Postoje dvije osnovne vrste jela od govedine ili piletine, kao i na desetke, ako ne i na stotine varijacija. I fo bo, tradicionalna goveđa juha s rezancima, i pho ga, inačica s piletinom, napravljena su od ravnih rezanci od riže i škamp. Tada počinju igre. Na primjer, osam vrsta govedine može se koristiti u fo bo. Šest opcija povrća i tri začina dodaju broj varijacija.
Podrijetlo Phoa
Riječ pho navodno dolazi od francuskog izraza pot au feu, što znači francuska juha. Prema web stranici Pho Fever, fos je nastao u Sjevernom Vijetnamu 1880-ih. Na to je utjecalo kinesko i francusko kuhanje - rezanci od riže i začini uvezeni su iz Kine, a crveno meso je bilo popularno u Francuskoj. Nakon što je Vijetnam podijeljen 1954., popularnost fosa se proširila iz Sjevernog na Južni Vijetnam, ali stilovi su se razišli. Sjeverna verzija bila je jednostavna, upotrebljavala je manje sastojaka i rezova mesa. Južna verzija bila je složenija, s desetak sastojaka. Kada su vijetnamske izbjeglice počele useljavati u SAD u 1970-ima, fo je postao popularan u Americi. U SAD-u se bilježi oko 2000 vijetnamskih restorana koji uglavnom kuhaju fondove u južnom stilu.
Pho Bo
Uz nekoliko izuzetaka, govedina koja se koristi u fo bo juhi je srednje rijetka i nastavlja se kuhati u juhi. Vaš izbor govedine je bo brada, koja je narezan dobro gotov odrezak; bo tai, narezan rijedak odrezak; nam, biftek; ve don, hrskavi biftek; gau, masna briška; gan, tetiva; sach, tripe; i bo vien, goveđe mesne okruglice, obično s tetivom.
Pho Ga
Pho s piletinom relativno je jednostavna stvar, s piletinom koja se dodaje u juhu. Po izboru povrća, bilo za fo bo ili fo ga uključuje se bosiljak, pila, klice graha, ljuske, cilantro i čili. Začini za obje juhe uključuju limeta, čili umak i hoisin, također poznat kao umak od šljiva.
Razmatranja
Web stranica Loving Pho pojednostavljuje nebrojene mogućnosti fo - savjetuje vam da „samo recite njima što želite“. Dobar foto restoran trebao bi vas moći obvezati. Među brojnim načinima prilagođavanja vašeg fonda, umjesto standardnog nemasnog juha, više ili manje rezanci i masnog juha s blanširanim lukom sa strane možete tražiti masnije. Možete dobiti sirovi bo tai kao prilog koji će se uroniti u vaš juh ili prilog jelima od paprike. Ako naručite običnu nemasnu juhu, a možete je vidjeti na dnu posude, to je znak visokokvalitetnog foha.
