Škrob je složeni ugljikohidrat koji se nalazi u krumpiru, cjelovitim žitaricama i žitaricama koji se sastoji od brojnih niti glukoze. Na kraju se svi složeni ugljikohidrati - s izuzetkom vlakana - probavljaju u glukozu. Škrob je jednostavan šećer, koji je najmanji oblik ugljikohidrata i glavni je izvor energije za sve stanice. Iako se i škrob i glukoza smatraju ugljikohidratima, oni imaju različite učinke na vaše tijelo.
Učinci škroba
Dok žvačete, žlijezde u ustima izlučuju slinu. Neki od enzima u vašoj slini uklanjaju one grane glukoze iz škroba prije nego što ih enzimi pošalju u tanko crijevo. Dodatni enzimi u vašem tankom crijevu završavaju proces pretvorbe, pretvarajući škrob u potpunosti u glukozu. Kako probavni proces traje toliko dugo, škrob ima tendenciju postepenog utjecaja na vaš šećer u krvi, lagano ga podižući tijekom vremena.
Što glukoza čini
Čista glukoza prirodno se pojavljuje u voću i povrću, iako se glukoza dodaje i prerađenoj bezvrijednoj hrani kao zaslađivaču. Glukoza se apsorbira kroz crijevne stijenke i ulazi prilično brzo u vaš krvotok. Cjelovita hrana, poput svježih proizvoda, također sadrži vlakna što odgađa apsorpciju glukoze. Kompletna hrana umanjuje i vjerojatnost da će se dogoditi šiljak šećera u krvi. Prerađena hrana obično sadrži malo vlakana, tako da glukoza ide ravno u vašu krv, brzo podižući šećer u krvi.
