Višenamjensko brašno i jaja su neke od najpopularnijih veziva hrane. Njihova uloga je poboljšati i održavati teksturu hrane. Ako ste osjetljivi na gluten ili jaja, postoje mnoga druga sredstva za vezanje koja možete koristiti za pojačavanje okusa i hranjivih vrijednosti domaćih jela.
Savjet
Veziva se koriste s drugim sastojcima za održavanje teksture i oblika hrane. Iako su namjena bijelog brašna i jaja najpopularnija opcija, možete koristiti i mnoge druge namirnice koje pružaju više hranjivosti i okusa.
Popularni vezni agensi
Od kolačića do mesnih proizvoda poput kolača od lososa, veziva hrane dodaju se ostalim sastojcima koji pomažu hrani svojoj teksturi, obliku i vlažnosti. Oni također mogu dodati nešto okusa i hranjivih sastojaka vašim obrocima i grickalicama.
USDA ima dugačak popis vezivnih sredstava, stoga ga držite pri ruci. Neki od najpopularnijih veziva za hranu su:
- jaja
- Pšenično brašno
- Mrvice mrvice
- Zobena kaša
- Riža
- Mlijeko
- Ispareno mlijeko
- želatin
- Guar guma
- Ksantan guma
- Psyllium ljuska
- Krumpirov škrob
- Laneni lan
- Tapioka
Veziva za hranu pokreću raspon mliječnih proizvoda do voća, pa čak i povrća. Poznati ste s mnogim od njih, poput mlijeka, zobenih pahuljica i mrvica mrvice, ali neki se ne koriste široko u kuhanju. Na primjer, guma guar izrađena je od mahunarki, dok je ksantanska guma bijeli prah proizveden iz fermentiranog šećera. FDA navodi obojicu kao "sigurna i pogodna" vezivna sredstva za hranu, a nalaze se u širokom rasponu proizvoda.
Psyllium je oblik vlakana načinjenih od ljuske biljke, a može se kupiti u obliku praha ili dodatka. Metamucil, na primjer, sadrži ovaj sastojak. Berkeley Wellness bogata je vlaknima, psyllium ljuska je sjajno vezivno sredstvo jer može pomoći u snižavanju razine kolesterola. Ako ga unosite u velikim količinama, to može utjecati na apsorpciju hranjivih tvari, ali mala doza (jedna žličica) vjerojatno neće imati nuspojave. Jedna žličica može se zamijeniti za jedno jaje u receptima.
Najbolje vezivno brašno
Bijelo brašno jedno je od najpopularnijih vezivnih sredstava jer se koristi u svemu, od muffina do kolačića i kolača. Klinika u Clevelandu navodi da bijelo brašno pruža malo hranjivih sastojaka, jer ne sadrži vlakna, proteine ili zdrave masti. No nekoliko drugih vrsta brašna pomoći će vezivanju hrane, a istovremeno će im pružiti i prehrambeni udarac.
Jedan sjajan izbor za pečenje je brašno od badema. Studija iz siječnja 2015. objavljena u_dnevnom časopisu American Heart Association_, a financirala je Almond Board of California, izvještaji da bademi mogu smanjiti loši LDL kolesterol i zaštititi od kardiometaboličkih poremećaja. Osim toga, bademovo brašno je bez glutena (osim ako nije proizvedeno u pogonu za rukovanje pšenicom). Sljedeći put kad izrađujete muffine, razmislite o zamjeni bijelog brašna bademovim brašnom.
Iz klinike Cleveland izvještava da je kokosovo brašno još jedno veliko vezivno sredstvo jer sadrži puno vlakana, zdravih masti i probavljivih ugljikohidrata. Jedino čega morate biti svjesni je da ćete prilikom pečenja s ovim sastojkom možda trebati dodati više tekućine, poput ulja ili vode. Ako imate alergije na orahe, kokosovo brašno je dobar izbor.
Zobeno brašno sastoji se od mljevenog valjanog zobi, što ga čini idealnim za one koji pokušavaju izrezati rafinirane ugljikohidrate, poput onih iz bijelog brašna. Jednostavno stavite valjani zob u svoj procesor za hranu i mljevajte dok ne dobijete fini prah. Imajte na umu da je zobeno brašno više vlakana i bjelančevina u odnosu na višenamjensko brašno, pa se lako može uklopiti u plan uravnoteženog obroka.
Ako ste na bezglutenskoj dijeti, možda se odlučite za bezglutensko brašno ili napravite vlastito jelo s valjkom bez glutena.
Zamjena za vezivanje hrane bez jaja
Jaja su još jedno popularno sredstvo za vezanje hrane jer ne samo da vezuju smjesu, već pomažu i da se tijesto digne. Imajte na umu da zamjena za jaja može promijeniti gustoću ili okus vašeg gotovog proizvoda.
Američka zaklada za astmu i alergiju preporučuje sljedeće zamjene za jedno jaje:
- 1/2 srednje pire banane
- 1/4 šalice pirea od voća, poput jabuka
- 3, 5 žlice želatinske mješavine
- 1 žlica mljevenog lanenog sjemena pomiješana s 3 žlice tople vode
Komercijalna zamjena za jaja također se može koristiti, ali sadrži jaja, tako da imajte to na umu ako ste alergični na ovu hranu. Ksantanska guma je još jedan nadomjestak jaja i zahtijeva samo jednu žličicu da zamijeni jedno jaje.
Da biste dobili više masti zdravih za srce u svojoj prehrani, zamijenite jaja za avokado u svojim receptima. Koristite četvrtinu šalice ovog voća za svako jaje. To najbolje uspijeva u receptima poput browniesa, gdje je boja već tamna.
