Mnogi ljudi grickaju jogurt i kefir zajedno. Iako obojica mogu biti korisni probiotici za crijeva, postoje i neki jedinstveni nedostaci kefira. Glavna razlika između kefira i jogurta je u tome što potonji sadrži manje kultura probiotika.
Kao i sve fermentirane namirnice, ne može svako tolerirati kefir. Iako se kefir obično konzumira za probavne koristi, njegov učinak na crijeva nije toliko pozitivan za sve ljude. Iako jedna osoba može pripisati kefir kao odgovor na sve svoje probavne tegobe, kefir može izazvati nuspojave kod drugih ljudi. Budući da svi imaju različitu razinu tolerancije na određenu hranu, najbolje je polako unositi kefir u svoju prehranu ako imate osjetljiv želudac.
Mnoge nuspojave kefira su blage. Zapravo, velika većina istraživanja kefira govori u prilog fermentiranom mliječnom napitku. Mnogi ljudi dobro podnose kefir zbog bogatog sadržaja probiotika. Međutim, ako osjetite nuspojave kefira, odmah prestanite s korištenjem.
Što je Kefir?
Kefir se odnosi na napitak spravljen od kultiviranih kefirnih zrnaca u tekućini. Tipično je ta tekućina mlijeko, mada to može biti i sok ili voda sa šećerom. Budući da se kefir obično temelji na mlijeku, osobe s alergijama na mliječne proizvode treba izbjegavati kefir napravljen od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Osobe s netolerancijom na laktozu mogu tolerirati kefir jer postupak fermentacije smanjuje sadržaj laktoze. Blagi kefir je rjeđi, iako je to opcija za osobe s prehrambenim ograničenjima.
Kefir mlijeko često se konzumira kao alternativa jogurtu. Ima tanku konzistenciju sličnu redovnom mlijeku. Okus se često opisuje oštar i sladak, premda je neko kefir mlijeko aromatizirano. Ako konzumirate kefir, budite oprezni s dodanim šećerom.
Ljudi koji imaju manjak kalorija cijenit će da većina kefira nije značajan izvor kalorija. Veličina posluživanja kefira može biti od 2 unče do 1 šalice. Prema USDA, posluživanje običnog nemasnog kefirnog mlijeka u 1 šalici sadrži 130 kalorija. Posluživanje od dvije unce sadrži oko 33 kalorije. Posluživanje od 1 šalice također sadrži 35 posto vaših dnevnih potreba za kalcijem i 4 posto vaših potreba za vitaminom A.
Prednosti Kefira
Iako su zabilježeni nedostaci kefira, velik dio istraživanja je pozitivan. Kefir kao piće na bazi mlijeka dijeli mnoge iste prednosti kao i mliječni proizvodi poput integralnog mlijeka i jogurta. Međutim, fermentirana priroda kefirnog mlijeka dodaje dodatni sloj blagodati.
Fermentirana hrana poput kefira bogata je probioticima. Prema klinici Mayo, probiotici sadrže žive mikroorganizme koji potiču "dobre" bakterije u mikrobiomu crijeva. Ako uzimate puno antibiotika, koji uništavaju i "dobre" i "loše" bakterije, probiotici mogu pomoći vraćanju ravnoteže cjelokupne flore crijeva.
Uz to, nuspojave probiotika, bilo dodataka ili prehrane, su rijetke. Probiotici se mogu uzimati u obliku suplemenata ili u hrani kao što su kefir, kimchi, kiseli kupus, miso i tempeh.
Prednosti hrane bogate probioticima ne vide se samo na mikroskopskoj razini. Ako je redovito konzumirate, možda ćete osjetiti primjetne prednosti probiotika u fermentiranim namirnicama poput kefira.
Studija iz listopada 2015. objavljena u časopisu Frontiers in Microbiology prepoznaje kefir kao izvor prehrambenih probiotika. Istraživanje sugerira da je kefir izvor antioksidanata i da ima antimikrobna i antitumorska svojstva. Daljnje studije se provode kako bi se utvrdile ostale uloge i koristi kefira.
Nedostaci Kefira
Jedno od zanimanja je kefirin insulinemic indeks. U studiji iz kolovoza 2012. godine objavljenoj u časopisu American College of Nutrition , istraživači su otkrili da kefir ima nizak do umjeren rezultat glikemijskog indeksa (GI), ali visok inzulinemski rezultat. To znači da kefir može povećati razinu inzulina u krvi više nego ostala hrana. Studija je uspoređivala i kefir s bijelim kruhom u pogledu sitosti, pa konzumiranje kefirnog mlijeka kao međuobrok neće vas dugo zadovoljiti.
Drugi nedostatak kefira je taj što ima tendenciju visokog unosa šećera. Neki od sadržaja šećera u kefir mlijeku su prirodni šećer iz voćnog soka ili mlijeka, iako proizvođači često dodaju šećer i druge arome kako bi okus napitka bio slađi. Možete napraviti svoj vlastiti kefir kod kuće kako biste kontrolirali koliko šećera i dodanih sastojaka ulazi u recept, premda izrada fermentirane hrane može biti dugotrajna i komplicirana.
Kefir nuspojave
Kefir ima vrlo malo poznatih nuspojava. Međutim, može imati neke od istih nuspojava kao i drugi proizvodi na bazi mlijeka. Prema Cleveland Clinic, netolerancija na laktozu u hrani koja sadrži mliječne proizvode može rezultirati sljedećim simptomima:
- Mučnina
- grčevi u želucu
- Plin
- nadutost
- Proljev
Ostale moguće nuspojave uključuju uznemireni želudac, zatvor i trbušne bolove. Nejasno je da li druge vrste kefira, poput one napravljene s vodom ili voćnim sokom, daju manje simptoma.
Iako je kefir široko proučavan i opći konsenzus je da je sigurno piti, velik dio istraživanja temelji se na studijama na životinjama. Studija iz lipnja 2017. objavljena u časopisu Nutrition Research Reviews otkrila je da je kefir koristan proizvod za probavno zdravlje, iako su istraživači utvrdili nedostatak studija utemeljenih na ljudima iz kojih bi mogli izvući svoje zaključke.
Treba li piti kefir?
Unatoč blagim nuspojavama kefira, fermentirano piće i dalje je visoko cijenjeno kao izvor probiotika među stručnjacima i studijama. Međutim, neki ljudi imaju probavne simptome, što se vjerovatno može pripisati mlijeku u kefiru. Neki su također osjetljivi na fermentiranu hranu općenito.
Srećom, postoje mnogi drugi prehrambeni i dodatni izvori probiotika koji ne sadrže mlijeko. Alternativno, možete se odlučiti za nefirmačni ili voćni sok, kefir, a ne za kefir mlijeko. Postoje i prednosti i nedostaci kefira. Za neke, prednosti prevazilaze nedostatke, i obrnuto.
