Mariniranje piletine dodaje vlagu mesu i može dramatično poboljšati njegov okus. Ni ostatke ne bacajte - postoji jednostavna metoda pretvaranja marinade u umak.
Savjet
Dovedite svoju pileću marinadu do vrenja, a zatim smanjite vatru i ostavite da pirja dok ne postigne željenu konzistenciju. Tada ga možete sipati na svoju piletinu.
Začinite piletinu
Jedenje piletine može brzo postati dosadno. Nema vlastiti prirodni okus i može biti prilično suh. Različiti komadi piletine imaju različite količine masnoće koja dodaje vlagu.
Pileća bedra, na primjer, imaju više masti u odnosu na pileća prsa. Prema USDA, 4 unce pilećih butina sadrži 18 grama masti u usporedbi s 4 grama za istu količinu pilećih prsa.
Dobro je smanjiti masnoću ako ste na dijeti i pokušavate pojesti manje kalorija. Masnoća ima 9 kalorija po gramu, u usporedbi s 4 kalorije u proteinima i ugljikohidratima. Međutim, manje je privlačno jesti mršava pileća prsa. Marinade su savršene za dodavanje okusa bez puno kalorija.
Složenost marinade može uvelike varirati. Na piletinu možete brzo baciti sol, papar i maslinovo ulje i staviti je u posudu u hladnjak. Ili za složeniju smjesu možete dodati limun, sojin umak ili ocat. Začini poput češnjaka, origana, čilija i đumbira dodatno će poboljšati okus.
Napravite umak za smanjenje marinade
Isprobajte naš LIVESTRONG.com recept za mariniranu piletinu s limunom kako biste jelu pojačali okus piletine. Da biste ga napravili, kombinirajte jednake dijelove limun i maslinovo ulje u tavi. Dodajte papar, ružmarin, peršin kadulje, timijan i češnjak. Provjerite ima li oko pola šalice marinade po kilogramu mesa.
Dodatni okus trebao bi poboljšati okus piletine, ali stvari možete učiniti korak dalje stvaranjem umaka za smanjenje marinade. Neke će se marinade prokuhati bolje nego druge. Ako vam je pogača previše masna, može je prskati posvuda na radnoj površini dok je kuhate.
Dok ključa, marinadu pretvarate u umak. Pazite da sadržaj umaka ne izgori. Nakon što postigne željenu konzistenciju, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi prije nego što kaplje po mesu. Također možete ponovo koristiti marinadu četkanjem na piletinu tijekom roštiljanja.
Kada kuhate s marinadom, sigurnost je važna. Bilo koji umak koji sjedi u spremniku sa sirovom piletinom može biti kontaminiran patogenima i izazvati trovanje hranom. Kuhanje marinade do ključanja treba je učiniti sigurnijom za jelo.
Stvorite vlastitu marinadu
Ovisno o tome iz čega napravite marinadu, vaš umak može biti, ali možda i nije zdrav. Ako u marinadu dodate šećer, na primjer, vaš će umak imati više ugljikohidrata iz šećera. Marinade od sojinog umaka sadrže veliku količinu natrija. USDA navodi da jedna žlica marinade na bazi soje sadrži 790 miligrama natrija.
Iako su marinade koje kupujete u trgovini jednostavne za upotrebu, pokušajte stvoriti vlastitu. Na taj način možete odabrati koje ćete sastojke koristiti. Mnoge marinade traže maslinovo ulje, visoko u masti i kalorijama. Kao alternativu možete koristiti kiselu bazu poput limunovog soka ili crvenog vina.
Studija iz srpnja 2018. objavljena u korejskom časopisu „Food Science of Animal Resources“ proučavala je učinke kiselih marinada na svinjsko meso. Limunov sok u jednoj od marinada snizio je mesni pH. Kada su pH vrijednosti niže, to znači da je meso kiselije.
Prema nižoj studiji meso s nižim pH vrijednostma uglavnom je svježe, mekše i vlažnije. Studija iz studenog 2018. objavljena u časopisu Journal of Food Food objašnjava da se kiseline, poput natrijevog acetata, mogu čak koristiti kao konzervansi. Oni čuvaju meso od kvarenja, ali minimalan utjecaj na njegov okus i teksturu.
