Mnogi se piletina okreću zdravoj alternativi crvenom mesu zbog njegovog nižeg sadržaja masti, ali piletina može uzrokovati i zdravstvene probleme. "Consumer Reports" je 2009. utvrdio da je 66 posto piletine koju je testirala kontaminirano bilo salmonelom, bilo kampilobakterom, bakterijama koje mogu ponekad izazvati trovanje hranom po život. Pravilno kuhanje na 165 stupnjeva Fahrenheita može spriječiti trovanje hranom tim bakterijama. Ne koristite boju kao mjerilo da li se piletina kuha na sigurnoj temperaturi jer se dimljena piletina može činiti ružičasto kuhanom ili nekuhanom.
Uobičajeni simptomi
Glavni simptomi salmonele i kampilobaktera usredotočeni su na crijevne poremećaje. Trbušni grčevi, mučnina, proljev i povraćanje javljaju se unutar jednog do dva dana nakon gutanja salmonele i unutar dva do deset dana nakon gutanja kampilobaktera. Proljev može biti krvav u kampilobakteru ili vrlo tečan u salmoneli. Proljev kod salmonele traje oko četiri dana. Vaš liječnik može propisati antibiotike ako je proljev jak kod kampilobaktera. Oko 50 posto ljudi koji pate od salmonele također ima groznicu, prema Faqs.org, koja se može pojaviti i u kampilobakteru.
Tifusna groznica
Salmonella Typhi, vrsta bakterije salmonele koju prenose samo ljudi, uzrokuje tifusnu groznicu. Pilići ne nose salmonelu, ali zaraženi dostavljači hrane mogu kontaminirati hranu dok je pripremaju, a ako se piletina premalo kuha, infekcija se može širiti hranom. Tifusna groznica uzrokuje oko 21, 5 milijuna infekcija širom svijeta, iako se samo oko 400 pojavljuje u Sjedinjenim Državama, uglavnom kod ljudi s novijom prošlošću putovanja u inozemstvo, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti ili CDC. Simptomi tifusne groznice uključuju vrlo visoku temperaturu, do 104 stupnja F; slabost; bol u želucu; i glavobolja. Tifusna groznica često izaziva ravan, ružičasti osip.
bakterijemija
Baktermija nastaje kada bakterije uđu u krvotok i šire se na druge dijelove tijela. Salmonela može zaraziti kost, koja se naziva osteomilitis; infekcije vrećice oko srca, nazvane perikarditis; meningitis, infekcija u mozgu ili leđnoj moždini; infekcija jetre, koja se naziva hepatitis; ili infekcije pluća, poput upale pluća. Baktermija se najčešće javlja kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom, poput ljudi koji uzimaju imunosupresivne lijekove, ljudi koji su podvrgnuti kemoterapiji, ljudi s oštećenom ili odsutnom slezinom ili ljudi koji uzimaju lijekove koji smanjuju želučanu kiselinu. Stomačna kiselina pomaže u zaštiti crijeva od infekcije.
Guillain-Barre sindrom
Infekcija Campylobacterom može dovesti do Guillain-Barre sindroma, privremene paralize koja počinje u stopalima i pomiče se prema gore, u otprilike 1 na 2.000 slučajeva, prema članku iz 1998. u časopisu "Emerging Infective Diseases", časopisu Nacionalnog centra za zarazne bolesti., Guillain-Barre započinje sa slabošću i trncem u donjim ekstremitetima i može izazvati gotovo potpunu paralizu, što na kraju zahtijeva stroj za disanje. Iako se većina ljudi oporavlja od poremećaja, neka slabost može ostati.
