Dok se ribeye odrezak najbolje priprema na roštilju ili pirjajte u tavi, ako tražite prikladniji način pripreme proteina, razmislite o odrezaku pod pritiskom. Ova metoda kuhanja može proizvesti dobro gotov ribeye u kratkom vremenu.
Izrezi govedine mogu biti zbunjujući s obzirom na to da se imena malo razlikuju na temelju manjih izmjena. Pečena ribaye - također poznata kao glavno rebro - pretvara se u ribeye odreske kada se nariba. Filet ribeye-a je isto što i ribeye odrezak, ali sa uklonjenom kapom. Ono što se, međutim, ne mijenja, je okus te govedine.
Ribeye odrezak, poznat i kao Delmonico odrezak ili fibe ribeye, dolazi iz rebrastog dijela krave, a bogat je, nježan i sočan s puno mramora, bez obzira kako ga nazivali.
Izrada odrezaka pod pritiskom
Najčešći način kuhanja ribljeg odrezaka je pečenje na žaru ili prženje na srednje rijetke, čuvajući nježnu sočnost koju pruža mramornost odrezaka. Kuhanje pod pritiskom je najprikladnije za veliki, čvršći komad govedine koji nije prirodno nježan.
Visoki tlak koji para stvara u loncu pod pritiskom razgrađuje žilava vlakna ovih reznica, omogućujući im da imaju okus kao da se polako kuhaju, prže ili kuhaju satima. Idealni rezovi mesa za kuhanje pod pritiskom uključuju pečenu chuck, goveđa rebra i okste.
Evo kako djeluje kuhalo pod tlakom: Tekućina u nepropusnom i nepropusnom loncu povećava pritisak koji podiže kipuću posudu s vodom.
Viša temperatura tekućine ne samo da brže kuha hranu, već i prisiljava vlagu u hranu, što joj omogućava da postane brže nježna nego kod drugih metoda kuhanja.
Prema Proširenju Državnog sveučilišta Utah, kuhanje pod pritiskom također zadržava više hranjivih sastojaka od ostalih metoda kuhanja, jer se hrana kuha brže i potrebno je vrlo malo tekućine.
Međutim, kuhanje pod pritiskom ne omogućuje kuhanje hrane do različitih stupnjeva gotove hrane, poput roštilja ili tave - preporučeni su načini kuhanja ribiye-a, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln. Stoga, ako želite kuhati ribiye odrezak u loncu, pripremite se za dobro gotov komad mesa.
Ti se isti smjerovi mogu koristiti za odrezak ili za veći komad govedine, poput pečenja.
Korak 1: Dodajte malo ulja
Ako vaš električni štednjak nema funkciju kuhanja, dodajte ulje u tava od nehrđajućeg zraka na srednje jakoj vrućini na štednjaku.
2. korak: Dodajte malo začina
Dok se štednjak ili tava zagrijava, obje strane bifteka pospite solju i paprom. Dodajte odreske u ulje i pretražite govedinu s obje strane.
Korak 3: Ulijte tekućinu i kuhajte
Dodajte 1 šalicu tekućine u lonac štednjaka. Stavite poklopac, zapecite lonac i stavite kuhač na 20 minuta po kilogramu odrezaka.
Korak 4: Otpustite pritisak i uklonite meso
Oslobodite pritisak iz štednjaka, prema posebnim uputama vašeg modela, i izvadite meso. Po želji vratite lonac da prokuha ili odvedete tekućinu u lonac za pirjanje i pojačajte toplinu na visoku da smanjite tekućinu za lagani umak.
Provjerite unutarnju temperaturu mesa prije posluživanja. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, minimalna sigurna temperatura za konzumiranje govedine je 145 stupnjeva Farenhajta.
Slijedite savjete za sigurnost štednjaka
Davno su štednjaci pod pritiskom riskirali da eksplodiraju zbog nedostatka ugrađenih sigurnosnih značajki. To više nije slučaj - moderni štednjaci pod pritiskom imaju širok raspon načina za sprečavanje bilo kakvih opasnosti, poput automatske kontrole tlaka i senzora grijanja.
No, ipak bi trebalo da pripazite na to dok upotrebljavate štednjak pod pritiskom, baš kao i kod bilo kojeg drugog oblika kuhanja na visokoj temperaturi.
- Prije postavljanja tlaka provjerite je li poklopac pravilno postavljen i zaključan.
- Ne pokušavajte otvoriti štednjak dok ne bude pod tlakom.
- Držite ruke i ostale dijelove tijela daleko od ventila kada ispuštate pritisak - para je nevjerojatno vruća.
