stupnjeva Farenhajta, još uvijek se smatra sirovom.
Sirova dijeta
Na sirovoj dijeti možete uživati u grahu i drugim mahunarkama. Ali suhe mahunarke je gotovo nemoguće žvakati, pa ih trebate prethodno pripremiti. Nadalje, sušeni grah sadrži spojeve koji inhibiraju zdravu enzimsku funkciju i koji povremeno sadrže toksine u kući. Kuhanjem se uništavaju ovi spojevi. No, budući da sirova dijeta zabranjuje kuhanje, morat ćete uništiti ili ukloniti toksine i inhibitore na drugi način. Dvije uobičajene metode za pripremu graha uključuju puštanje ili namakanje. Potonja tehnika podjednako je učinkovita u kontroli enzimskih inhibitora i toksina kao i kuhanje.
Pripremljeni grah i ostale mahunarke sastojci su mnogih sirovih jela. Sirovi hummus, na primjer, može se napraviti miješanjem pripremljenih slanutaka, limete, soka od naranče, češnjaka i tahinija; i zrna crnog graha možete napraviti miješanjem pripremljenog crnog graha, mljevene rajčice, luk, kumin, kajenski luk i češnjak. Krekeri i kruh za umućivanje mogu se pripremiti u dehidratoru koji kroz hranu unosi zrak kako bi se uklonila vlaga.
Hrana koju treba izbjegavati
Iako na sirovoj dijeti možete jesti gotovo sve dok se hrana ne skuha, postoje neke iznimke. Sirova jaja i sirovo meso mogu sadržavati opasne bakterije i crve. I malo sirovog povrća može biti rizično. Gljive koje se nalaze u šumama mogu biti otrovne, a nepripremljeni grah sadrži molekule koje mogu inhibirati enzime važne za rast stanica.
Važno je, međutim, uključiti grah u sirovu prehranu, posebno u sirovoj veganskoj ili vegetarijanskoj prehrani, jer su oni jedan od najvažnijih izvora proteina i vlakana.
Kako namakati grah
Jedan od načina pripreme graha za uporabu u sirovim jelima je da ih namočite 24 do 48 sati u hladnoj vodi. Namakanje ih može neutralizirati enzimske inhibitore i toksine i olakšati im probavu. Da biste namočili, grah stavite u hladnu vodu u posudu, poklopite poklopcem i ostavite da sjedne na countertop. Izlijte vodu i grah isperite svakih par sati tijekom dana kako biste uklonili toksine. Nakon ispiranja dodajte svježu vodu. Kad je grah dovoljno mekan da se može ugristi, spreman je za upotrebu.
Kako raste grah
Čak i nakon namakanja, nekuhane mahunarke još uvijek mogu biti prilično grube na probavnom sustavu. Izrasle mahunarke lakše se probavljaju i lakše ih je koristiti u namazima, dipovima i juhama. Da bi proklijale, mahunarke isperite, stavite ih u staklenu posudu i prekrijte mrežicom od tila pričvršćene gumenom vrpcom. Mahunarke držite vlažne, ali ne vlažne. Često ih isperite kako biste spriječili rast plijesni. Vrijeme klijanja ovisi o tome koliko je mahunarka škrobna, ali u prosjeku mahunarke klijaju nakon jednog do pet dana: Nakon dana ili dva, na mahunarkama će se pojaviti zeleni ili bijeli klice. Kad su klice duge oko četvrtine do pol inča, mahunarke su spremne za upotrebu. Nakon klijanja, mahunarke ponovno isperite kako biste se riješili nekih neprobavljivih šećera koji mogu dovesti do stvaranja plinova.
